Co musisz wiedzieć o maśle

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Powiemy Ci, jak czytać etykietę i jak wybierać prawdziwy olej według koloru, smaku i konsystencji.

Dlaczego masło jest przydatne

Masło bogate jest w witaminy A, B, C, D, E, które korzystnie wpływają na stan skóry, włosów, paznokci, normalizują przewód pokarmowy, utrzymują energię na odpowiednim poziomie, zwiększają wydolność, a nawet poprawiają nastrój.

Ale bardzo wysoka zawartość kalorii i zły cholesterol w oleju to mity. Rzeczywiście, 100 gramów produktu zawiera około 717 kalorii (w zależności od zawartości tłuszczu). Ale mało kto zje masło w paczkach! Na kilka kanapek lub płatków śniadaniowych wystarczy 10 gramów, co zawiera około 72 kalorii. Dla porównania, ta sama ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma 90 kalorii.

Jeśli chodzi o opinię, że olej jest źródłem złego cholesterolu, to i tutaj wszystko nie jest takie proste. Eksperci odkryli, że masło jest produktem neutralnym. Jeśli spożywasz nie więcej niż 30 gramów dziennie, będzie to tylko korzystne.

Jak poprawnie czytać etykietę?

Co powinno znaleźć się na etykiecie, aby mieć pewność, że to prawdziwe masło?

Kompozycja lakoniczna

Klasyczne masło powinno zawierać tylko śmietankę. Będą one wymienione na opakowaniu jako śmietanka z pełnego mleka lub śmietanka pasteryzowana. Dodatkowo przepis może przewidywać obecność w składzie soli (jeśli jest to masło solone) i zakwasu (dla produktu śmietankowego).

GOST

GOST prawdziwego masła - R 52969-2008. Jeśli widzisz GOST R 52253-2004, wiedz, że jest to masło Wołogdy (oznacza to, że produkt jest wytwarzany w jednej z trzech mleczarni w regionie Wołogdy). Istnieje inny międzystanowy standard, GOST R 32261-2013, który został wprowadzony w życie jako narodowy standard Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2015 r. On też udowadnia, że to masło naturalne. Ale GOST R 52178-2003 wskazuje, że w opakowaniu znajduje się margaryna i nie ma znaczenia, co jest napisane na etykiecie.

Nazwa produktu

Producenci smarowideł i margaryny dokładają wszelkich starań, aby przedstawiać swój produkt jako prawdziwe masło. Mogą napisać na opakowaniu - "prawdziwe kremowe", ale tak nie będzie. Szukaj produktu naturalnego tylko o nazwach: „masło”, „amatorskie” masło, „chłopskie masło”. Producentom smarowideł i margaryn prawo zabrania używania słowa „masło” w nazwach produktów, jeśli zawierają one tłuszcze roślinne.

A jeśli do nazwy prawdziwego masła doda się przymiotniki „słodka śmietana”, „słona”, „niesolona”, „kwaśna śmietana”, to są to tylko konkrety, wskazujące na smak produktu.

Otłuszczenie

Według GOST istnieje kilka rodzajów oleju o różnym stopniu zawartości tłuszczu:

• tradycyjny 82,5% tłuszczu;
• amatorski 80% tłuszczu;
• chłop o zawartości tłuszczu 72,5%.

Masło o zawartości tłuszczu 72,5% ma bogatą historię. Jego recepturę opracował Nikołaj Vereshchagin. W 1870 roku na wystawie rolniczej w Paryżu spróbował masła o jasnym smaku i orzechowym aromacie i postanowił zrobić to samo w Rosji. W tym celu użył kremu rozgrzanego do 80–85 stopni – nikt wcześniej nie używał takiej technologii. Uzyskany w nowy sposób olej zaczęto nazywać paryskim i zaczęto produkować w wielu krajach. Drugie imię tego oleju to chłopski, bo smakuje jak rustykalny.

Nawiasem mówiąc, wiele osób uważa, że prawdziwy olej nie może zawierać mniej niż 70% tłuszczu. W rzeczywistości to nie jest najważniejsze. Istnieje masło herbaciane o zawartości tłuszczu 60% oraz masło kanapkowe o zawartości tłuszczu 50%.

Cena

Nie powinno być podejrzanie niskie. Aby uzyskać kilogram masła, trzeba przetworzyć około 20 litrów mleka. To kosztowna produkcja, więc prawdą jest, że za 200-gramowe opakowanie producent prosi o co najmniej 150-200 rubli.

Okres trwałości

60 dni w temperaturach od 0°C do +5°C. Przy przechowywaniu w niższych temperaturach (-18°C do -14°C) okres przydatności do spożycia można podwoić, czyli do 120 dni. Najważniejsze, aby nie zamrażać ponownie oleju po rozmrożeniu - nie możesz tego zrobić.

Pakiet

Powinien to być papier, karton lub folia, aby olej nie wchłaniał obcych zapachów.

Opakowanie olejku Krestyanskoye marki Umalat wykonane jest z ekologicznej tektury, która nie przepuszcza zapachu innych produktów. Ma kształt puszki po oleju, dzięki czemu wygodnie jest przechowywać go w lodówce. A także na opakowaniu znajduje się numer telefonu dyrektora jakości firmy. Jeśli masz sugestie dotyczące poprawy jakości produktu lub po prostu chciałeś podziękować producentowi, możesz zadzwonić lub napisać, a na pewno otrzymasz odpowiedź.

Czego nie powinno być na maśle

Tłuszcze roślinne

Przede wszystkim nie powinien zawierać tłuszczów roślinnych. Są one wymienione na opakowaniach jako „substytuty tłuszczu mlecznego”. Często do produkcji smarowideł wykorzystuje się olej palmowy, rzadziej olej arachidowy i kokosowy.

Konserwanty

Można je zidentyfikować, patrząc na datę ważności. Jeśli jest podejrzanie duży, to nie jest to produkt naturalny.

Smaki

Prawdziwe masło prawie nie pachnie.

Barwniki

Jeśli olej jest zabarwiony, będzie miał intensywnie żółty odcień. Tak więc producent może ukryć przed Tobą smarowidło lub margarynę, podając je jako naturalne masło.

Jak sprawdzić olej w domu

Nawet jeśli opakowanie z produktem nie wzbudza podejrzeń, olejek i tak trzeba przetestować w domu.

Według koloru

Kolor masła naturalnego jest jasnożółty, a nie jasnożółty lub biały (jasny kolor wskazuje na obecność barwników, a prawie biały wskazuje na obecność w składzie tłuszczów roślinnych).

Według tekstury

Prawdziwe jedzenie będzie się kruszyć i kruszyć po zamrożeniu. Jeśli zostawisz je na stole, masło będzie się powoli i równomiernie topić. Ale jeśli kruszy się i kruszy w już stopionym stanie, oznacza to poważne naruszenia technologii produkcji.

Według cięcia

Masło jest gęste, suche i błyszczące po pokrojeniu. Jeśli na kroju pojawią się krople wody, oznacza to, że jest to już margaryna lub pasta do smarowania. Chociaż pojedyncze krople są dozwolone w produkcie naturalnym.

Smak

Prawdziwe masło ma czysty, kremowy smak mleka. A w oleju chłopskim i wołogdzkim mogą być obecne subtelne nuty orzechowe (ze względu na specjalną technologię produkcji). Dodatkowo w zależności od dodatkowych składników masło może być słodkie, słone lub śmietankowe.

Podczas gotowania

Jeśli na rozgrzaną patelnię włożysz kawałek masła, szybko i równomiernie się rozpuści bez wody i piany, wydzielając przyjemny aromat.

Firma „Umalat” produkuje masło „Krestyanskoe” o zawartości tłuszczu 72,5% według ściśle zatwierdzonej receptury i tej samej technologii od 1972 roku. Nawiasem mówiąc, kiedyś ten olejek nazywano paryskim: ma delikatny kremowy smak i uważany jest za najlżejszy z naturalnych olejków.

"Krestyanskoe" jest wytwarzany ze świeżej pasteryzowanej śmietany i nie jest myty wodą, dzięki czemu wolniej się utlenia i dłużej zachowuje przydatne substancje. Produkt smakuje jak prawdziwe wiejskie masło, ponieważ ma taką samą procentową zawartość tłuszczu - po prostu nie da się osiągnąć więcej przy ręcznej metodzie produkcji. A pod marką Unagrande produkowane są masło z solą morską oraz masło słodkie o zawartości tłuszczu 82,5%.