Jak gotować sushi: ważne zasady i sztuczki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wszystko, co musisz wiedzieć, aby było to tak proste, smaczne i zdrowe, jak to tylko możliwe. Ryż nie przyklei się do rąk, a sushi się nie rozpadnie.

Wybór składników

Przygotowanie każdej potrawy zaczyna się od wyboru składników. W sushi, oprócz ryżu i wodorostów nori, często stosuje się:

1. Ryby: łosoś, tuńczyk, węgorz, makrela, okoń morski.
2. Owoce morza: krewetki, mięso kraba (paluszki krabowe), małże, przegrzebki.
3. Mięso: kurczak, boczek.
4. Świeże warzywa: ogórek, awokado, papryka, zielona cebula.
5. Serek śmietankowy: Typowo Filadelfia.
6. Słodki omlet.

Możesz bez końca eksperymentować z nadzieniem. Na przykład zrób mono roll z jednego składnika, użyj klasycznych połączeń (łosoś + ser; mięso kraba + awokado + ogórek) lub wymyśl własną wersję - nie musisz ograniczać się do składników wymienionych powyżej.

Najważniejsze jest, aby produkty były świeże. Dotyczy to zwłaszcza ryb. Mała wyspa Japonia może sobie pozwolić na jedzenie surowej ryby, ale w naszych szerokościach geograficznych grozi to zatruciem pokarmowym.

Jeśli planujesz używać surowej ryby, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

1. Kup ryby głęboko zamrożone lub zamrożone szokowo. Uważa się, że to leczenie zabija pasożyty.
2. Wybierz ryby, które nie mają zbyt dużo lodu. Oblodzenie to znak, że produkt został kilkakrotnie zamrożony.
3. Zwróć uwagę na kolor ryby. Powinien być umiarkowanie nasycony. Zbyt jasny odcień wskazuje, że ryba została zabarwiona.
4. Upewnij się również, że oczy ryb są wilgotne i wystają na zewnątrz, a sama tusza jest jędrna i elastyczna.
5. I zaufaj swojemu nosowi. Ryby pachnące, bez względu na to, jak dobrze wyglądają, nie warto brać.

Nawet jeśli wszystkie wymagania są spełnione, surową rybę należy poddać minimalnej obróbce. Lub mimo wszystko wybierz lekko solone w opakowaniu próżniowym - w ten sposób będzie to znacznie bardziej niezawodne.

Przygotowanie składników

Jak gotować ryż do sushi opisaliśmy już tutaj. Przypomnijmy najważniejsze: wystarczy ryż specjalny lub okrągłoziarnisty, który musi być doprawiony dressingiem z octu ryżowego. Opakowanie ryżu do sushi zwykle zawiera zalecenia dotyczące gotowania. Trzymaj się ich, aby uzyskać optymalne rezultaty z konkretnym rodzajem ryżu.

Surową rybę można kilkakrotnie zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie przenieść do lodowatej wody. Lub natrzeć solą (1 łyżka na 350 g ryby), dodać cytrynę i pozostawić do zamarynowania na godzinę. Obie opcje przetwarzania nie gwarantują pełnego bezpieczeństwa produktu. Dlatego w domu lepiej jest używać ryb, które przeszły dłuższe solenie lub obróbkę cieplną.

Węgorz jest zwykle wędzony lub alternatywnie grillowany.

Krewetki (świeże lub mrożone) układa się na drewnianych szpikulcach i szybko gotuje (4 minuty) w lekko osolonej wodzie.

Mięso można smażyć w sosie teriyaki, po prostu smażone lub gotowane.

Omlet japoński jest łatwy w przygotowaniu. Do dwóch ubitych jajek dodaj dwie łyżeczki brązowego cukru, szczyptę soli, pieprzu (opcjonalnie) i łyżeczkę sosu sojowego. Cienkie naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni z masłem, zwijamy w bułki i kroimy.

Tajemnice gotowania

1. Ryby sushi powinny być zimne, podobnie jak ręce kucharza. Możesz nawet zanurzyć je w lodowatej wodzie przed gotowaniem.
2. Składniki na nigiri sushi kroimy w cienkie plastry, na maki sushi (rolki) - w kostkę.
3. Do krojenia należy używać ostrego i długiego noża. Podobnie jak dłonie, można go namoczyć w słabym roztworze octu ryżowego (2-3 łyżki stołowe na szklankę wody), aby składniki się nie sklejały.
4. Niektóre rodzaje sushi wymagają do uformowania bambusowej maty. Jeśli nie, możesz użyć zwykłego ręcznika kuchennego pokrytego folią spożywczą.
5. Nie przygotuj sushi z wyprzedzeniem ani w rezerwie. Jest to danie do natychmiastowego spożycia, ponieważ ma tylko kilka godzin przydatności do spożycia.

Metody gotowania

1. sushi nigiri

Weź trochę ryżu do ręki i uformuj z niego mały blok. Rozwałkuj go na dłoni, nie naciskając mocno, aby ryż się skleił. Posmaruj kawałek ryby lub inne nadzienie z jednej strony wasabi (japoński chrzan), z tej strony wyłóż ryż i dociśnij. Jeśli po tym sushi trochę straci swój kształt, po prostu popraw wady rękami.

Niektóre rodzaje sushi nigiri, takie jak węgorz lub omlet, należy owinąć cienkim paskiem nori. W przeciwnym razie nie zachowują dobrze swojego kształtu. Możesz naprawić nori, zanurzając końcówkę w wodzie lub occie.

2. Hosomaki i Futomaki

Hosomaki i futomaki to cylindryczne sushi (rolki) z nori na zewnątrz i odpowiednio jednym lub kilkoma rodzajami nadzienia. Aby je przygotować, musisz użyć maty bambusowej.

Umieść arkusz nori na macie błyszczącą stroną do dołu. Rozłóż warstwę ryżu na wierzchu. Pozostaw odstęp 1 cm od najbliższej krawędzi i kilka centymetrów od przeciwległej krawędzi.

Użyj palca, aby zrobić mały rowek na środku warstwy ryżu.

Umieść nadzienie w rowku.

Weź bok maty najbliżej ciebie i zacznij zwijać rolkę. Zrób to powoli i z naciskiem, aby wszystkie elementy się połączyły. Posmaruj pusty pasek nori octem ryżowym lub wodą i przyklej do bułki.

Pokrój sushi na porcje i ciesz się.

3. Uramaki

Uramaki różni się od poprzednich bułek tym, że mają ryż na zewnątrz. Reszta zasady gotowania jest w dużej mierze taka sama.

Wyłóż matę bambusową folią spożywczą. Ułóż arkusz nori błyszczącą stroną do dołu i przykryj równą warstwą ryżu (w tym przypadku ryż może pokryć całą powierzchnię wodorostów).

Ostrożnie odwróć obrabiany przedmiot ryżem w dół, trzymając matę jedną ręką, a drugą ryżem. Umieść nadzienie na wierzchu wodorostów.

Zwiń rolkę matą, dobrze ściskając boki.

Upewnij się, że sushi zachowuje swój kształt, a następnie pokrój je na kawałki.

To najłatwiejsza opcja, ale nie jedyna. Można również położyć cienkie plasterki ryby po jednej stronie nie pokrojonej rolki, przykryć folią spożywczą, docisnąć rybę do sushi, a dopiero potem pokroić. Ponadto uformowane uramaki można posypać do dekoracji nasionami sezamu.

4. Sushi Temaki

Temaki sushi to bułeczki w kształcie stożka.

Arkusz nori podzielić na pół i pokroić nożem. Na jedno temaki potrzebne jest pół arkusza.

Ułóż ryż w trójkącie, jak pokazano na rysunku. Umieść nadzienie na wierzchu.

Zwiń bułkę, zaczynając od pustej krawędzi znajdującej się najbliżej nadzienia.

Zabezpiecz temaki kilkoma ziarnami ryżu.

Możesz znaleźć inne ciekawe sposoby na zrobienie sushi w tych samouczkach wideo.