Lato w banku: szybkie przepisy na lecho

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Podczas gdy pachnąca, chrupiąca słodka papryka i nie mniej pachnące pomidory (a nie ich bezsmakowe klony ze szklarni) wciąż patrzą na nas na sklepowych półkach, musimy uchwycić chwilę i przechować lato w słoiku na zimę. Wybraliśmy przepisy, które każdy może zrobić.

Przepis numer 1: Lecho z pomidorami, papryką i marchewką

Składniki (wydajność ok 1,3 litra): 1 kg pomidorów, 0,8-1 kg słodkiej papryki (ok. 5 małych kawałków), 1 średnia marchewka, 1 łyżka soli, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki oleju roślinnego, 1/2 łyżki octu, 3 liście lawruszki, garść mieszanki pieprzowej, kilka groszków ziela angielskiego i 3 ząbki czosnku (opcjonalnie).

Opłucz pomidory i usuń nasiona. Jeśli masz małe pomidory, po prostu pokrój je na pół i wyjmij nasiona, jeśli owoce są większe, lepiej pokrój je na 4 części. Przepis sugeruje przetarcie gotowego puree przez sitko, aby pozbyć się pestek, ale mnie osobiście łatwiej było je od razu wyjąć. Moja babcia zostawia wszystko z nasionami, więc to zależy od ciebie. Jeśli masz wolny czas i ochotę, oskóruj je. Następnie zmiel w puree ziemniaczanym za pomocą maszynki do mięsa lub blendera (tak jak w moim przypadku), wlej do rondla, dodaj cukier, sól, olej i pieprz z liśćmi laurowymi, podpal do wrzenia. Aby łatwiej było później złapać liść laurowy, a potem nie pobrudzić sobie ząb pieprzem, zrób woreczek z gazy – potem po prostu wyjmij go łyżką przed wlaniem do słoika.

Gdy masa pomidorowa się gotuje, papryki kroimy wzdłuż na 8-10 kawałków (w zależności od wielkości) oraz marchewki. Kroję go w cienkie paski, można go pokroić jak chcesz, o ile nie jest bardzo cienki, aby nie zagotował się w puree ziemniaczanym! Nawiasem mówiąc, paprykę można również pokroić na większe kawałki lub odwrotnie, na paski.

Masa pomidorowa zaczęła się gotować, a na powierzchni pojawiła się lekka piana - trzeba się jej pozbyć łyżką cedzakową (łyżką z otworami) lub przecedzić przez sito. Następnie można dodać posiekaną marchewkę i paprykę, poczekać, aż lecho znów się zagotuje, a następnie odmierzyć kolejne 30 minut. Wyciśnij czosnek 10 minut przed gotowością, jeśli lubisz ostrzej, nie wahaj się w ilości.

Chcę tutaj dodać trochę osobno w zależności od ilości pieprzu i marchewki - jak tylko dodasz posiekane warzywa, zajmą więcej miejsca, a potem zagotują się, zmiękną, a papryka też wypuszcza sok. Więc nie wahaj się i wkładaj dużo!

Wyłączyć, trochę ostudzić, dodać ocet, dobrze wymieszać i wlać do słoika. Lecho jest gotowe! Pozostaje tylko poczekać, aż ostygnie i albo bezpośrednio na stole, albo w lodówce. Nawiasem mówiąc, ocet jest również opcjonalny. I tak praktycznie nie jest tam wyczuwalne, a niektórzy konserwatorzy twierdzą, że nie jest to wymagane w przypadku tych puszek, które są przygotowywane na zimę.

Przepis numer 2: Lecho z pomidorami, papryką i bakłażanem

Składniki: 1 kg pomidorów, 1/2 kg papryki (3-4 sztuki), 1 średni bakłażan, 1/5 szklanki cukru, 1/5 szklanki masła, 1 płaska łyżka soli, 3-4 liście laurowe, garść mieszanki pieprzu i znowu kilka ząbków czosnku, jeśli chcesz.

Preparat jest w pełni zgodny z pierwszą recepturą. Nic nowego ani skomplikowanego. Tylko bakłażan należy wyrzucić nieco wcześniej niż paprykę (przez 5 minut). Paprykę również kroi się na 6-8 kawałków, a bakłażan na małe kawałki o grubości około 0,5 cm i długości 3 cm (około połowy palca wskazującego).

Podsumowując i trochę łatwiej napisać, należy po prostu zmielić pomidory w puree ziemniaczanym, włożyć do ognia, dodać cukier, sól, olej roślinny i przyprawy, pokroić warzywa w drobną kostkę i wysłać je do gotującego się przecieru pomidorowego.

Wszystkie kłopoty z obieraniem pomidorów, usuwaniem nasion itp. itp. - to już jest dla bardziej wyrafinowanych i zaawansowanych użytkowników (i wizualnie okazuje się po prostu piękniejsze). Niektórzy dodają też różne suszone zioła: bazylię, mieszankę ziół prowansalskich, zioła włoskie, estragon, tymianek - wszystko to można kupić w prawie każdym sklepie. A także dodają cebulę, cukinię, kabaczkę do lecho, smażą i nie smażą, z octem i bez, dodają sok pomidorowy i bez niego - po prostu nie ma wielu opcji!