8 powodów, aby choć raz spróbować tofu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

To rzeczywiście pożywienie, ale dla niektórych osób może być przeciwwskazane.

Co to jest ser Tofu

Jest to ser warzywny zrobiony ze skondensowanego mleka sojowego w taki sam sposób, jak zwykły ser zrobiony z krowiego lub innego.

Tradycyjne azjatyckie danie, według legendy, pojawiło się przypadkiem. Czym jest tofu i czy jest dla ciebie dobre? … Około 2000 lat temu chiński szef kuchni przez pomyłkę dodał trochę nigari - odparowanej, bardzo słonej wody morskiej - do partii mleka sojowego. Mleko zsiadłe, uformował się twaróg fasolowy (to drugie określenie tofu), który następnie umieszczono pod prasą, a powstałą gęstą masę pokrojono w kostkę.

Tofu jest nadal produkowane w tej formie do dziś. Dopiero zamiast nigari, które jest oparte na chlorku magnezu, stosuje się inne substancje promujące fałdowanie białka sojowego (tzw. koagulanty): kwas cytrynowy, siarczan wapnia lub np. po prostu wodę morską.

W co bogate jest tofu?

Zawiera białko roślinne i wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne organizmowi ludzkiemu. Ponadto ser sojowy zawiera wiele innych niezbędnych składników odżywczych. Oto, co otrzymujesz Tofu, surowe, regularne, przygotowane z siarczanem wapnia, jedząc 100 gramów tofu przygotowanego z siarczanem wapnia:

• białko - 8, 1 g;
• tłuszcze - 4, 8 g;
• węglowodany - 2, 3 g;
• błonnik - 0,4 g;
• wapń – 43% zalecanej dziennej wartości;
• mangan - 38%;
• żelazo - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• miedź - 12%;
• magnez - 9%;
• tiamina (witamina B1) - 7%;
• foliany (kwas foliowy) - 5%.

Wartość odżywcza tofu może się nieznacznie różnić w zależności od koagulantu. Na przykład nigari podniesie poziom magnezu, a kwas cytrynowy podniesie poziom witaminy C.

Ser zawiera również inne korzystne związki. W szczególności izoflawony Izoflawony w produktach sojowych sprzedawanych w handlu detalicznym i instytucjonalnym, czyli fitoestrogeny, są rodzajem roślinnego analogu hormonu estrogenu w ludzkim ciele. Główne korzyści zdrowotne tofu związane są właśnie z wysoką zawartością tych substancji – aż 25 mg izoflawonów na 100 gramową porcję sera.

Jakie są zalety sera tofu

1. Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy

Badania pokazują, że izoflawony sojowe obniżają poziom cholesterolu całkowitego i LDL w surowicy u ludzi: meta – analiza 11 randomizowanych badań kontrolowanych, w których izoflawony sojowe obniżają poziom „złego” cholesterolu, lipoprotein o niskiej gęstości, które gromadzą się na ścianach naczyń krwionośnych i zaburzają przepływ krwi. Jeśli jesz tofu, masz mniejsze ryzyko rozwoju miażdżycy i nadciśnienia.

Ponadto wiadomo, że narażenie na produkty sojowe zawierające izoflawony i funkcję śródbłonka: metaanaliza bayesowska z randomizowanych badań kontrolowanych, że izoflawony sojowe uelastyczniają ściany naczyń i zmniejszają ryzyko zapalenia naczyń.

2. Pomaga zredukować wagę

100 gramów sera sojowego zawiera tylko 76 kalorii Tofu, surowego, zwykłego, przygotowanego z siarczanem wapnia. Jednocześnie jest to produkt satysfakcjonujący: dzięki białku i błonnikowi tofu na długo zmniejsza apetyt, a tym samym pomaga kontrolować wagę.

W jednym z badań, Wpływ soi na zespół metaboliczny i czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego: randomizowane, kontrolowane badanie, stwierdzono, że dzienne spożycie 30 gramów białka sojowego wiąże się ze spadkiem masy ciała i wskaźnika masy ciała.

Ważną rolę odgrywają również izoflawony. Zaobserwowanie, że zwykłe spożycie izoflawonu w diecie jest związane z czynnikami ryzyka chorób układu krążenia u kobiet po menopauzie w grupie otyłych kobiet po menopauzie wykazało, że przyjmowanie izoflawonów sojowych przez 2-12 miesięcy pomogło uczestnikom schudnąć średnio o 4,5 kg więcej niż ochotnicy z grupy kontrolnej. …

3. Wzmacnia kości

Szkieletowe korzyści izoflawonów sojowych: przegląd badań klinicznych i danych epidemiologicznych zmniejsza utratę masy kostnej i zmniejsza ryzyko osteoporozy przy 80 mg izoflawonów sojowych dziennie. Efekt ten jest szczególnie widoczny u kobiet na początku menopauzy.

4. Poprawia elastyczność skóry i wygładza zmarszczki

Niewielkie badanie przeprowadzone na 26 kobietach w wieku 30-40 lat wykazało, że doustne przyjmowanie aglikonu izoflawonu sojowego poprawia starzenie się skóry dorosłych kobiet: przyjmowanie 40 mg izoflawonów sojowych dziennie znacznie zmniejsza istniejące zmarszczki i poprawia ogólny stan skóry. Aby ten wynik był zauważalny, kobiety musiały jeść produkty sojowe przez 8-12 tygodni.

5. Prawdopodobnie łagodzi menopauzę

Istnieją dowody na to, że wyekstrahowane lub zsyntetyzowane izoflawony sojowe zmniejszają częstotliwość i nasilenie uderzeń gorąca w okresie menopauzy: przegląd systematyczny i metaanaliza randomizowanych badań kontrolowanych, że jedzenie tofu może złagodzić niektóre objawy menopauzy, w szczególności uderzenia gorąca. Przyjmuje się, że efekt ten powinien być spowodowany fitoestrogenami zawartymi w produktach sojowych.

Choć badania nad wpływem izoflawonów na objawy menopauzy budzą kontrowersje, naukowcy wciąż zauważają, że spożycie soi w okresie menopauzy jest oczywistym faktem: kobiety z Azji, gdzie soja jest spożywana w dużych ilościach, odczuwają uderzenia gorąca znacznie rzadziej niż Europejki czy Amerykanki.

6. Prawdopodobnie chroni przed chorobą Alzheimera

Izoflawony sojowe mają neuroprotekcyjne fitoestrogeny i funkcje poznawcze: przegląd właściwości, to znaczy mogą chronić neurony przed uszkodzeniem. Tak więc tofu prawdopodobnie pomoże organizmowi w walce z rozwojem demencji, takiej jak choroba Alzheimera. Ale dopóki ta właściwość produktów sojowych nie zostanie ostatecznie udowodniona, trwają badania.

Ponadto ser tofu zawiera lecytynę, substancję, która również odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu neuronów mózgu i poprawia funkcje poznawcze.

7. Może pomóc w cukrzycy typu 2

Przeciwcukrzycowe funkcje genisteiny izoflawonu sojowego: mechanizmy leżące u podstaw wpływu na funkcję komórek beta trzustki, izoflawony znajdujące się w produktach sojowych pomagają normalizować poziom cukru we krwi i zwiększać wrażliwość na insulinę. Tak więc jedzenie tofu może zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 i poprawić stan tych, którzy już ją mają.

8. Potencjalnie obniża ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje raka

Badania (na przykład w Hongkongu spożycie produktów sojowych i izoflawonu oraz ryzyko raka piersi definiowane na podstawie statusu receptorów hormonalnych, a w Stanach Zjednoczonych soja i jej izoflawony: prawda kryjąca się za nauką o raku piersi) pokazują, że kobiety spożywające produkty sojowe przynajmniej raz w tygodniu rak piersi występuje o połowę rzadziej niż inne.

Ryzyko raka żołądka przy częstym spożywaniu soi jest zmniejszone o około 60% u kobiet Spożycie produktów sojowych i innych produktów spożywczych oraz ryzyko raka żołądka: badanie prospektywne, a u mężczyzn Spożycie specyficznej niesfermentowanej żywności sojowej może być odwrotnie skorelowane z ryzykiem Dystalny rak żołądka w populacji chińskiej1, 2, 3.

Izoflawony sojowe mogą również chronić przed rakiem prostaty: mężczyźni, którzy kochają produkty sojowe, znacznie rzadziej zapadają na tę chorobę. Izoflawony sojowe i sojowe w raku prostaty: przegląd systematyczny i metaanaliza randomizowanych badań kontrolowanych niż inni.

Nie są to jednak jeszcze ostateczne wnioski. Autorzy wszystkich tych prac naukowych przyznają, że potrzebne są dalsze badania, zanim z całą pewnością będą mówić o przeciwnowotworowych właściwościach izoflawonów sojowych. Ale oczywiście mają perspektywy.

Kto nie powinien jeść sera tofu?

Ten rodzaj sera uważany jest za produkt bezpieczny. Należy jednak z nim uważać. Czym jest Tofu? Zagrożenia:

• Kobiety z guzami piersi wrażliwymi na estrogeny.
• Osoby z niedoczynnością tarczycy. Produkty sojowe, w tym tofu, zawierają tzw. goitrogen Goitrogen Foods – substancje, które zaburzają wchłanianie jodu i w efekcie mogą zaburzać pracę tarczycy.

Należy zauważyć, że eksperci Europejskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności w raporcie z 2015 r. doszli do wniosku, że ocena ryzyka kobiet w okresie około- i pomenopauzalnym przyjmujących suplementy diety zawierające izolowane izoflawony wykazała, że izoflawony sojowe nie wpływają na stan tarczycy. guzy gruczołowe lub estrogeno-zależne. Jeśli jednak masz którykolwiek z tych schorzeń, skonsultuj się z lekarzem przed włączeniem soi do swojej diety.

Niepożądane jest również podawanie niemowlętom produktów sojowych: istnieją dowody Soja jako substancja zaburzająca gospodarkę hormonalną: powód do ostrożności? że izoflawony sojowe mogą powodować nieprawidłowości w rozwoju układu rozrodczego.