10 słodko-kwaśnych ciast porzeczkowych

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ciasto kruche pieczemy z mlekiem, kefirem i kwaśną śmietaną i łączymy jagody z twarogiem, morelami, cukinią, agrestem i bezami.

1. Ciasto z czarną porzeczką na śmietanie

Składniki

• 270 g mąki;
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• szczypta soli;
• 160-200 g cukru;
• 3 jajka;
• 160 g kwaśnej śmietany;
• olej roślinny - do smarowania;
• 200 g czarnej porzeczki.

Przygotowanie

Odstawić 1 łyżeczkę mąki do posypania jagód. Połącz resztę z proszkiem do pieczenia i solą i przesiej.

Ubij cukier i jajka osobno mikserem. Mieszanina powinna pęcznieć i stać się biała. Dodaj śmietanę i wymieszaj.

Do masy śmietanowej wsypać mąkę i dokładnie wymieszać, aż będzie gładka. Nasmaruj naczynie do pieczenia. Idealny jest pojemnik o wymiarach 20 x 20 cm, na którym posmaruj połowę ciasta.

Posyp jagody mąką i połóż połowę na cieście. Przykryj je pozostałym ciastem i ułóż na wierzchu porzeczki.

Ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez około 40 minut.

2. Ciasto piaskowe z czerwoną lub białą porzeczką

Składniki

• 250-300 g czerwonych lub białych porzeczek;
• 250 g cukru;
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 250 g mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli;
• 150 g masła + do smarowania;
• 1 jajko.

Przygotowanie

Do porzeczek wlej 100 g cukru i skrobi i delikatnie wymieszaj. Oddzielnie połączyć pozostały cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sól.

Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i jajko do mąki i wymieszaj. Nasmaruj patelnię 20 x 20 cm i rozłóż ⅔ ciasta na dnie, dociskając rękoma.

Połóż jagody na wierzchu. Pozostałe ciasto zwinąć w kulkę i ściskając małe kawałki, przykryć nimi porzeczki.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na 35–45 minut.

3. Ciasto piaskowe z musem z czarnej porzeczki

Składniki

• 50 g masła;
• 170 g cukru trzcinowego;
• 3 jajka;
• 150 g mąki;
• 180-200 g czarnej porzeczki;
• 100 ml gorącej wody;
• 100 ml śmietanki kremówki;
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.

Przygotowanie

Zetrzyj zmiękczone masło i 50 g cukru. Ubij 1 jajko i wymieszaj. Wsypać mąkę porcjami, dokładnie mieszając.

Przykryj dno i ścianki formy o średnicy 20-25 cm pergaminem, rozłóż na nim ciasto, formując boki o wysokości 3-4 cm. Wstaw do lodówki na pół godziny.

Ubij porzeczki i gorącą wodę blenderem i zmiel przez drobne sito. Lekko ubij 2 jajka. Połącz je ze śmietaną, pozostałym cukrem i skrobią.

Schłodzone ciasto pieczemy w temperaturze 180°C przez 15 minut. Nałożyć nadzienie na ciasto i odesłać z powrotem do piekarnika na kolejne 20-30 minut. Schłódź ciasto i wstaw do lodówki na kilka godzin.

4. Ciasto z czerwoną porzeczką, cukinią i morelami

Składniki

• 1 cukinia lub cukinia (250 g);
• 3 jajka;
• 200 g cukru pudru;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 350 g mąki;
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 40 g masła + do smarowania;
• 10 moreli;
• 150 g czerwonych porzeczek.

Przygotowanie

Zetrzyj cukinię lub cukinię na grubej tarce. Ubij jajka i 160 g cukru pudru. Wymieszaj tę mieszankę z cukinią i olejem roślinnym.

Wymieszaj 300 g mąki, cynamonu i proszku do pieczenia. Do jajka wsypać masę mączną i wymieszać. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Idealne jest naczynie 25 x 16 cm, do którego należy włożyć ciasto.

Morele przekroić na pół, usunąć pestki i ułożyć na cieście, pokroić, wciskając owoce do środka. Pomiędzy nimi rozłóż porzeczki.

Pozostałe 50 g mąki, 40 g zimnego masła i 40 g proszku zmiel na okruchy. Posyp ciasto i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut.

5. Ciasto piaskowe bez jajek z nadzieniem z czarnej porzeczki i twarogu

Składniki

• 200 g mąki + do posypania;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g masła + do smarowania;
• 200 g + 3 łyżki cukru;
• 130 g kwaśnej śmietany;
• 400 g twarogu;
• cukier waniliowy do smaku;
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 300 g czarnej porzeczki;
• cukier puder - do dekoracji.

Przygotowanie

Mąkę, proszek do pieczenia i pokrojone w kostkę zimne masło połącz w okruchy mikserem lub ręką. Dodać 100 g cukru i 50 g kwaśnej śmietany i zagnieść ciasto. Zwiń w kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

Twarożek i 100 g piasku ubij blenderem. Dodaj cukier waniliowy i pozostałą śmietanę i ponownie ubij. Wymieszaj mieszaninę ze skrobią.

Posmaruj masłem i mąką na patelni o średnicy 20–25 cm, naciskając rękoma rozłóż ciasto na dnie i bokach. Na wierzch ułożyć nadzienie twarogowe i jagody. Posyp pozostałym cukrem.

Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. Całkowicie ostudź i posyp cukrem pudrem.

6. Ciasto z białą porzeczką, warstwą śmietany i bezą

Składniki

• 100 g masła;
• 100 g + 1-2 łyżki cukru;
• 5 jaj;
• 260-300 g mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 350 g białej porzeczki;
• cukier waniliowy do smaku;
• cynamon – do smaku;
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 150 g kwaśnej śmietany;
• 100 g cukru pudru.

Przygotowanie

Zmiel zmiękczone masło ze 100 g cukru i 4 żółtkami. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść do ciasnego, nieklejącego się ciasta.

Masę rozwałkować i rozprowadzić na dnie i bokach formy o średnicy 20-25 cm, położyć jagody na wierzchu i posypać cukrem waniliowym i cynamonem.

Połącz pozostały cukier i skrobię. Dodaj 1 całe jajko i śmietanę i mieszaj, aż będzie gładka. Wylej miksturę na jagody. Pieczemy w 180°C przez około 30 minut.

W międzyczasie za pomocą miksera ubij pozostałe 4 schłodzone białka jajek na twardą masę, dodając trochę proszku.

Wyłożyć ciasto na ciasto i ponownie wstawić do piekarnika na 20-30 minut, aż beza lekko się zarumieni. Całkowicie ostudź ciasto przed wyjęciem go z formy.

Przygotować?

9 ciast wiśniowych o jasnym aromacie i przyjemnej kwaskowatości

7. Zamknięte ciasto wiklinowe z czarną porzeczką

Składniki

• 320 g mąki;
• 150-170 g + 2 łyżki cukru + do posypania;
• ½ łyżeczki soli;
• 220 g masła;
• 1 jajko;
• 3-4 łyżki wody;
• 600 g czarnej porzeczki;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 żółtko;
• 2-3 łyżki mleka.

Przygotowanie

Połącz przesianą mąkę, 2 łyżki cukru i sól. Dodaj posiekane na zimno masło i wmasuj rękoma w okruchy.

Wlać roztrzepane jajko i lodowatą wodę i zagnieść ciasto. Uformuj z niej kulkę, spłaszcz, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Następnie podziel ciasto na dwie części. Jeden z nich powinien być nieco większy od drugiego. Włóż mniejszy do lodówki, podczas gdy resztę gotujesz.

Większość ciasta rozwałkować na warstwę o grubości około ½ cm, włożyć do foremki o średnicy 26 cm i wygładzić wzdłuż dna i boków. Zamrażać.

Połącz porzeczki, pozostały cukier i skrobię. Drugi kawałek ciasta rozwałkować na warstwę o tej samej grubości co pierwszy. Pokroić w paski o szerokości około 2 cm.

Umieść nadzienie jagodowe w formie do ciasta. Krawędzie lekko zwilż wodą i zapleć z pasków. Odetnij nadmiar ciasta.

Ubij żółtko z mlekiem i posmaruj powierzchnię ciasta. Lekko posyp cukrem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C na 50-60 minut. Niech wypieki całkowicie ostygną.

Odkryć ?

Dlaczego musisz zbierać liście porzeczki i parzyć herbatę?

8. Ciasto z czarną porzeczką na kefirze

Składniki

• 2 jajka;
• 200 g cukru;
• 200 ml kefiru;
• 130 ml oleju roślinnego + do smarowania;
• 200–250 g mąki + do posypania;
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g czarnej porzeczki;
• cukier puder - do dekoracji.

Przygotowanie

Ubijaj jajka i cukier mikserem przez 2-3 minuty. Wlej kefir i masło i ponownie ubij. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia i zagnieść na gęste, płynące ciasto.

Naczynie o średnicy 20–25 cm posmaruj masłem i posyp mąką. Połóż tam połowę ciasta, na wierzch ułóż ½ części porzeczki. Zalej pozostałe ciasto i wrzuć resztę jagód.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na około 50 minut. Schłodzone wypieki udekoruj cukrem pudrem.

Zakładka?

Jak zrobić wino z czerwonej, czarnej lub białej porzeczki w domu

9. Ciasto z czarną porzeczką i orzechami włoskimi

Składniki

• 200 g masła;
• 160-200 g cukru;
• cukier waniliowy do smaku;
• 3 jajka;
• 200 g mąki;
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g orzechów włoskich;
• 200 g czarnej porzeczki;
• cukier puder - do dekoracji.

Przygotowanie

Roztop masło, dodaj cukier i podgrzej na średnim ogniu. Rozpuść piasek, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.

Dodaj cukier waniliowy i jajka i ubij do uzyskania gładkości. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej i dokładnie wymieszać.

Zmiel orzechy blenderem lub robotem kuchennym, aż będą średnio rozkruszone. Dodaj je i jagody do ciasta i wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadzić.

Dno i boki wysokiego naczynia do pieczenia o średnicy 18–20 cm wyłożyć papierem, tam ułożyć ciasto i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na około 35 minut. Schłodzone ciasto udekoruj cukrem pudrem.

Czy chciałbyś leczyć swoich bliskich?

10 placków gruszkowych, którym nie możesz się oprzeć

10. Ciasto na mleku z czerwoną porzeczką i agrestem

Składniki

• 130 g masła;
• 170 g + 1 łyżka cukru;
• 340 g mąki;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy do smaku;
• 2 jajka;
• 180 ml mleka;
• 150-200 g czerwonej porzeczki;
• 100 g agrestu.

Przygotowanie

Za pomocą blendera zmiel 30 g masła, 1 łyżkę cukru i 40 g mąki na okruchy. Podczas gotowania ciasta wstaw do lodówki.

Połącz pozostałą przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ubij osobno mikserem 100 g zmiękczonego masła. Dodaj 170 g piasku i cukru waniliowego i ubijaj przez 2 minuty.

Bez zatrzymywania miksera dodawać kolejno jajka, mleko i mąkę. Blachę o wymiarach 26 x 19 cm wyłożyć pergaminem, ułożyć ciasto i spłaszczyć.

Połóż jagody na wierzchu i posyp je schłodzonym bułką tartą. Ciasto pieczemy około 45 minut w temperaturze 180°C.

Przeczytaj także ???

• 10 tart cytrynowych, które będziesz przyrządzać w kółko
• 9 ciastek truskawkowych, które znikają ze stołu w kilka minut
• 10 niesamowitych ciast malinowych
• 10 pysznych i oryginalnych ciast z jabłkami
• 10 prostych tart śliwkowych dla miłośników lekkiej kwaskowatości