Jak zostać guru od steków

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Oferujemy małą lekcję mistrzowską dotyczącą gotowania niesamowitego steku.

Przed Tobą kawałek surowej wołowiny, który zamieni się w pyszny, soczysty stek. Jak trudno jest go zabrać i usmażyć? Nic. Ale jeśli chcesz ugotować nie tylko danie, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło, będziesz musiał wykonać kilka prostych manipulacji.

1. Ciepłe mięso to główny sekret

Upewnij się, że mięso jest ciepłe przed gotowaniem. W takim przypadku podczas smażenia ciepło zostanie szybko i równomiernie rozłożone na kawałku.

Gdy nie ma czasu na czekanie, zanurz mięso zawinięte np. w folię foliową, w ciepłej wodzie na 30 minut przed gotowaniem. Sugerowana opcja jest dobra, jeśli wróciłeś do domu zaledwie godzinę przed tym, jak zdecydujesz się usmażyć stek. W przeciwnym razie zostaw mięso na kilka godzin - wynik będzie dokładnie taki sam.

2. Dokładnie osusz powierzchnię steku. Przynajmniej z suszarką do włosów …

Jeśli stek jest mokry, trudno będzie uzyskać pożądaną chrupiącą skórkę.

Po prostu osusz stek ręcznikiem papierowym tuż przed gotowaniem. Nie myl ze smakowym papierem toaletowym …

3. Podgrzej patelnię

Najważniejsze jest tutaj osiągnięcie pożądanego kontrastu. Apetycznie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku.

Czekamy, aż patelnia nagrzeje się do takiego stanu, że wydostanie się z niej para i przez kilka sekund nie będziesz w stanie utrzymać dłoni nad jej powierzchnią. Smażyć stek na dużym ogniu przez 1,5 minuty z każdej strony.

Następnie zwróć uwagę na grubość kawałka. Jeśli ma około 4 cm, to stek może długo wytrzymać średnie temperatury. Zapewni to dobrą karmelizację i zapobiegnie wydzielaniu soku. Dlatego dodatkowo zmniejsz ogień i doprowadź stek do pożądanego stopnia gotowości.

W przypadku mięsa o grubości 2 cm, średnio / średnio wysmażonego, wystarczy szybkie pieczenie z obu stron. Trochę praktyki, a będziesz już miał „intuicję do steków”, która pozwoli Ci kierować procesem gotowania na oko.

4. Używaj oleju prawidłowo

Czasami można podać stek z roztopionym kawałkiem pachnącego masła. A czasami sprytny szef kuchni potrafi to odłożyć podczas gotowania…

Głównym celem tej akcji, o której wszyscy milczą, jest zwiększenie przewodzenia ciepła i aromatów pomocniczych, takich jak rozmaryn i czosnek, w kawałku mięsa.

Na minutę przed zakończeniem smażenia wrzuć na patelnię kawałek masła (najlepiej ghee) lub odrobinę oliwy z oliwek, rozmarynu i kilka zmiażdżonych skórką ząbków czosnku, a następnie polej roztopioną aromatyczną mieszanką. Ogólnie stek bez masła może być doskonały. Dobry stek z antrykotu powinien mieć wystarczającą ilość tłuszczu - nie pozwoli "wyschnąć" mięsu nawet bez dodatkowych dodatków w postaci oleju.

5. Sól do smaku

Kiedy posolić stek: przed, po czy w trakcie gotowania?! Eksperci różnią się pod tym względem.

Stek zawiera wilgoć, którą należy zachować podczas gotowania i smażenia.

Niektórzy zalecają, aby nie solić steku, dopóki go nie ugotujesz. W przeciwnym razie sok wyjdzie z mięsa przez „otwarte” włókna mięśniowe. Inni zalecają sól w środku procesu gotowania. Jeszcze inni proponują obfite posypanie steka solą i pozostawienie go na około 10 minut, aby ugotować równomiernie usmażony stek z pyszną słoną skórką.

Poprzez eksperymenty na pewno znajdziesz odpowiedź na to trudne pytanie. Najważniejsze to używać grubej soli!