RECENZJA: „Pirogologia” Iriny Chadeeva + mały eksperyment kulinarny

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Dziś chcę opowiedzieć o książce Iriny Chadeevy „Pirogologia”. Oprócz przepisów na ciasta i ciasta, znanych nam od dzieciństwa, to doskonałe wydanie zawiera wiele przydatnych sztuczek kulinarnych, z których niektóre przytoczę w tej recenzji.

Oprócz 60 wybranych przepisów na ciasta, ciastka, torty, muffinki, w książce znajdziesz także przepisy na lody, pianki, ciasteczka, a nawet Charlotte, które można przygotować w 7 minut. Na samym początku książki znajdziesz opis podstawowych produktów do wypieku oraz właściwości, jakie muszą mieć, aby zadowolić Cię efektem; opis sprzętu, który Ci się przyda, a nawet kilka stron o tym, jak udekorować swoje kulinarne kreacje, jeśli chcesz je komuś podarować.

Czy wiesz, że babeczki to świetna opcja na prezent do wysłania pocztą?

Każdy z podanych w książce przepisów można postawić na świątecznym stole, są one łatwe w przygotowaniu (być może chodzi o to, że Irina bardzo wyraźnie wyjaśnia, jak gotować) i nie wymagają dużych umiejętności dekorowania deserów.

Co szczególnie podobało mi się w książce:

1. Żywa, przyjemna prezentacja.
2. Przejrzysty spis treści książki kucharskiej ze zdjęciami produktów.
3. Każdy przepis zawiera przydatne wskazówki, życiowe hacki i rozwiązania, dzięki którym proces gotowania jest lepszy / łatwiejszy.
4. Świetna jakość zdjęć, która dosłownie zachęca do gotowania.

Kulinarne hacki życia z książki

• Jak sprawdzić, czy karmel jest gotowy Weź gorący syrop łyżeczką i zanurz go w lodowatej wodzie;
• Wskazówka dotycząca siekania orzechów Nie używaj blendera - orzechy mogą się zaoleić, ale jeśli nie masz procesora, możesz je zmielić.
• Przed napełnieniem kremem lepiej przeciąć eklery na pół. Często zaleca się wypełnianie eklerów kremem przez otwór, ale nie radzę tego robić, ponieważ zawsze istnieje możliwość, że część ciasta pozostanie pusty ze względu na obecność przegród w cieście.
• Jak szybko upiec jabłka Ja pieczę jabłka w kuchence mikrofalowej - przekroić na połówki, usunąć pestki, położyć pokrojone na talerz, czas pieczenia w minutach jest równy ilości jabłek w kawałkach. Piekarnik musi mieć maksymalną moc.
• Wskazówki dotyczące robienia posiekanego ciasta francuskiego Możesz pominąć sól i użyć do ciasta lekko solonego masła.
• Aby usunąć nalot woskowy z owoców cytrusowych, umyj je dobrze gorącą wodą i sodą oczyszczoną.
• Aby wycisnąć więcej soku z cytryn, podgrzej je w kuchence mikrofalowej przez 10-15 sekund.

Kulinarny eksperyment dla noob

Cóż, takie rzeczy jak książki kucharskie najlepiej sprawdza się w działaniu. Dlatego wybrałem przepis, który spodobał mi się wizualnie i próbowałem go ugotować zgodnie z instrukcjami zawartymi w książce. Wybór padł na krążki twarogowe z malinami. Bo po pierwsze jako dziecko kilka razy piekłam eklery i znam ciasto, a po drugie dlatego, że krem zawiera maliny.

Dla zrozumienia: od dzieciństwa praktycznie nigdy nie piekłem niczego bardziej skomplikowanego niż najprostsza jabłkowa Charlotte.

Dzięki przygotowaniu ciasta recepturowego wszystko poszło stosunkowo gładko.

Pierwsze trudności pojawiły się, gdy trzeba było położyć ciasto na blasze do pieczenia za pomocą worka z ząbkowaną końcówką. Gdzieś w śmietnikach leżał zestaw starych sowieckich końcówek o różnych średnicach i supermała torba.

Domyśliłem się, że warto zastosować ząbkowaną końcówkę o największej średnicy, która nie zmieściła się do torby:)

Jeśli nie masz końcówki lub pasującej torby, użyj wytrzymałych plastikowych toreb (na przykład toreb do zamrażania) jako worka do szprycowania. Z takiego opakowania wystarczy odciąć róg o wymaganej średnicy. Jeśli nie masz napiwku, nic wielkiego. Układanie ciasta na blasze do pieczenia można wykonać tylko za pomocą domowej torby.

Mam trochę mniej pierścionków niż w przepisie (12 zamiast 15). Podzielił je na dwie partie: w pierwszych dziewięciu kawałkach, w drugiej - trzy.

Wrzuciłem pierwszą partię do piekarnika i zacząłem obserwować, jak zwiększają swoją objętość i brązowieją.

Mój piekarnik okazał się bardzo gorący, a ciasto zaczęło się zbyt szybko rumienić. Przestraszyłem się i obniżyłem temperaturę przed terminem. W rezultacie połowa pierścieni jest opalowa. Nawet ogrzewanie piekarnika okazało się bardzo nierównomierne. Uwaga dla gospodyni: na Lifehacker jest osobny artykuł, z którego dowiesz się, jak określić najgorętsze miejsce w piekarniku.

Mała wskazówka: lepiej przeciąć pierścienie na pół za pomocą wąskiego, cienkiego noża z falistym ostrzem. Normal mocno zmiażdży produkt.

Teraz kilka słów o nadzieniu. W książce jest napisane jak najdokładniej, co i jak z tym zrobić. Wszystko wyszło jak najlepiej.

To było:

Stał się:

Podczas majstrowania przy kremie przyjechała druga partia pierścionków, których nie wyjęłam, choć wydawało mi się, że zaraz się wypalą.

Ostatecznie druga partia wyszła dobrze i nie odpadła ani podczas pieczenia, ani po ich wyjęciu.

Wyniki eksperymentu

Książka „Pirogologia” mówi, że przyda się zarówno początkującym, jak i doświadczonym kucharzom. Uważam się za początkującego, a książka okazała się przydatna w praktyce. Eksperyment wykazał, że w moim życiu będą wypieki. Rezultatem są pyszne rumiane krążki z lekkim i zdrowym kremem twarogowym i malinami, przywodzące na myśl lato.