Dlaczego Amerykanie myją jajka, a my nie?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jaja kurze są jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych wszechczasów. Świetnie smakują, są zdrowe, tanie i można je znaleźć w szerokiej gamie dań. Jednocześnie w jajach kurzych czai się niebezpieczeństwo zarażenia salmonellozą. Powiemy Ci, jak możesz uchronić się przed tą chorobą.

Amerykańskie jajka są czyste, ale nasze nie. Dlaczego je myją?

Salmonelloza to ostra infekcja jelitowa wywołana przez bakterie Salmonella. Zakażenie zwykle następuje od zarażonych zwierząt poprzez żywność: mięso i produkty mięsne, mleko, jaja.

Chociaż istnieje wiele sposobów na poznanie Salmonelli, najczęstszymi winowajcami są jaja kurze. Dlatego bardzo ważne jest poznanie i ścisłe przestrzeganie kilku prostych zasad, które uchronią Cię przed tym problemem.

Przede wszystkim musisz wiedzieć, że nosicielem infekcji nie są jaja, ale kury nioski.

Ich ogromne stłoczenie na fermach drobiu, złe warunki bytowe i kiepskiej jakości pasza są przyczyną szerokiego rozprzestrzeniania się choroby. Ale nawet świeże jajka od chorego kurczaka nie zawierają salmonelli. Bakterie można znaleźć tylko na skorupce, zwłaszcza jeśli widać na niej ślady odchodów kurczaka. Tak więc infekcja najczęściej następuje w wyniku kontaktu ze skorupką, a nie z zawartością jaja.

W Stanach Zjednoczonych problem ten został rozwiązany w prosty sposób: od połowy lat 70. jaja na fermach drobiu są myte i poddawane specjalnej obróbce dezynfekcyjnej. Jednak w rzeczywistości może to mieć dokładnie odwrotny skutek. Według najnowszych badań podczas przetwarzania jaj w amerykańskich fermach drobiu naruszana jest specjalna warstwa ochronna na skorupce, którą natura zapewniła jako naturalną barierę dla różnych infekcji.

Dzięki temu amerykańskie jaja są zawsze bardzo czyste i piękne, ale znacznie mniej chronione niż nasze czy europejskie.

Jak właściwie uchronić się przed salmonellozą?

Jakimi zasadami należy się kierować przy zakupie, przechowywaniu i przygotowywaniu jaj kurzych?

1. Staraj się kupować jajka, które nie są produkowane w wielkich fermach drobiu, ale w małych fermach.
2. Wybierając jajko, upewnij się, że jest czyste i wolne od uszkodzeń skorupki.
3. Przechowuj jajka w lodówce na specjalnej półce, unikając kontaktu z innymi produktami spożywczymi.
4. Komory do przechowywania jaj należy myć tak często, jak to możliwe.
5. Bezpośrednio przed użyciem (a nie wcześniej) jajka należy dokładnie umyć w ciepłej wodzie z mydłem.
6. Podczas procesu gotowania wszystkie muszle należy zebrać i wyrzucić, a przedmioty, które miały z nimi kontakt (nóż, deska do krojenia, powierzchnia robocza) należy dobrze umyć.
7. Do mycia rąk!

Te proste zasady pomogą Ci zmniejszyć ryzyko salmonellozy. Ale jeśli chcesz mieć 100% pewność swojego bezpieczeństwa, to wiedz, że Salmonella jest prawie obojętna na zimno, ale raczej wrażliwa na obróbkę cieplną. Oznacza to - bez surowych żółtek, gotuj jajka co najmniej 15-20 minut od momentu wrzenia, smaż jajka z obu stron.

Nie zaniedbuj tych zasad, ponieważ salmonelloza jest naprawdę bardzo nieprzyjemną i powszechną infekcją, z którą każdy może się spotkać. Należy zachować szczególną ostrożność w okresie upałów oraz w czasie wakacji, kiedy nasza zwykła dieta jest zaburzona.