Wszystko, co chciałeś wiedzieć o oleju palmowym, ale bałeś się zapytać

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Ostatnio media często mówią o niebezpieczeństwach związanych z olejem palmowym. Ten produkt jest obrócony tak wieloma mitami, że postanowiliśmy dowiedzieć się, czy olej palmowy jest naprawdę taki zły. Pomogła nam w tym Ekaterina Kunitsa, naukowiec z wydziału technologii tłuszczów i produktów fermentacji Instytutu Politechnicznego w Charkowie.

Czym naukowo jest olej palmowy?

Olej palmowy to olej roślinny pozyskiwany z owoców palmy olejowej. Owoce wielkości 3-4 cm rosną na drzewie w gronach, a wyglądem przypominają daktyle.

Z owoców można uzyskać dwa rodzaje oleju, różniące się składem: z miąższu owocu – palmy iz jej jądra – z pestek palmy. Oba rodzaje olejów stosowane są w przemyśle spożywczym.

Dlaczego jest stały, a nie płynny jak inne oleje roślinne?

Wynika to ze specyfiki składu: w oleju palmowym występuje zwiększona zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, które nadają mu taką konsystencję.

Dlaczego firmy wykorzystują olej palmowy do żywności?

Nie ma w tym nic złego. W rzeczywistości zastąpienie tłuszczów zwierzęcych (w szczególności mlecznych) w produktach mlecznych specjalistycznymi tłuszczami na bazie oleju palmowego nie zaszkodzi.

Olej palmowy ma nawet pewne zalety. W porównaniu do tłuszczu mlecznego zawiera 87 razy mniej cholesterolu. Jest to szczególnie ważne dla osób z chorobami układu krążenia.

Dlaczego jest tak tanio?

Ponieważ plon palmy olejowej jest znacznie wyższy niż słonecznika - ponad 8-krotnie.

W jakich produktach odpowiedni jest olej palmowy?

Nadaje się do stosowania we wszystkich produktach spożywczych zawierających tłuszcz.

Dlaczego jest tak krytykowany w mediach?

Są to, powiedzmy, przejawy interesów biznesowych, bo sam olej palmowy nie może zaszkodzić. Absolutnie każdy produkt może być jednocześnie lekiem i trucizną – wszystko zależy od ilości. Dlatego stosowanie w żywieniu oleju palmowego, zastępującego nim tłuszcze zwierzęce, jest rozsądną alternatywą. Ale konsument powinien wiedzieć, że produkt zawiera tłuszcz roślinny, powinno to znaleźć odzwierciedlenie w etykiecie. W przeciwnym razie jest to oszustwo konsumenckie.

Czy olej palmowy jest dla Ciebie dobry?

Olej palmowy to naturalny tłuszcz zawierający przydatne substancje: prowitaminę A, witaminę E (w postaci tokoferolu i tokotrienolu), koenzym Q₁₀.

Tokotrienole (rodzaj witaminy E) znajdujące się w oleju palmowym znajdują się tylko w kilku produktach spożywczych: otrębach ryżowych i kiełkach pszenicy.

Ile oleju palmowego możesz spożyć?

Wszystko w ramach zbilansowanej diety. Olej palmowy to tłuszcz, a Twoja dieta musi być zbilansowana między białkami, tłuszczami i węglowodanami.

W Rosji istnieje GOST dla oleju palmowego. Olej palmowy używany do produkcji żywności musi spełniać wymagania tego rozporządzenia.

Jak olej palmowy wpływa na smak produktu?

Olej palmowy, podobnie jak większość olejów roślinnych, jest oczyszczany i rafinowany. Rafinowany olej palmowy nie ma wyraźnego smaku, koloru ani zapachu.

Jak widać, szum medialny wokół oleju palmowego to nic innego jak mit.

Olej palmowy nie wpływa na właściwości smakowe żywności i nie stanowi zagrożenia, dlatego jego stosowanie jako składnika żywności jest całkiem odpowiednie. A ze względu na niższą zawartość cholesterolu jest zdrowszy dla osób z chorobami układu krążenia niż tłuszcze zwierzęce.