Sekrety doskonałej domowej kawy

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Kocham kawę. Co tak naprawdę tam jest, po prostu uwielbiam pyszną kawę! Kawa to dla mnie pierwszy powód, by przyjść do redakcji. Jednak naprawdę dobrą kawę można zrobić w domu, wystarczy się czegoś nauczyć.

Dobra kawa zaczyna się od dobrych świeżych ziaren

Nawet najpotężniejsza magia nie sprawi, że kawa parzona z gówna będzie smakować inaczej niż oryginalny produkt. Tej podstawowej zasady nie da się oszukać, dlatego jeśli naprawdę chcesz cieszyć się napojem, będziesz musiał zastrzelić swoją wewnętrzną ropuchę i zacząć kupować wysokiej jakości ŚWIEŻE ziarna kawy. Zanurz się we wspaniały świat teorii i praktyki domowej pysznej kawy. Na szczęście przy wszechobecnym dostępie do Internetu tylko ostatni leniwy może odmówić sobie przydatnej wiedzy.

Warto poznać społeczności społecznościowe miłośników kawy w sieci, a także specjalistyczne strony i fora. Tam poznasz nie tylko podstawy i zawiłości naprawdę świetnej kawy, ale także poznasz dobrych producentów, których produkty są dostępne w Twojej okolicy.

Powyżej podkreślono potrzebę wyboru świeżej kawy, a to jest naprawdę ważne. Świeżość odnosi się do czasu, przez jaki ziarna są przechowywane po prażeniu. Kawa nie jest winem ani koniakiem, jej smak nie poprawia się z wiekiem. Oczywiście ziarna nie zepsują się dosłownie, ale na pewno ucierpi struktura chemiczna i smak.

Powietrze to pierwszy wróg kawy

Jedna piąta powietrza to tlen, silny utleniacz. Utlenianie jest najsilniejszym czynnikiem przyspieszonej degradacji smaku kawy. Aby zrujnować 500 gram doskonałych ziaren kawy, wystarczy 70 centymetrów sześciennych zwykłego powietrza. Tak to idzie. Nawiasem mówiąc, pozornie zamknięte opakowania z zaworami w rzeczywistości nie zapewniają całkowitej ochrony kawy przed kontaktem z powietrzem. Powietrze może nadal pozostać w takim opakowaniu, a przy zawartości tlenu 4% lub więcej w otaczającym środowisku kawy, negatywne konsekwencje już zaczynają się pojawiać. Morał - jeśli data palenia nie jest wskazana na opakowaniu, zakup takiej kawy staje się taśmą mierniczą.

Tylko produkty pełnoziarniste

Naturalne lenistwo może skłonić Cię do zakupu kawy mielonej, a to pewny sposób na pozbawienie się możliwości zapoznania się z pysznym napojem. Poważnie. Jedyny pozytywny moment w kupnie gruntu to kilka minut zaoszczędzonych rano. Ale w zamian traci się lwią część smaku i aromatu tego napoju, ponieważ oleje i inne substancje, początkowo zamknięte w ziarnie, są bardzo lotne. Łatwo odparowują, zabierając ze sobą cały urok i bogactwo smaku i zapachu kawy. Kawę należy zmielić tuż przed zaparzeniem.

Zapomnij o ekspresach do kawy w kapsułkach

Kolejna pokusa czająca się w poszukiwaniu pysznej kawy kryje się w tych ekspresach z jednorazowymi kapsułkami. Nic nie trzeba robić, niczego nie można zepsuć. Kuszący? Oczywiście nie będziesz w stanie w żaden sposób wpłynąć na ten proces. A to jest bardzo ważne. Eksperci z US National Coffee Association uważają, że 93,3 stopni Celsjusza to idealna średnia temperatura do robienia kawy, a podobne maszyny, w tym słynny Keurig, ledwo osiągają 88,9 stopni. W rezultacie kawa wcale taka nie jest. A kapsułki też są drogie. I szkodliwe dla środowiska. W takich ekspresach nie ma precyzyjnej regulacji proporcji kawy i wody. Małe, średnie i duże filiżanki zużywają tę samą ilość kawy. Konsekwencje są odpowiednie. Ogólnie rzecz biorąc, pyszne kawy i ekspresy do kawy w kapsułkach nie pasują do siebie.

Waga - wybór profesjonalisty

Różne przyrządy do pomiaru objętości (łyżeczki miarowe itp.) są dobre i pozwalają na zrobienie dobrej kawy. Ale szczytem umiejętności jest ważenie. Tylko masa gwarantuje zachowanie idealnych proporcji. Zamiast abstrakcyjnej „łyżki ze szkiełkiem” zaczniesz mówić jak naukowiec: „14, 3 gramy, panowie, i nic więcej”. Gęstość kawy może się znacznie różnić w zależności od wielkości ziarna, pochodzenia, odmiany, palenia i tak dalej. Dlatego objętość nie jest orientacyjna. Na podstawie jednoznacznych danych liczbowych można przeprowadzać niezwykle wyrafinowane eksperymenty, a kiedy standardowe „18 części wody na jedną część kawy” się znudzi, nie mówisz już „Spróbuję trochę zwiększyć zawartość kawy”. Będziesz operował precyzyjnymi liczbami: „Ustawię stosunek 1:13”. Lubię to.

Młynek do kawy Burr

To prawdopodobnie będzie Twój największy wydatek na akcesoria do kawy, ale nie zawiedziesz się. Stożkowy młynek z zadziorami z pewnością przewyższa konwencjonalne obrotowe z ostrzami: masz pełną kontrolę nad procesem szlifowania. Jeśli pieniądze są napięte, możesz kupić ręczny młynek. Jest to nie tylko stylowe, ale także pozwala podkręcić ręce.

Nie zapomnij o wodzie

Policzmy. Kawa przygotowana kanonicznie to 1,25% samej kawy i 98,75% wody. Byłoby raczej dziwne nie brać pod uwagę kluczowego składnika napoju. Każdy nieprzyjemny posmak spowodowany obecnością obcych substancji w wodzie pozostanie w napoju. Kawa o smaku wybielacza … mmm, jak cudownie! Im lepiej woda jest oczyszczona, tym czystsza będzie smakować kawa. Jednak woda destylowana nie wchodzi w grę. Bez minimum minerałów napój będzie nienaturalnie pusty.

Purover

Specjalna metoda parzenia kawy. "" Opowiem o tym trochę więcej (są też linki do specjalistycznych zasobów), ale na początek wystarczy wiedzieć, że przelewanie to cały odrębny świat z własną historią i osobliwościami. Purover to rytuał. Prawie magia. Niekończący się poligon do testów i eksperymentów, z absolutną kontrolą nad każdym aspektem przygotowywania kawy. Spróbuj, spodoba ci się.

Temperatura

Powyżej zostało powiedziane o idealnej średniej temperaturze do parzenia kawy - 93,3 stopnie. W niższej temperaturze cierpi bogactwo smaku i aromatu. Więcej kawy okaże się kwaśne.

Idealny dom na kawę

Gdzie przechowujesz kawę? Plotka głosi, że są szczególnie uzdolnione osoby, które przechowują kawę w lodówce. A nawet w zamrażarce! Przerażenie. Najlepszym miejscem na kawę jest nieprzezroczysty szklany lub ceramiczny pojemnik z uszczelnioną pokrywką. Przechowuj go poza zasięgiem światła w temperaturze pokojowej i jak najniższej wilgotności. Na przykład w szafce kuchennej.