Z żółtkiem czy bez? Jak jeść jajka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Odwieczna debata na temat szkodliwości żółtka jaja nie ma już znaczenia.

Z żółtkiem czy tylko białkiem? Być może pod względem ważności to pytanie ustępuje tylko „głównej kwestii życia, wszechświata i tak dalej”, ale w przeciwieństwie do drugiego, fundamentalny problem jaj do ostatniej chwili nie miał jednego rozwiązania.

Każda osoba, czy to sportowiec, czy przynajmniej trochę zaznajomiony z tematem żywienia, z tym pytaniem powie jedno z następujących:

• Jem całe jajka.
• Zawsze oddzielam żółtka i je wyrzucam.
• Zostawiam jedno lub dwa żółtka, resztę wyrzucam.

Trzecia taktyka może wydawać się złotym środkiem, ale tylko wtedy, gdy żółtka są naprawdę złe. W przeciwnym razie okazuje się, że celowo pozbawiamy się znacznej części najsmaczniejszego produktu. Więc kto ma rację? Niech nauka odpowie, ufamy jej.

Liz Wolf, ekspert ds. żywienia i autorka książki, uważa, że żółtka nie zwiększają ryzyka chorób serca. Co więcej, jej zdaniem odrzucenie żółtek może również zaszkodzić zdrowiu.

Historia urojeń

Wszystko zaczęło się od jednego badania Nikołaja Aniczkowa. Obficie karmił króliki cholesterolem i zauważył, że w ich tętnicach zaczęła tworzyć się płytka nazębna. Oczywiście każda żywność (w tym żółtko jaja), bogata w tłuszcze nasycone i zawierająca cholesterol, wypadła z łask naukowców, a potem opinii publicznej. Zaczęły się jednak pojawiać pytania, a przykład takich myśli podaje Wolf.

Królik i człowiek mają zupełnie inne ciała. Cholesterol nie jest w ogóle zawarty w naturalnej diecie królika.

Niemniej jednak autorytet Aniczkowa, w połączeniu z masową akceptacją tego pomysłu, zrodził już prawdziwe „polowanie na czarownice”, ofiarą padła tylko żywność bogata w tłuszcze nasycone i cholesterol.

Ogień dodał badacz Angel Keys, który zainstalował się w siedmiu różnych krajach. Okazało się, że im więcej tłuszczów zwierzęcych w diecie mieszkańca kraju, tym więcej przypadków chorób serca w tym kraju. Jednak wiarygodność danych okazała się być.

Badacz porównał diety i statystyki chorób, ale nie udowodnił, że istnieje związek przyczynowy między tymi parametrami.

Na przykład śmiertelność w tych samych krajach z jakichkolwiek innych przyczyn była znacznie niższa i ogólnie średnia długość życia była wyższa.

Światło na końcu tunelu

Na szczęście z biegiem czasu nauka otrzymała dokładniejsze i bardziej wiarygodne dane. W 2010 roku ukazał się The American Journal of Clinical Nutrition.

Tłuszcze nasycone nie są związane ze zwiększonym ryzykiem choroby wieńcowej, udaru lub choroby niedokrwiennej naczyń.

Po pewnym czasie magazyn Time o zniesławianiu jajek i innych tłustych słów o jedzeniu opublikowany w 1984 roku. Zachęcali nawet czytelników do jedzenia masła zamiast margaryny.

Jajko Prawda

Wyrzucając żółtka, tak naprawdę pozbawiamy się znacznej części niezwykle przydatnego produktu, jakim.

Żółtko jaja jest doskonałym źródłem niezbędnej dla zdrowej skóry witaminy A, a także witamin z grupy B. Cholina zawarta w żółtku wspomaga prawidłowe funkcjonowanie mózgu i mięśni. Brak choliny prowadzi do problemów w czasie ciąży.

Tłuszcze nasycone odgrywają również ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu naszego organizmu, a ich niedobór może prowadzić u mężczyzn.