Jak wybrać patelnię i zrobić to dobrze?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Te wskazówki pomogą Ci wybrać materiał, rozmiar, a nawet uchwyt.

Zdecyduj o celu

Nie będziemy demontować paelli i kasztanów, ślimaków i innych rzadkich dań. Zostawmy to profesjonalnym kucharzom. Skupmy się na opcjach, które przydadzą się w każdej kuchni.

Patelnia klasyczna

Kotlarz

Wok

patelnia grillowa

Patelnia naleśnikowa

Patelnia o klasycznym kształcie nadaje się do codziennych dań. W tym daniu smażyć, dusić, podsmażać i nie tylko.

Podobny do niego kociołek wyróżnia się wysokimi, pogrubionymi ściankami, grubym dnem i dwoma małymi uchwytami. Nadaje się do smażenia i duszenia, często używa się go do gotowania w piekarniku.

Inną opcją jest okrągła lub kwadratowa patelnia grillowa. Od razu rozpoznasz go po dnie z wysokimi rowkami, z którego na naczyniach tworzy się piękny wzór. Mięso z grilla, drób, ryby i warzywa.

Miłośnikom kuchni orientalnej przyda się wok. Jest to patelnia o małej średnicy dna i cienkich ściankach rozszerzających się do góry. Idealny do szybkiego pieczenia warzyw, mięsa, drobiu i ryb.

Ale naleśnikarka jest przydatna dla tych, którzy kochają naleśniki, naleśniki, serniki. Ma niskie boki, dzięki czemu wygodnie się w nim rozprowadza i obraca ciasto.

Rozważ cechy swojego pieca

Odpowiednie naczynie pasuje do kuchenki.

Kuchenka gazowa

Nadają się do tego dowolne patelnie o grubości dna 5 mm lub większej: cieńsza może zmienić kształt po przegrzaniu i szybko stanie się bezużyteczna. Lepiej, jeśli na dole są bruzdy.

Kuchenka indukcyjna

Możesz brać tylko patelnie z ferromagnetycznym dnem. Są one specjalnie oznaczone jak na poniższym obrazku.

Nie musisz jednak szukać oznaczenia, tylko przymocuj magnes do dna naczynia. Jeśli go pociąga, wybór jest słuszny.

Szklana płyta ceramiczna

Dla niej optymalne są patelnie z płaskim płaskim dnem, najlepiej matowe i ciemne. Niepowlekane naczynia aluminiowe i miedziane nie nadają się na zewnątrz: mogą pozostawiać ślady na powierzchni kuchenki.

Kuchenka elektryczna

Możesz wziąć dowolne patelnie z płaskim dnem. Nie należy kupować tylko tłoczenia aluminium, które szybko straci kształt pod wpływem nagrzewania.

Wybierz materiał korpusu

Trwałość naczyń zależy od materiału, z którego są wykonane.

Aluminium

Patelnie aluminiowe są niedrogie, lekkie i szybko się nagrzewają. Są stemplowane i odlewane. Tłoczenie jest dość cienkie, odkształcające się pod wpływem wysokich temperatur. Lepiej używać go do ogrzewania, a nie gotowania.

Patelnie odlewane mają grubsze boki i dno oraz dłuższą żywotność. Chociaż żadne aluminiowe naczynia kuchenne nie są tak trwałe, jak te wykonane z innych materiałów. Można go łatwo zarysować metalową szpatułką lub twardym pędzlem.

Niepowlekane patelnie aluminiowe nadają się do wszystkiego innego niż kwaśne. Reakcja kwasów organicznych z aluminium psuje smak gotowanej żywności. Więc nie eksperymentuj z kiszoną kapustą, octem, cytryną, a nawet sosem pomidorowym. W takich potrawach nie zaleca się również gotowania pikantnych potraw.

Na smak może mieć również wpływ przechowywanie żywności.

Niepowlekane aluminium należy myć ręcznie przy użyciu miękkiej gąbki.

Miedź

Patelnie miedziane szybko się nagrzewają i schładzają dzięki wysokiej przewodności cieplnej miedzi. Pozwala to na precyzyjne kontrolowanie temperatury podczas gotowania, ponieważ przy zmniejszeniu ciepła naczynia nie będą długo utrzymywać ciepła.

Takie patelnie nadają się również do gotowania na małym ogniu.

Wszystkie naczynia wykonane z tego metalu są dość ciężkie. Ale na wagę przy zakupie możesz zrozumieć, że mamy przed sobą miedź, a nie tylko miedzianą powłokę. Wystarczy porównać ze stalą lub aluminium.

Te niepowlekane patelnie są myte ręcznie i miękkimi gąbkami. Tlenek czyści się specjalną pastą.

Stal nierdzewna

Niepowlekane patelnie ze stali nierdzewnej są lekkie i trwałe, nie odkształcają się, nie pękają ani nie rdzewieją. Żadne wiosła ich nie zepsują.

Naczynia nie boją się wysokich temperatur i nadają się do każdego rodzaju żywności. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o mieszaniu, w przeciwnym razie naczynia się spalą.

Można myć w zmywarce. Jeśli ręcznie, lepiej użyć miękkiej gąbki, a nie gąbki metalowej i bez produktów ściernych.

Żeliwo

Te patelnie są chyba najtrwalsze. Odpowiednio pielęgnowane służą przez dziesięciolecia. Są ciężkie, długo się nagrzewają, ale dobrze przechowują ciepło i równomiernie je oddają. Wszelkie potrawy są w nich smażone, duszone i dręczone.

Przygotowane jedzenie należy natychmiast usunąć z patelni, w przeciwnym razie żeliwo szybko rdzewieje. Z tego samego powodu należy natychmiast po umyciu wytrzeć naczynia do sucha. Nie używaj detergentów i zmywarki.

Po zakupie niepowlekanej patelni żeliwnej będziesz musiał dokładnie zapalić i natrzeć olejem. Zasłona dymna w kuchni jest gwarantowana, ale potem nie będzie żadnych problemów. Niektóre marki oferują gotowe patelnie. Jest to wskazane na etykiecie.

Zdecyduj się na zasięg

Często na patelnie nakładane są specjalne powłoki. Jedzenie nie pali się na nich, można gotować bez oleju. A im więcej warstw, tym dłużej wytrzymają naczynia.

Powłoka diamentowa

Nakłada się na aluminiowe patelnie i umożliwia mycie ich w zmywarce za pomocą metalowych szpatułek i łyżek. Wadą jest wysoki koszt.

Powłoka ceramiczna

Stosowany do patelni wykonanych z aluminium, stali i żeliwa. Wytrzymuje wysokie temperatury, ale pogarsza się ich nagłymi zmianami. Więc wlewanie zimnej wody do gorącej patelni nie jest tego warte.

Myć tylko ręcznie miękkimi gąbkami. Twarde łopatki nie będą pasować.

Powłoka marmurowa

Nadaje się do naczyń aluminiowych i można myć w zmywarce. Cecha - od przegrzania i gwałtownego spadku temperatury na powierzchni pojawiają się mikropęknięcia.

Dozwolone są tylko plastikowe, silikonowe lub drewniane wiosła.

Cynowanie

Chroni miedziane patelnie przed utlenianiem od wewnątrz. Psuje się w wysokich temperaturach i ogólnie bardziej nadaje się do doniczek. W przypadku uszkodzenia można go przywrócić, w związku z czym będziesz musiał skontaktować się ze specjalistą.

Stalowa pokrywa

Nakładany na patelnie miedziane, aby zapobiec utlenianiu. Trwa dłużej niż cyna i dobrze nadaje się do smażenia różnych potraw.

Powłoka teflonowa

Zdarza się to w patelniach wykonanych ze stali i aluminium. Dopuszczalna temperatura użytkowania wynosi do 200°C. Na wyższych poziomach uwalnia niebezpieczne substancje. Szybko się rysuje, szczególnie z powodu twardych szczotek i wioseł. Jest uszkadzany przez nagłe zmiany temperatury. Rzadko służy dłużej niż rok.

Pokryte tytanem

Znajduje się na naczyniach stalowych i aluminiowych. Uszkodzenia mechaniczne nie są straszne i odpowiednia jest każda łopatka. Cena jest dość wysoka.

Powłoka emaliowana

Stosowany do patelni żeliwnych. Naczynia z tą powłoką nie wymagają rozpalania, można je przechowywać w lodówce i myć w zmywarce. Nie pochłania zapachów i nie boi się korozji.

Ale takie patelnie nie powinny być przegrzane, w przeciwnym razie emalia pęknie. Kolejnym niebezpieczeństwem są frytki. Na ich miejscu pojawia się rdza.

Zdecyduj się na rozmiar

Ważnym parametrem jest średnica. Jest zawsze wskazany na etykiecie i można go zmierzyć wzdłuż górnej krawędzi.

Patelnie o średnicy do 20 cm wystarczą na gotowanie dla jednej osoby, 24–26 cm - dla dwojga, 28 cm - dla dużej rodziny.

Cóż, rozmiar dna powinien pasować do palnika.

Weź pod uwagę grubość dna i ścian

Patelnie klasyczne o grubych ściankach (co najmniej 4–5 mm) i masywnym dnie (od 4–5 mm) są bardziej praktyczne i trwalsze. Cienkościenne (do 3 mm) są łatwiejsze do odkształcenia, a ogrzewanie w nich nie zawsze jest równomierne.

Dno może składać się z jednej lub więcej warstw, o czym informuje etykieta. Preferowana jest wielowarstwowa, nie odkształca się i utrzymuje się przez długi czas. W naczyniach z takim dnem można doprowadzić naczynia do gotowości i gotować na wolnym ogniu po wyłączeniu pieca, ciepło pozostanie przez długi czas.

Modele jednowarstwowe są bardziej odpowiednie do szybkiego gotowania lub podgrzewania.

Zwróć uwagę na uchwyt i pokrywę

Uchwyty patelni są inne. Monolityczne są tak niezawodne, jak to tylko możliwe i nie mogą spaść.

Klamki z mocowaniem - spawane, nitowane lub skręcane - wytrzymują długo, jeśli są wykonane z dobrej jakości. Chociaż trybiki czasami muszą być dokręcone.

Zdejmowane uchwyty pozwalają włożyć patelnię do piekarnika, a następnie wyjąć ją bez obaw o poparzenie. Zapewniona jest również przestrzeń magazynowa.

Materiał ma również swoje własne cechy. Drewno i bakelit (rodzaj plastiku) prawie się nie nagrzewają, ale nie można też wkładać do piekarnika naczyń z tak zamocowanymi uchwytami.

Metal (stal nierdzewna, aluminium, żeliwo) jest trwały, nie pali się i nadaje się do piekarnika. Jedynym minusem jest to, że nie możesz obejść się bez uchwytów do puli.

Kolejnym ważnym punktem jest pokrywa. Lepiej, jeśli jest w zestawie. Nie musisz więc szukać odpowiedniej średnicy. W końcu pokrywka powinna ściśle przylegać do patelni i ściśle odpowiadać jej rozmiarowi.

Sprawdź pod kątem wad

Przed zakupem dokładnie sprawdź patelnię, którą lubisz. Jeśli powierzchnia ma odpryski, rysy i nierówności, lepiej poszukać innej. Powierzchnia chropowata w dotyku dopuszczalna tylko dla żeliwa.

Dno powinno być płaskie i płaskie, bez wad.

I pamiętaj, aby trzymać patelnię w dłoni. Ułatwia to zrozumienie, czy jest to wygodne.

Lista kontrolna kupującego

1. Przede wszystkim zastanów się, co dokładnie będziesz gotować najczęściej.
2. Kupuj tylko patelnie, które są odpowiednie dla twojego pieca.
3. Wybierając materiał obudowy i powłokę, zdecyduj, co jest dla Ciebie ważniejsze: żywotność, koszt, cechy konserwacji lub inne parametry. Tak więc ciężkie żeliwne patelnie przetrwają dziesięciolecia, a ich pielęgnacja nie jest zbyt trudna. Zastawa stołowa z powłoką diamentową i tytanową również ma długi okres użytkowania, ale nazwanie ich budżetem nie będzie działać. Niedrogie patelnie aluminiowe pokryte teflonem są wygodne w gotowaniu, ale nie starczą na długo.
4. Wybierz patelnie o odpowiednim dla siebie rozmiarze.
5. Upewnij się, że dno i boki nie są zbyt cienkie, jeśli chcesz, aby patelnia służyła długo.
6. Sprawdź, jak wygodnie trzyma się rączkę.
7. Od razu podnieś pokrowiec, jeśli nie znajduje się w zestawie.
8. Sprawdź patelnię pod różnymi kątami, aby nie przegapić wad.