Jak zrobić doskonałe domowe ciasta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Kilka przepisów na ciasta, różne nadzienia i szczegółowe instrukcje przygotowania pysznego dania.

Jak zrobić ciasto na paszteciki

Dla tego dania nie ma klasycznego testu. Oferujemy niektóre z najpopularniejszych i najskuteczniejszych opcji.

Ze wszystkich rodzajów ciasta powstają cienkie, chrupiące ciasteczka z bąbelkami. Ciasto na wodzie o temperaturze pokojowej i na kefirze będzie mniej musujące, ale nie mniej delikatne i smaczne.

Ugotowanie może zająć mniej lub więcej mąki niż wskazano w przepisie. To w dużej mierze zależy od jego jakości. Skoncentruj się na samym cieście: powinno być elastyczne, giętkie i nie lepkie.

1. Ciasto parzone na wrzącej wodzie

Składniki

• 500 g mąki;
• 1 łyżeczka soli
• 50 ml oleju roślinnego;
• 150 ml wrzącej wody.

Przygotowanie

Do mąki dodać sól i masło i delikatnie wymieszać. Wlać wrzącą wodę porcjami, ciągle mieszając masę. Następnie zagnieść ciasto rękami, aż będzie gładkie.

Przykryj folią lub sztućcami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

2. Ciasto na wodzie w temperaturze pokojowej

Składniki

• 400-450 g mąki;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki cukru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 200 ml wody w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie

Połącz mąkę, sól i cukier. Wlać olej i wodę i zagnieść na jednorodne ciasto.

Przykryj folią, miseczką lub zawiń w torebkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. Ciasto na wodzie z wódką i jajkiem

Składniki

• 480-560 g mąki;
• 200 ml ciepłej wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki cukru;
• 4 łyżki wódki;
• 5-6 łyżek oleju roślinnego.

Przygotowanie

Do miski wsyp 250 g mąki i zrób wgłębienie na środku. Dodaj tam wszystkie inne składniki i wymieszaj. Zagnieść ciasto, dodając resztę mąki.

Gotowe ciasto przykryj folią lub naczyniem i odstaw na 1 godzinę lub dłużej. W tym czasie kilkakrotnie zagnieść ciasto.

4. Ciasto na wodzie z octem

Składniki

• 500 g mąki;
• 250 ml wody w temperaturze pokojowej;
• ½ łyżki oleju roślinnego;
• ¾ łyżeczka octu 9%;
• ¼ łyżki soli;

Przygotowanie

Do mąki wlej wodę, olej i ocet. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Następnie zagnieść ciasto rękami, aż będzie gładkie.

Przykryj czymś i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

5. Ciasto kefirowe z jajkiem

Składniki

• 250 ml kefiru;
• ½ łyżeczki soli;
• 1 jajko;
• 450-500 g mąki.

Przygotowanie

Lekko ubij kefir z solą i jajkiem. Następnie dodawać porcjami mąkę, za każdym razem dobrze mieszając ciasto. Następnie ugniataj go rękami.

Przykryj folią, naczyniem lub ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut.

6. Ciasto w mleku z wódką

Składniki

• 250 ml mleka;
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki wódki;
• 500 g mąki.

Przygotowanie

Połącz mleko, sól i wódkę. Dodawać mąkę w dwóch etapach, dobrze wyrabiając ciasto po każdym dodaniu.

Gdy jest gładkie, zawiń w torebkę i wstaw do lodówki na 40 minut lub trochę dłużej.

Jak przygotować nadzienie do pasztetów

Tradycyjnym nadzieniem do tego dania jest mięso. Ale są też opcje niestandardowe, takie jak sery, warzywa i grzyby.

Ilość nadzienia jest obliczana w przybliżeniu dla ilości ciasta, którego przepisy podano powyżej. W pasztetach będzie dużo nadzienia, ale nie za dużo.

1. Nadzienie do pasztetów z mięsem

Jagnięcina uważana jest za klasykę, choć bardzo często paszteciki gotowane są z wołowiną, wieprzowiną lub ich mieszanką. Możesz także użyć kurczaka i indyka.

Składniki

• 300-350 g dowolnego mięsa lub mięsa mielonego;
• 2-3 cebule;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 50–80 ml lodowatej wody;
• ulubione przyprawy i zioła są opcjonalne.

Przygotowanie

Przełóż mięso i cebulę przez maszynkę do mięsa. Jeśli używasz przygotowanego mięsa mielonego, wymieszaj je z posiekaną cebulą.

Dopraw mięso solą i pieprzem. Dodaj wodę i zamieszaj. Woda sprawia, że nadzienie jest soczyste, dzięki czemu ilość płynu jest lepiej regulowana w zależności od twardości mięsa. Dzięki temu konsystencja masy powinna przypominać gęstą śmietanę.

W razie potrzeby dodaj do nadzienia inne przyprawy i posiekane zioła.

2. Nadzienie do pasztetów z serem

Najłatwiejsza opcja napełniania. Smak pasztetów będzie zależał od wyboru sera. Idealne np. suluguni, ser feta czy Adyghe. Możesz użyć zwykłego twardego sera (zawsze wysokiej jakości) lub dodać go do wymienionych odmian.

Składniki

• 400 g sera;
• sól - opcjonalnie, do smaku;
• ½ pęczka koperku lub innych ziół - opcjonalnie.

Przygotowanie

Ser zetrzyj na grubej tarce. W razie potrzeby posolić.

Jeśli używasz zieleniny, posiekaj je drobno i wymieszaj z serem.

3. Nadzienie do pasztetów z ziemniakami i ziołami

Zieloni bardzo dobrze łączą się z warzywami, ale w razie potrzeby nie można ich dodać.

Składniki

• 5-6 ziemniaków (około 500 g);
• sól dla smaku;
• kawałek masła;
• ½ – 1 cebula - opcjonalnie;
• 2 łyżki oleju roślinnego - opcjonalnie;
• 1/2 pęczka koperku lub zielonej cebuli (lub mieszanka obu).

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Gotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i puree ziemniaczane.

Dla smaku można tam dodać cebulę. Posiekaj drobno i lekko przechowuj w gorącym oleju roślinnym.

Do schłodzonego puree wrzuć smażoną cebulę i drobno posiekaną zieleninę i dokładnie wymieszaj.

4. Nadzienie do pasztetów z pieczarkami i serem

Połączenie pachnących grzybów i rozciągającego się gorącego sera z pewnością ucieszy niejednego.

Składniki

• 300 g pieczarek;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 150 g twardego sera;
• kilka gałązek kopru lub innych ziół - opcjonalnie.

Przygotowanie

Pokrój grzyby na małe kawałki. Rozgrzać olej na patelni i smażyć grzyby, aż płyn wyparuje. Dopraw solą i pieprzem.

Ser zetrzyj na grubej tarce. Wymieszać ze schłodzonymi pieczarkami. Nadzienie można łączyć z posiekanym koperkiem.

5. Nadzienie do pasztetów z kapustą i marchewką

Składniki

• ½ główki kapusty;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego;
• kawałek masła;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• kilka gałązek pietruszki lub innych ziół.

Przygotowanie

Posiekaj drobno kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce i drobno posiekaj cebulę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Lekko podsmaż cebulę, dodaj marchewkę i masło. Gotuj warzywa na złoty kolor.

Na patelnię dodaj kapustę, sól, pieprz i czosnek i wymieszaj. Możesz dodać inne przyprawy według własnych upodobań. Dusić kapustę na małym ogniu pod przykryciem do miękkości przez 15-20 minut. Do nadzienia dodać posiekane zioła i ostudzić.

6. Nadzienie do pasztetów z dynią

Składniki

• 700-800 g miąższu dyni;
• 1 cebula;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szczypta mielonej kolendry

Przygotowanie

Dynię i cebulę pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej na patelni i lekko podsmażyć cebulę. Dodaj dynię i gotuj do miękkości.

Na koniec dodaj sól, pieprz, posiekany czosnek i kolendrę. Schłodzić gotowe nadzienie.

Jak zrobić ciastka

Ciasto podzielić na równe kawałki wielkości jajka. Każdy z nich rozwałkować na posypanej mąką powierzchni w cienką okrągłą warstwę o szerokości nie większej niż 3 mm. Średnica może się różnić w zależności od preferencji i wielkości patelni - zwykle około 15 cm.

Podziel mentalnie jedną warstwę na pół. Na jedną część nałożyć 1-2 łyżki nadzienia, nie sięgając do brzegów. Jeśli używasz mięsa, możesz położyć na wierzchu mały kawałek masła: dzięki temu nadzienie będzie jeszcze bardziej soczyste.

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i delikatnie dociśnij rękoma, aby uwolnić powietrze. W przeciwnym razie ciastka mogą pęcznieć i pękać podczas gotowania.

Użyj palców lub widelca, aby docisnąć krawędzie. Jeśli są nierówne, możesz je odciąć kręconym lub zwykłym nożem.

Jak gotować paszteciki

Tradycyjnie paszteciki smaży się na patelni w odpowiednio dużej ilości oleju. To dzięki tej technologii wychodzą musujące i chrupiące.

Ciastka gotowane w piekarniku bardziej przypominają ciasta. Ale nie musisz używać dużo oleju.

1. Czeburek na patelni

Rozgrzej olej na patelni. Najlepiej byłoby, gdyby było go wystarczająco dużo, aby pasty swobodnie w nim pływały. Ale możesz wziąć mniejszy.

Sprawdź gotowość masła: jeśli zanurzysz w nim drewniany patyk lub wrzucisz kawałek chleba, masło zacznie bulgotać.

Rozłóż pasty. Z reguły na jednej patelni umieszcza się 1-2 sztuki. Smażyć na średnim ogniu przez około 3-5 minut z każdej strony na złoty kolor.

Gotowe paszteciki przełóż na ręcznik papierowy, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

2. Czeburek w piekarniku

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości i boisz się, że pasty się do niego przykleją, posmaruj trochę papier olejem roślinnym.

Umieść obrabiane przedmioty w niewielkiej odległości od siebie. Aby uzyskać bardziej rumiany, możesz dodatkowo posmarować je ubitym jajkiem lub olejem roślinnym.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz ciastka przez około 30 minut, aż lekko się zrumienią.