25 naukowych hacków na temat życia kulinarnego

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Niewiele jest kulinarnych hacków na życie. W końcu gotowanie to rodzaj nauki i za każdym razem, gdy gotujesz, możesz znaleźć nowe zastosowanie do swojej wiedzy z zakresu chemii i fizyki. Książki poświęcone są nawet takiemu podejściu do gotowania. Na przykład J. Kenji López-Alt napisał The Food Lab, a Robert Wolke napisał „”. Z tych książek wybraliśmy najciekawsze życiowe hacki.

Masło

Jeśli nie możesz smażyć na patelni bez oleju, ale chcesz użyć jak najmniej tego składnika, zrób tak: Wlej niewielką ilość oleju do butelki ze spryskiwaczem i w ten sposób nałóż olej na patelnię. To wystarczy, aby żywność nie przywierała do powierzchni.

Nawiasem mówiąc, jeśli w ten sposób spryskasz olejem sałatkę lub gotowe danie, będzie wyglądać znacznie bardziej apetycznie.

Butelka z rozpylaczem do oleju jest dostępna w wyspecjalizowanych sklepach. I możesz kupić najpopularniejszy pojemnik z taką dyszą.

Przyprawy i zioła

Szefowie kuchni radzą używać tylko świeżych ziół i przypraw. Generalnie mają rację: aromat świeżych przypraw jest znacznie intensywniejszy i bogatszy. Ale nie wszystkie. Są zioła, których zapach nie słabnie po wyschnięciu. Składniki aromatyczne w takich przyprawach są odporne na wysokie temperatury i spokojnie znoszą proces suszenia.

Przyprawy, które najlepiej stosować świeże: pietruszka, bazylia, kolendra, mięta, szczypiorek, koperek, szczaw, estragon.

Przyprawy, które można stosować na sucho: oregano, rozmaryn, majeranek, liść laurowy, tymianek, szałwia.

naleśniki

Aby naleśniki były puszyste, wielu zaleca dodanie do ciasta odrobiny sody. Jest jednak inny sposób, aby były przewiewne. Podczas robienia ciasta oddziel białka od żółtek i ubij je. Po pierwsze do miękkich szczytów. Na tym etapie można dodać cukier i wanilię. A potem ponownie ubić masę, już do mocnych szczytów. Delikatnie dodaj ubite białka do ciasta i delikatnie wymieszaj. Twoje ciasto będzie nasycone małymi bąbelkami powietrza, prawie niewidocznymi dla ludzkiego oka. To sprawi, że naleśniki będą bujne.

Jajka

Uważa się, że świeże jajka są słabo czyszczone po ugotowaniu. Jeśli nie weźmiesz pod uwagę faktu, że najlepiej jest używać tylko świeżej żywności do jedzenia, możemy śmiało powiedzieć: to, jak dobrze czyszczone są jajka po ugotowaniu, zależy tylko od tego, jak je ugotowałeś. Na przykład Nabokov napisał:

Zagotuj wodę w rondelku (bąbelki oznaczają, że się gotuje!). Wyjmij dwa jajka (na osobę) z lodówki. Namocz je pod gorącą wodą z kranu, aby przygotować je na to, co ich czeka. Umieść każdą w rondlu, jeden po drugim, i pozwól im wślizgiwać się po cichu do (wrzącej) wody. Zanotuj godzinę na zegarze. Po 200 sekundach lub 240 (licząc przerwy) zacznij nakładać jajka.

Można śmiało powiedzieć: wielki pisarz po ugotowaniu z łatwością obierał jajka ze skorupki. Rzeczywiście, aby jajko można było łatwo wyczyścić, należy je umieścić w gorącej wodzie. Jeśli włożysz jajko do zimnej wody i powoli je podgrzejesz, białko stopniowo przylgnie do skorupki od środka.

• Aby wyczyścić jajka natychmiast po ugotowaniu, należy je oczywiście umieścić pod zimną wodą. Lepiej zacząć czyszczenie od tępego końca - zwykle jest tam kieszeń powietrzna. Po co obierać jajka, gdy są gorące? W wysokich temperaturach białko mniej przykleja się do skorupy. Jeśli poczekasz, aż jajko ostygnie, czyszczenie będzie gorsze.
• Aby zrobić idealne jajko w koszulce, użyj poniższej sztuczki. Nie wbijaj jajka bezpośrednio do wody. Rozbij go delikatnie na sitko o drobnych oczkach. Poczekaj, aż białko lekko przesiąknie przez sito. Zanurz sito we wrzącej wodzie na tyle, aby kropelki białka na dnie zaczęły się zgrzewać. Teraz delikatnie odwróć sitko i pozwól jajku wsunąć się do wody. Wtedy jajko w koszulce będzie idealnie ukształtowane, a szmaty białka nie będą unosić się w wodzie.
• Drób w koszulce można przygotować wcześniej, a później odgrzać. Już ugotowane jajko należy umieścić w gorącej (około 60 stopni) wodzie. Wtedy żółtko pozostanie płynne i dobrze się rozgrzeje.
• Kiedy posolić omlet? Okazuje się, że sól dość mocno wpływa na teksturę gotowego dania. Kiedy jajka są gotowane, białka w nich są przyciągane do siebie coraz gęściej. W pewnym momencie zaczną wypierać płyn, a omlet będzie wyglądał jak blady, suchy twaróg unoszący się w podejrzanym płynie. Dodając sól do ubitych jajek tuż przed gotowaniem, można uniknąć tego nieprzyjemnego efektu. Aby to zrobić, ubij jajka, dodaj sól i pozostaw tę mieszankę na 15 minut. Wtedy omlet okaże się delikatny, przewiewny, a woda nie będzie się od niego wyróżniać.

Warzywa i owoce

Istnieje wiele życiowych sztuczek, jak uzyskać jak najwięcej soku z cytryny lub limonki. Wskazane jest podgrzanie owoców w kuchence mikrofalowej lub rozwałkowanie ich na stole. Najlepszym rozwiązaniem byłoby zrobienie obu. Mocno dociśnij cytrynę do stołu i zwiń ją. To zniszczy wakuolę cytrynową. Następnie włóż owoce do kuchenki mikrofalowej. Podgrzewając go trochę zmiękczysz owoce i będziesz mógł wycisnąć maksymalną ilość soku.

Wszystko to powinno być zrobione tylko wtedy, gdy zmiażdżysz sok rękami. Jeśli użyjesz wyciskarki do cytrusów, wszystkie te manipulacje są bezcelowe - i tak uzyskasz najwięcej soku.

Z reguły, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu cebuli, warzywo to moczy się w wodzie lub parzy wrzątkiem. Ale w pierwszym przypadku goryczka może pozostać, aw drugim cebula może zmienić swoją strukturę. Posiekaną cebulę najlepiej jest umieścić pod bieżącą ciepłą wodą, a tym samym przyspieszyć wszystkie reakcje chemiczne w produkcie. Wystarczy czterdzieści pięć sekund przy temperaturze wody do 60-70 stopni, aby pozbyć się goryczy i ostrego zapachu

Wszyscy staramy się wybierać jak najświeższe warzywa. Ale jest jeden produkt, który najlepiej kupować w stanie zamrożonym. To jest zielony groszek. Groch w strąkach zwykle trafia na sklepowe półki kilka dni po usunięciu z krzaka. W związku z tym będzie mniej słodki i aromatyczny, a bardziej ostry. Ale mrożony groszek w swoich właściwościach praktycznie nie różni się od świeżego, ale wygodniej jest go przechowywać i używać

Prawie wszystkie warzywa można gotować w kuchence mikrofalowej. Tuż przed włożeniem pokrojonych i przygotowanych warzyw do piekarnika przykryj je potrójną warstwą wilgotnych ręczników papierowych. Czas gotowania trwa zwykle od 2 do 6 minut. W rzeczywistości ta metoda jest bardzo podobna do procesu gotowania warzyw na parze

• Aby zrobić pyszną brukselkę, trzeba je umyć i obrać z zewnętrznych liści, a następnie przeciąć na pół. Musisz gotować przez 3 minuty z każdej strony. Jeśli zostanie prześwietlony, będzie gorzki i nieprzyjemny. Najlepiej gotować brukselkę z tłuszczem zwierzęcym, takim jak bekon.
• Jak wybrać bakłażana z niewielką ilością nasion? Ten bakłażan będzie lekki. Z drugiej strony trudniej będzie gotować: miąższ pochłonie dużo oleju. Aby uzyskać jak najwięcej z bakłażana, ugotuj go na bardzo dużym ogniu, aby uzyskać złoty, aromatyczny i smaczny miąższ.

Buliony i zupy

• Zwykły life hack: jeśli do zupy dodasz za dużo soli, wrzuć do niej ziemniaki. Powiedz, że wchłonie nadmiar soli. Jednak w rzeczywistości jedyne, co się wydarzy, to to, że ziemniak też stanie się słony. Jedynym sposobem na naprawienie przesolonej zupy jest dodanie do niej większej ilości wody lub bulionu.
• Zupa puree będzie idealna, jeśli masz jasny pomysł, jak nadać jej maksimum smaku i aromatu. Najpierw zdecyduj o głównym składniku - można go upiec lub ugotować. Po drugie, znajdź warzywa, które dodadzą zupy smaku. Najlepiej sprawdzają się produkty o silnym zapachu i smaku. Można je dusić na patelni przed dodaniem do zupy, aby zniszczyć ściany komórek i uwolnić jak najwięcej zapachu. Ta metoda działa dobrze z cebulą, czosnkiem lub korzeniami. Warzywa "pomocnicze" można również karmelizować - wtedy staną się trochę słodkie. Ubij zupę puree w blenderze: zacznij od niskich prędkości i stopniowo przechodź do wysokich prędkości. Do zupy należy dodać przyprawy, które dadzą jasny końcowy akord smaku.

Pasta

Lekko mętna woda pozostała po ugotowaniu makaronu zawiera granulki skrobi, która jest dodawana do sosu w celu jego zagęszczenia. Jeśli dodasz tę wodę do sosu, będzie ona lekka i gładka. Ten sos lepiej nasyci makaron, a także nie będzie się sklejał.

Produkty mrożone

Aby jak najszybciej rozmrozić jedzenie, stosują zwykle dwa sposoby: zostawiają je na talerzu w kuchni lub wkładają do ciepłej wody. Jednak najskuteczniejszą metodą jest umieszczenie zamrożonej żywności w grubościennym metalowym naczyniu. To prawda, że zadziała to tylko wtedy, gdy twoje mieszkanie jest ciepłe. Wtedy metal szybciej przeniesie ciepło z powietrza do zamrożonego produktu.

Metoda ta sprawdza się szczególnie dobrze przy rozmrażaniu „płaskich” potraw – steków, medalionów mięsnych czy rybnych – ponieważ powierzchnia kontaktu z metalowymi naczyniami będzie większa.

Mięso i ryba

• Jeśli masz problemy z równomiernym usmażeniem burgera, wypróbuj następujący sposób na życie. Z mielonego mięsa uformuj kulkę, delikatnie dociśnij ją dłonią do deski. Zdobądź kotlet. Teraz delikatnie naciśnij go palcami pośrodku, robiąc wgniecenie. Taki kotlet będzie smażony równomiernie zarówno na brzegach, jak i w środku, niezależnie od grubości.
• Do mielonego mięsa należy dodać sól tuż przed gotowaniem. Jeśli dodasz sól wcześniej, zniszczy to strukturę białka i sprawi, że mięso będzie twarde.
• Aby mięso było trochę bardziej miękkie, można wykorzystać fakt, że niektóre owoce są bogate w enzymy (przyspieszacze reakcji chemicznych). Dlatego takie owoce należy dodać do marynaty. Do marynaty dodać ananasa, figi lub papaję, aby mięso było bardziej miękkie. Owoce można tłuc lub kroić na małe kawałki. Zmiękczą wierzchnią warstwę mięsa, dodadzą mu słodyczy i aromatu.
• Aby ponownie podgrzać stek i utrzymać go w stanie ugotowanym w pierwotnym stanie, nie wkładaj mięsa z powrotem na patelnię ani nie wkładaj do kuchenki mikrofalowej. Zapakuj go do specjalnej torby z zapięciem i włóż do gorącej wody (60-70 stopni). Taka temperatura wystarczy, aby mięso się podgrzało, ale za niskie, aby stek mógł się dalej smażyć.
• Jeśli pieczesz cały drób (na przykład kurczaka) i chcesz, aby skórka była szczególnie chrupiąca, oto co musisz zrobić. Posyp kurczaka solą i przyprawami, a przyprawy rozprowadź równomiernie na skórze. Następnie podnieś skórę z dolnej części piersi i dwoma palcami oddziel ją od tuszy. Nie ma potrzeby zdejmowania skóry. Zadaniem jest odseparowanie skóry od mięsa tak bardzo, jak to możliwe, aby podczas gotowania uwolniona została z niej maksymalna ilość tłuszczu. Skórka wyschnie, a to sprawi, że będzie niesamowicie chrupiąca. Podczas obierania skórki nałóż pod spód sól i pieprz, rozcierając przyprawami równomiernie na mięsie.

Napoje i koktajle

• W przypadku klasycznego koktajlu Margarita zwyczajowo ozdabia się krawędź kieliszka solą. Aby napój wyglądał bardziej atrakcyjnie, a smak był jaśniejszy, należy zwilżyć krawędź szklanki nie wodą, ale sokiem z limonki. Wtedy kryształki soli mocniej przylgną do szklanki i popijając ze szklanki, nabierzesz dokładnie tyle soli, ile potrzeba, aby odsłonić smak koktajlu.
• Jeśli masz zamiar zrobić sos z winem, dodaj ten składnik od samego początku. Jeśli do półgotowego sosu dodasz wino, nie wyparuje wystarczająco, a danie będzie trochę „pijane”. Cząsteczki wody stają się rodzajem magnesów dla cząsteczek etanolu, przyciągając je i zakłócając proces parowania. Dlatego lepiej byłoby najpierw dodać wino, pozwolić mu wyparować, a dopiero potem dodać inne składniki i wodę.

Najważniejszy hack na życie

Woda w garnku nigdy się nie zagotuje, jeśli się na nią gapisz. Odwróć się na kilka minut i zajmij się swoim biznesem.:)