8 przepisów na tradycyjne i nietuzinkowe ciasta wielkanocne na każdy gust

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Twaróg, puszysty, budyń, orzechowo-czekoladowy, superszybka owsianka, a nawet nadziewany kurczakiem i warzywami - jest wiele pysznych opcji. Musisz tylko wybrać i ugotować to, co lubisz.

Tradycyjne ciasta wielkanocne

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, istnieją ogólne, wielowiekowe zasady robienia ciast.

W przypadku ciast wielkanocnych pobierają mąkę premium i przesiewają ją. Drożdże można stosować zarówno na sucho, jak i prasowane. Ale te ostatnie są nadal preferowane. Cukier powinien być w porządku, a żółtka powinny być jasne. Wszystko to jest konieczne, aby ciasto było bogate, miękkie, o pięknym żółtym kolorze.

Czasami do ciasta dodaje się cukier wanilinowy lub waniliowy, gałkę muszkatołową, skórkę cytrusową lub cynamon. Dzięki nim wypieki będą jeszcze bardziej aromatyczne.

Ciasta wielkanocne nie tolerują pośpiechu. Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej trzy razy: podczas przygotowywania ciasta (ciasto płynne), podczas wyrabiania i układania w formy.

Ciasta wielkanocne wypiekane są w specjalnych wysokich formach. Muszą być obficie nasmarowane rozgrzanym, ale nie płynnym masłem lub olejem roślinnym. Brzegi lub spód można przykryć pergaminem. Formy wypełnia się w połowie lub w jednej trzeciej ciastem.

Ciasta wielkanocne piecze się z reguły w dobrze nagrzanym piekarniku przez 1,5–2 godziny (w zależności od wielkości). Czasami przed pieczeniem na środku ciasta umieszcza się drewniany patyk (drzewkę), aby ciasto rosło i piecze się równomiernie. Godzinę później wyjmują: jeśli drzazga jest sucha, ciasto jest gotowe. Jeśli nie, trafiają do piekarnika na kolejne 30-40 minut.

Gotowe ciasta ozdobione są polewą proteinową, kolorową kaszą jaglaną i różnymi posypkami cukierniczymi.

Aby przygotować polewę białkową, ubij na wysokich obrotach schłodzone białka jajek (zazwyczaj pozostają podczas przygotowywania ciasta) z cukrem pudrem: na 1 białko potrzebujesz ½ szklanki proszku. Na koniec dodaj łyżeczkę soku z cytryny.

1. Ciasta twarogowe

Składniki

• 200 g twarogu;
• 2 jajka;
• 200 ml mleka;
• 50 g masła;
• 2 łyżeczki suszonych drożdży;
• 100-150 g cukru;
• ½ łyżeczki soli;
• 550-600 g mąki;
• 100 g rodzynek.

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. W misce wymieszać twarożek, jajka, sól, cukier i roztopione masło. Dodaj tę mieszankę do mleka drożdżowego. Mąkę mieszamy z umytymi i suszonymi rodzynkami, stopniowo dodajemy do płynnych składników i zagniatamy ciasto.

Zagnieść ciasto na posypanej mąką powierzchni. Przełóż do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce. Zajmie to około 1,5 godziny. Następnie zagnieść ciasto i odstawić na 40 minut.

Ciasto podzielić na kawałki i przełożyć do posmarowanych olejem foremek. Pozostaw je na stole, aby ciasto wyrosło. Ciasta twarogowe pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut.

Gdy ciastka wystygną, przykryj je lukrem i posyp.

2. Soczyste ciasta z ciasta

Składniki

• 500 ml mleka;
• 200 g roztopionego masła;
• 10 żółtek;
• 50 g świeżych drożdży;
• 100 g cukru;
• szczypta soli;
• 1 kg mąki pszennej;
• wanilia na czubku noża.

Przygotowanie

Podgrzej mleko do 40 stopni. Pokruszyć i rozcieńczyć w nim drożdże. Dodaj połowę cukru. Przesiej mąkę, aby ją dotlenić. Dodaj połowę mąki do drożdży i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 40-60 minut.

Rozpuść masło na małym ogniu. Zetrzyj żółtka na biało z pozostałym cukrem. Do gotowego ciasta dodać pokruszone żółtka i roztopione ciepłe masło. Wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę. Zagnieść ciasto, powinno być nieco grubsze niż naleśniki.

Wlej ciasto do naoliwionych foremek. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30-40 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Gdy ciasto wyrośnie, włóż foremki do rozgrzanego piekarnika na środkowej półce na około 1 godzinę.

Udekoruj gotowe ciasta wielkanocne według uznania.

3. Bujne ciasta z rodzynkami

Składniki

• 500 ml mleka;
• 300 g zmiękczonego masła;
• 10 żółtek;
• 1 ½ paczki suchych drożdży;
• 300 g cukru;
• 1 kg mąki;
• 300 g rodzynek;
• 10 g cukru waniliowego;
• skórka z cytryny - opcjonalnie.

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w szklance mleka podgrzanego do 40 stopni. Wsyp 150 g przesianej mąki, wymieszaj. Pozostaw na 30-40 minut w ciepłym miejscu, aby ciasto wyrosło i zaczęło opadać.

W międzyczasie zmiel cukier i żółtka. Dodaj do nich zmiękczone masło. Ubij ponownie, aż będzie gładka. Otrzymaną mieszankę dodać do ciasta, dokładnie wymieszać i pozostawić na około godzinę do podwojenia objętości. Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i odstawić na kolejne 30-40 minut.

Do ciasta dodać cukier waniliowy, startą skórkę i przesianą mąkę, pozostawiając 1-2 łyżki na rodzynki. Wlej pozostałe mleko. Zagnieść ciasto łyżką i odstawić na godzinę.

Rodzynki dokładnie opłukać, osuszyć i posypać mąką, aby nie osiadły na dnie. Wymieszaj rodzynki w cieście wielkanocnym i odstaw na 20-30 minut. Wypełnij foremki nieco ponad jedną trzecią ciasta.

Foremki postawić na dolnym poziomie piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec przez 35-40 minut. Sprawdź gotowość ciast za pomocą drewnianego patyczka lub wykałaczki: musi pozostać suche.

4. Ciastka wielkanocne z bakaliami i bakaliami

Składniki

• 175 ml mleka;
• 175 ml 12% śmietanki;
• 10 g suchych drożdży;
• 900 g mąki;
• 100 g masła;
• 60 g oleju roślinnego;
• 3 jajka;
• 2 żółtka;
• 200 g cukru;
• wanilia na czubku noża;
• szczypta soli;
• 60 g orzechów;
• 125 g suszonych owoców.

Przygotowanie

Suszone owoce zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Posiekaj orzechy. Podgrzej mleko ze śmietanką do 35-40 stopni. Drożdże wymieszać z cukrem i wlać trochę mleka. Dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut. Pokrój duże suszone owoce na kawałki wielkości rodzynek.

W osobnej misce ubij 3 jajka i 2 żółtka. Dodaj cukier, wanilię i szczyptę soli. Ubijaj przez kolejne 5-6 minut.

Wymieszaj drożdże, które wyszły z pozostałym mlekiem. Wsyp 400 g przesianej mąki i wymieszaj. Gdy ciasto zacznie się zbrylać, dodać ubite jajka i roztopione masło. Wszystko ponownie wymieszaj.

Teraz dodaj resztę mąki, aby ciasto było trochę grubsze niż na naleśniki. Wlej olej roślinny, wymieszaj i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto kilkakrotnie wyrośnie, połóż je na stole i wyrabiaj przez kilka minut, smarując ręce olejem roślinnym.

Nasmaruj duży, głęboki pojemnik olejem i dodaj do niego ciasto. Dodaj orzechy i suszone owoce i wymieszaj. Wysłać ciasto do ciepłego miejsca na 30-60 minut.

Wypełnij foremki do połowy ciastem i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 50 stopni na 15 minut. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciastka przez 30 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką: powinna pozostać sucha.

Posmaruj ciastka polewą proteinową i posyp posiekanymi orzechami i suszonymi owocami.

5. Delikatne ciasta budyniowe z chrupiącą skórką

Składniki

• 900 g mąki;
• 40 g świeżych drożdży;
• 200 ml śmietanki 10-20%;
• 250 ml mleka;
• 300 g cukru;
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 150 g masła;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 5 jaj;
• 100 g suszonych moreli;
• 50 g marmolady;
• 50 g pianki.

Przygotowanie

Wlej mleko do rondla i lekko podgrzej. Do osobnej wysokiej filiżanki lub małej miski wlej 50 ml ciepłego mleka, dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Drożdże rozdrobnić na mleko, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Mieszanka drożdżowa powinna się spienić i urosnąć.

Pozostałe mleko w rondelku doprowadzić do wrzenia, stopniowo dodając przesianą mąkę i ciągle mieszając drewnianą łyżką. Śmietanę podgrzej w osobnym rondlu i zalej zaparzoną mieszanką mleka i mąki. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Usuń z ognia.

Do kremowej masy ostudzonej do temperatury ciała wlej drożdże i dobrze wymieszaj. Powstałą masę umieść w ciepłym miejscu, aby urosła.

Roztop masło i lekko ostudź. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Zetrzyj żółtka z cukrem granulowanym i cukrem waniliowym. Do powstałego ciasta dodać pokruszone z cukrem żółtka, wlać masło, posolić i wymieszać.

Następnie ubij białka na gęstą pianę, dodaj je do ciasta i wszystko delikatnie wymieszaj. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i ugniatać na miękkie elastyczne ciasto.

Nasmaruj gotowe, dobrze wyrabiane ciasto olejem roślinnym, włóż do dużej miski, przykryj ręcznikiem lub serwetką i odstaw w ciepłe miejsce.

Marmoladę i pianki pokrój w kostkę. Suszone morele umyć, osuszyć i pokroić w kostkę lub cienkie paski. Wszystko to wlej do odpowiedniego ciasta i trochę zagnieść, aby składniki były równomiernie rozłożone. Ponownie przykryj ciasto serwetką i umieść w ciepłym miejscu.

Włóż ciasto do foremek, pozwól mu ponownie wyrosnąć i posmaruj wierzch jajkiem. Ciasta pieczemy przez 40–70 minut w temperaturze około 180 stopni.

Nałóż na ciasto lukier proteinowy i udekoruj marmoladą i piankami.

Oryginalne ciasta wielkanocne

W ścisłym tego słowa znaczeniu nie są to ciastka wielkanocne, ale urozmaicają stół wielkanocny.

1. Pachnące ciastka orzechowo-czekoladowe

Składniki

• 2 jajka;
• 100 g cukru pudru;
• 1 torebka cukru waniliowego;
• 125 g mąki pszennej;
• 50 g mąki kukurydzianej;
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• 200 g pasty orzechowo-czekoladowej;
• starta czekolada, ziarna kawy lub orzechy - do smaku.

Przygotowanie

Za pomocą miksera wymieszaj jajka z 3-4 łyżkami gorącej wody, aż powstanie gęsta, pienista masa. W osobnej misce wymieszaj cukier puder i cukier waniliowy. Ciągle mieszając, dodaj cukier do masy jajecznej i ubijaj przez kolejne 2 minuty.

W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną i kukurydzianą oraz proszek do pieczenia. Przesiej połowę masy jajecznej i delikatnie wymieszaj. Powtórz proces z resztą mąki.

Napełnij formy tą mieszanką i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Schłodź to.

Ciągle mieszaj i rozpuść czekoladową pastę z orzechów laskowych w kąpieli wodnej. Napełnij nim strzykawkę do ciasta i udekoruj wypieki. Posyp ciastka startą czekoladą, orzechami lub ziarnami kawy.

2. Ciasta wielkanocne nadziewane kurczakiem i warzywami

Składniki

Dla testu:

• 200 ml mleka;
• 1 kg mąki;
• 2 jajka;
• 4 łyżki kwaśnej śmietany;
• 200 g masła lub margaryny;
• 7 g suchych drożdży;
• ½ łyżeczki soli;
• 1 łyżka cukru

Do wypełnienia:

• 800 g fileta z kurczaka;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• pęczek zieleniny;
• sól, pieprz - do smaku.

Do glazury:

• 100 g 20 procent kwaśnej śmietany;
• szczypta posiekanej zieleniny;
• sól dla smaku;
• 1 papryka.

Przygotowanie

Do przygotowania ciasta weź 100 ml ciepłego mleka, 100 g przesianej mąki, 1 łyżkę cukru i drożdże. Wszystko wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny.

Połącz jajka, śmietanę i pozostałe mleko. Roztop masło, ostudź i wlej do masy.

Do podwojonego ciasta wprowadź otrzymaną mieszankę. Pozostałą mąkę przesiej i wymieszaj z ciastem. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i wyrabiaj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni i naczyń. Następnie połóż ciasto w ciepłe miejsce, a gdy wyrośnie, marszcz je. I tak dwa razy.

Filet z kurczaka pokroić na kawałki, trochę ubić, posolić i popieprzyć. Smażyć trochę na patelni. Pokrój cebulę w kostkę lub półpierścienie. Posiekaj drobno paprykę. Wszystko wymieszaj, dodaj posiekane zioła i sól.

Ciasto, które wyrosło po raz trzeci, włożyć do foremek, jak najcieńsze. Przygotowane nadzienie wkładamy do środka i przykrywamy ciastem.

Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut. W tym czasie przygotuj glazurę: ubij mikserem 100 ml śmietany, sól i dodaj zioła.

Gdy ciastka ostygną, posmaruj je kwaśną śmietaną i ziołami i posyp posiekaną papryką.

3. Superszybkie ciasto owsiane w kuchence mikrofalowej

Składniki

• 70 g płatków owsianych;
• 50 ml mleka;
• 1 jajko;
• 40 g miodu;
• 50 g suszonych owoców;
• 50 g orzechów;
• 50 g kandyzowanych owoców;
• 50 g gotowanego skondensowanego mleka.

Przygotowanie

Wlej mleko do płatków owsianych. Rozbij jajko. Dodaj posiekane suszone owoce, orzechy i miód. Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do formy. Ciasto pieczemy w kuchence mikrofalowej przez około 2-3 minuty.

Schłodzić gotowe ciasto, posmarować ugotowanym skondensowanym mlekiem na wierzchu, udekorować posiekanymi kandyzowanymi owocami. Możesz użyć tradycyjnego kremu proteinowego i posypki.