Wszystko, co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jak wybrać oliwę z oliwek? Jakie są typy? Jak przetestować oliwę z oliwek pod kątem naturalności? Odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące „płynnego złota” znajdziesz w tym artykule.

Jaki produkt nazywa się „płynnym złotem”? Zgadza się, oliwa z oliwek! To jest chyba najważniejszy składnik tak popularnej diety śródziemnomorskiej. Nawiasem mówiąc, przez wielu uważany jest za standard zdrowego odżywiania. Czasopisma o zdrowiu śpiewają o zaletach tego produktu. Mówią, że oliwa z oliwek jest o wiele zdrowsza niż inne oleje roślinne. I nic dziwnego, że po takich rozmowach wielu jest gotowych zapłacić za to znacznie więcej niż kosztuje np. olej słonecznikowy.

Czy warto przepłacać?

Oliwa z oliwek jest źródłem tak ważnych dla tkanki mózgowej przeciwutleniaczy, fosfatydów, witamin E i K. Zawiera również kwasy wielonienasycone, ale reprezentowane są one głównie przez kwasy tłuszczowe omega-6. Ale zawartość najbardziej korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3 w oliwie z oliwek ma tendencję do zera. W tym samym oleju lnianym to dobro to znacznie więcej.

A pod względem zawartości witamin oliwy z oliwek nie można nazwać standardem. Najpopularniejszy rosyjski olej słonecznikowy zawiera 1,5 razy więcej witaminy E. Poza tym są z grubsza porównywalne.

Co to znaczy? Tylko to, że oliwę z oliwek należy przede wszystkim postrzegać jako produkt gastronomiczny, który nadaje niepowtarzalny smak potrawom.

Jak wybrać

Jeśli mimo to zdecydowałeś, że oliwa z oliwek powinna być obowiązkowa w Twojej kuchni, musisz wiedzieć, jak nie dokonać złego wyboru.

1. Butelka musi być z ciemnego szkła. Pamiętaj: oliwę z oliwek przechowujemy w ciemnym miejscu w temperaturze od 18 do 25°C. W przeciwnym razie zostanie pozbawiony ochrony przed światłem, a to przyspieszy procesy psucia się produktu. Nie zwracamy uwagi na olej w plastikowych butelkach. Podczas przechowywania związki chemiczne z plastikowych opakowań mogą przedostać się do oleju, czyniąc go niebezpiecznym.
2. Okres trwałości. Jeśli opakowanie wskazuje na okres przydatności do spożycia dłuższy niż 18 miesięcy, tego produktu nie należy przyjmować. Pod koniec okresu przechowywania próbek o wydłużonym okresie przechowywania (24 miesiące) istnieje możliwość, że użyteczne składniki staną się mniej niż pierwotnie.
3. Najlepszy, ale i najdroższy olej - produkty z P. D. O. lub DOP
4. Dbamy o to, aby okres realizacji nie przekroczył drugiej połowy.

Rodzaje oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek dzieli się na rodzaje w zależności od poziomu kwasowości. Pokazuje zawartość kwasu oleinowego w 100 g produktu. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość oleju.

1. Extra dziewica - kwasowość poniżej 1%. Nadaje się do zaprawiania sałatek i dodawania do innych potraw.
2. dziewica - kwasowość od 1 do 2%. Nadaje się do zaprawiania sałatek i dodawania do innych potraw.
3. Klasyczny - kwasowość od 1 do 2%, mieszanka Virgin z rafinowaną. Nadaje się do smażenia.
4. Lite - nie zawiera oleju Virgin, ale tyle samo kalorii i tłuszczów. Nadaje się do smażenia.

Zawartość kalorii

Wszystkie rodzaje oliwy zawierają około 125 kcal na łyżkę stołową.

Jak przetestować olej pod kątem naturalności

Otwieramy lodówkę i wkładamy tam olej na dwa lub trzy dni. Jeśli pojawi się w nim biały osad, nie przejmuj się. To jest stearyna. A to tylko świadczy o tym, że dokonałeś właściwego wyboru. Przetestowany - przywróć olej do pierwotnej postaci. W temperaturze pokojowej uzyska swoją pierwotną przezroczystość.