Jak, gdzie i ile przechowywać mięso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Wskazówki dla tych, którzy kochają mięso i chcą, aby dłużej pozostało świeże i smaczne.

Czasami życie daje nam prezenty w postaci dużej nogi barana lub kupionych na tę okazję dwóch lub trzech kurcząt hodowlanych. Nie da się go od razu zjeść, ale naprawdę chcę go zatrzymać. Haker życia wymyślił, jak prawidłowo przechowywać różne rodzaje mięsa, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Przechowywanie mięsa w lodówce

Jeśli zamierzasz gotować mięso dziś lub jutro, nie musisz go zamrażać. Wystarczy włożyć go głębiej do lodówki.

Dolna półka jest zwykle najzimniejsza. Jednak zdarza się też, że najzimniejsza okazuje się górna półka – wszystko zależy od modelu lodówki. Więc przeczytaj instrukcje.

Kurczaka, indyka i inny drób można przechowywać w lodówce tylko przez 1-2 dni surowe i 3-4 dni gotowane.

Wieprzowina, wołowina i inne surowe czerwone mięso wystarczy na 5 dni w lodówce. Ale po ugotowaniu nie zaleca się przechowywania go dłużej niż 4 dni.

Mięso mielone można przechowywać na półce lodówki nie dłużej niż 2 dni.

Przechowywanie mięsa w zamrażarce

Za optymalną temperaturę zamrażarki uważa się -18°C.

Głównym warunkiem bezpieczeństwa mięsa w zamrażarce jest brak powietrza w opakowaniu. Postaraj się usunąć całe powietrze z worka na mięso i szczelnie go zamknąć. Jeśli masz dedykowaną zgrzewarkę próżniową, świetnie, użyj jej. Nie zaszkodzi też zawinąć worek z mięsem w folię.

Aby zapobiec zamarzaniu dużych kawałków, zawiń je w folię foliową.

Pamiętaj, aby podpisać wszystkie paczki i pojemniki. W ten sposób zawsze będziesz wiedzieć, ile mięsa pozostało w zamrażarce.

Cały kurczak, kaczka, gęś czy indyk może być przechowywany w zamrażarce przez bardzo długi czas - nawet do 12 miesięcy. Zaleca się przechowywanie poszczególnych części ptaka nie dłużej niż 9 miesięcy.

Duże kawałki wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i jagnięciny są również przechowywane w zamrażarce przez sześć miesięcy do roku. Małe kawałki czerwonego mięsa starczą krócej - 4-6 miesięcy.

Dziczyznę (ale nie dzikiego ptactwa) można przechowywać przez 8-12 miesięcy.

Mrożone mięso mielone wytrzyma nie więcej niż 3-4 miesiące.

Gotowane mięso mrożone zachowuje swoje właściwości przez 2-6 miesięcy.

Przechowywanie mięsa bez lodówki i zamrażarki

Jeśli wybierasz się na długą wędrówkę lub po prostu chcesz zaopatrzyć się w mięso do wykorzystania w przyszłości, a zamrażarka jest zbyt mała, aby chodzić po niej, rozważ alternatywne sposoby przechowywania mięsa.

Solenie

Sól niszczy drobnoustroje, wysusza mięso i chroni je przed psuciem się przez długi czas. Istnieją dwa główne sposoby solenia. Mięso można natrzeć solą, odczekać, aż płyn spłynie, a na wyjściu dostać suchy produkt. Aby mięso było smaczniejsze, można dodać do soli zioła i przyprawy lub zamarynować je octem. Lub możesz trzymać mięso w roztworze soli, dodając do smaku miód lub brązowy cukier.

Istnieje wiele przepisów, ale Lifehacker znalazł najłatwiejszy.

Jak gotować peklowaną wołowinę

Kawałki mięsa włożyć do torebki lub słoika z ciasno przylegającą zakrętką i posypać solą. Upewnij się, że mięso jest pokryte solą ze wszystkich stron.

Słoik lub torebkę szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu (2–4°C, ale nigdy poniżej zera).

Okres dojrzewania mięsa oblicza się następująco: 3 dni na każdy centymetr mięsa. Na przykład kawałek o grubości 10 cm będzie solony przez miesiąc. Peklowana wołowina w puszce o objętości nie większej niż 1 litr gotuje się przez co najmniej 3 tygodnie.

Przed jedzeniem opłucz mięso wodą. Peklowana wołowina może być przechowywana bez lodówki przez 3-4 miesiące, jeśli jest przechowywana w pojemniku, który nie przepuszcza powietrza.

Wysuszenie

Mięso pokroić w wąskie paski o grubości ok. 1 cm Gotować mięso przez 3-5 minut. Następnie wyjmij go z wody i pozwól mu całkowicie wyschnąć.

Mięso doprawić solą i doprawić do smaku.

Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, ułóż mięso w jednej warstwie i włóż do piekarnika. Wybierz minimalną temperaturę i włącz tryb wentylacji lub lekko otwórz drzwi. Po 8-12 godzinach mięso jest gotowe.

Suszone mięso można przechowywać do 2 miesięcy bez lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Konserwowanie

Konserwy mięsne można przechowywać przez lata. Jedyne, co należy wziąć pod uwagę: do konserwowania mięsa, oprócz puszek z pokrywkami, potrzebne jest specjalne urządzenie zwane autoklawem.

To dość nieporęczna rzecz, której nie każdy ma na farmie. Jednak to ona gwarantuje bezpieczeństwo konserw mięsnych. Niestety sposób konserwowania przez starą babcię za pomocą sterylizowanych puszek parowych nie jest wystarczająco bezpieczny dla mięsa.

Możesz konserwować zarówno gotowane, jak i surowe mięso.

Konserwowanie gotowanego mięsa

Mięso ugotować z solą i przyprawami do połowy ugotowanego. Następnie kawałki przełożyć do gorących sterylnych słoików i wlać gorący bulion prawie do góry.

Wytrzyj słoiki, szczelnie zamknij pokrywki i umieść w autoklawie. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami korzystania z autoklawu.

Konserwowanie surowego mięsa

Kawałki surowego mięsa są solone i układane w słoiki. Mięsa nie trzeba niczym polewać: po obróbce cieplnej w autoklawie da sok. Ta metoda zajmuje więcej czasu niż konserwowanie gotowanego mięsa. Ciśnienie i czas gotowania zależą również od wielkości puszek i ilości mięsa. Jednocześnie banki muszą być hermetycznie zamknięte.

Konserwy mięsne w ten sposób można przechowywać bez lodówki, ale nadal zaleca się przechowywanie ich w chłodnym miejscu.