PRZEPISY: Trzyskładnikowa krówka czekoladowa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Czekoladowy ganache może stać się nie tylko elementem wystroju innych deserów, ale także podstawą prostego czekoladowego fondantu o idealnej jedwabistej konsystencji i bogatym smaku. Polecamy wytrawnym uzależnionym od czekolady.

Obiecane trzy składniki to masło, tłusta śmietana (co najmniej 33%), i oczywiście wysokiej jakości czekolada. Smak tego ostatniego całkowicie determinuje smak gotowej pomady, a zatem traktuj wybór składnika w sposób odpowiedzialny.

Połam tabliczki czekolady na mniejsze kawałki, włóż je do blendera i ubij na okruchy. Śmietanę układać równolegle na kuchence i doprowadzać do wrzenia, uważając, aby jej nie przypalić. Jeśli czekolada nie jest wystarczająco słodka, możesz dodać do kremu odrobinę miodu lub syropu glukozowego.

Gdy śmietana się zagotuje, zacznij polewać nią porcjami czekoladę, za każdym razem ubijając ganache blenderem. Następnie dodaj kostki miękkiego masła i kontynuuj ubijanie, aż całkowicie się rozpuszczą. Na tym etapie smak potrawy można urozmaicić np. wanilią lub rumem.

Gotowa pomada nie jest płynna, mieszanka mocno przylega do łyżki, a odcisk palca nie goi się.

Przygotowaną mieszankę przelać do pokrytej folią lub pergaminem foremki o wymiarach 20x20 cm i wstawić do lodówki na 2-3 godziny lub do zestalenia.

Pokrój mrożoną fondant na porcje. Najwygodniej to zrobić ostrym nożem zanurzonym we wrzącej wodzie.

Po pokrojeniu fondant zanurz go w proszku kakaowym lub kokosie. Gotową pomadkę możesz przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do tygodnia lub w zamrażarce przez cały miesiąc.

Składniki:

450 g czekolady;
365 g śmietanki (zawartość tłuszczu od 33%);
70 g masła;
proszek kakaowy lub płatki kokosowe do posypania;
rum, wanilia, inne smaki - opcjonalnie.

Przygotowanie

Zagotuj śmietankę, w międzyczasie rozbij czekoladę i zmiel na okruchy blenderem.
Wlewając porcjami gorącą śmietanę, ubijaj czekoladę, aż całkowicie się rozpuści. Do powstałego ganache dodać kawałki masła i ponownie ubić. Jeśli chcesz, dodaj trochę smaku.
Wlej mieszaninę do naczynia wyłożonego pergaminem o wymiarach 20 x 20 cm i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Gdy krówka zastygnie, pokrój ją w kostkę i posyp kakao lub wiórkami.