Czy słodziki są tak dobre i jakich lepiej używać?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

To ten mityczny cukierek, który prawie nie ma kalorii.

Co to są słodziki i dlaczego są potrzebne

Sztuczne słodziki i inne substytuty cukru to syntetyczne substancje o słodkim smaku. Niektóre z nich są setki, jeśli nie tysiące razy słodsze od cukru pudru.

Ich kluczowym plusem jest bardzo niska zawartość kalorii. Np. jedna puszka napoju gazowanego (330 ml) zawiera sztuczne słodziki: bez cukru, ale jakim kosztem? około 150 kilokalorii, a prawie wszystkie z cukru. W takiej samej ilości napoju ze sztucznymi słodzikami jest około zero kalorii.

Dlatego produkty słodzone są często sprzedawane jako produkty dietetyczne. Zmniejszając spożycie kalorii, pomagają kontrolować wagę, a w rezultacie zmniejszają ryzyko otyłości, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Czy substytuty cukru są naprawdę złe?

Ta wersja została wprowadzona przez sztuczne słodziki i inne substytuty cukru w latach 70-tych. Następnie naukowcy zbadali jeden ze sztucznych słodzików – sacharynę. Doszli do wniosku, że szczury laboratoryjne, które go spożywają, częściej cierpią na raka pęcherza. Z tego powodu na opakowaniach sacharyny znajduje się ostrzeżenie, że może być niebezpieczna dla zdrowia.

Od tego czasu jednak słodziki były wielokrotnie badane pod każdym kątem. Nie było bardziej przekonujących dowodów na to, że mogą powodować raka lub inne problemy. Przeciwko.

Wnioski ekspertów z Cancer Research UK

Duże badania na ludziach dostarczyły mocnych dowodów na to, że sztuczne słodziki są bezpieczne dla ludzi.

W rezultacie etykieta ostrzegawcza sacharyny została usunięta w 2000 r. Dodatkowe informacje na temat substancji słodzących o dużej intensywności dopuszczonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych.

Właściwie jedyną skargą pod adresem słodzików jest to, że mogą stymulować lub zmieniać apetyt. Przejawia się to na przykład w tym, że człowiek zaczyna jeść więcej: „Przecież dzięki napojom dietetycznym zmniejszyłem liczbę kalorii, co oznacza, że stać mnie na duży kawałek ciasta”. Albo inna sytuacja: przyzwyczajając się do słodzonego jedzenia, ludzie rezygnują z owoców i warzyw – wydają się bez smaku. Ale to bardziej problem psychologiczny. Substytuty cukru jako takie nie szkodzą bezpośrednio zdrowiu.

Jednak tutaj trzeba zrobić uwagę. Naukowcy gwarantują bezpieczeństwo tylko tych słodzików, które zostały przetestowane w odpowiednich służbach. I tylko jeśli użyjesz słodzików zgodnie z instrukcją: nie więcej niż ilość wskazana na opakowaniu.

Jakie są najlepsze słodziki?

Wszystkie sztuczne słodziki przechodzą obowiązkowy test bezpieczeństwa, zanim trafią na półki spożywcze lub supermarkety w czystej postaci. W UE procedurę przeprowadza Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), w USA - Food and Drug Administration (FDA).

Dotyczy to zarówno całkowicie sztucznych słodzików otrzymywanych metodą czysto chemiczną, jak i tworzonych na bazie naturalnych składników – naturalnego cukru lub zawierających go roślin.

Oto popularne słodziki, które są zatwierdzone zarówno w Europie, jak i Stanach Zjednoczonych. Wybierz według własnego gustu. Najlepiej najpierw skonsultować się z terapeutą nadzorującym. Jest to szczególnie ważne, jeśli sztuczne słodziki: dobre czy złe? masz cukrzycę, zaburzenia metaboliczne lub alergie na niektóre pokarmy. Certyfikowane słodziki mogą w rzadkich przypadkach wyrządzić szkodę, ale nie jest to warte ryzyka.

Roślinne substytuty cukru

Stewia

Słodzik ten powstaje na bazie oczyszczonego ekstraktu z łodyg rośliny o tej samej nazwie. Stewia jest około 200 razy słodsza niż Stevia: skutki uboczne, korzyści i więcej - Healthline zwykłego cukru. Oznacza to, że jeśli jesteś przyzwyczajony do picia herbaty z jedną łyżką piasku, możesz wsypać 200 razy mniej zamiennika – dawki na czubek noża.

Istnieją dowody na to, że stewia zmniejsza wpływ stewii, aspartamu i sacharozy na przyjmowanie pokarmu, uczucie sytości i poposiłkowy poziom glukozy i insuliny, poziom insuliny i cukru we krwi, a także wywołuje uczucie sytości. Minusem słodzika jest specyficzny „ziołowy” smak, który nie wszystkim się podoba.

Sorbitol

Ta substancja należy do Co to jest sorbitol? do specjalnego rodzaju węglowodanów - alkoholi cukrowych. Sorbitol znajduje się w różnych jagodach i owocach, takich jak jeżyny i jabłka. Jest o 60% mniej słodki niż cukier, ale ma prawie o połowę mniej kalorii.

W porównaniu z cukrem granulowanym sorbitol ma jednocześnie dwie zalety. Po pierwsze, podobnie jak inne alkohole cukrowe, nie jest kariogenny – czyli nie niszczy szkliwa zębów. Po drugie, substancja ma niski indeks glikemiczny i prawie nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Ale są też skutki uboczne: u niektórych osób słodzik może powodować wzdęcia i biegunkę.

Erytrytol

Również alkohol cukrowy, z takimi samymi korzyściami jak sorbitol. Jest nieco mniej słodki niż cukier. W przeciwieństwie do sorbitolu, erytrytol ma wartość kaloryczną bliską zeru i nie ma skutków ubocznych, takich jak wzdęcia. Czasami używa się go w połączeniu ze stewią, ponieważ ten słodzik może zneutralizować jego specyficzny smak.

Sztuczne substytuty cukru

Aspartam

Najpopularniejszy sztuczny słodzik na świecie, a tym samym najbardziej demonizowany aspartam i jego wpływ na zdrowie. Jest 180-200 razy słodszy od cukru, ma minimalną zawartość kalorii i udowodniono, że jest całkowicie bezpieczny w dawkowaniu. Jedynymi wyjątkami są osoby z rzadkim zaburzeniem metabolicznym – fenyloketonurią.

Adwantam

20 tys. dodatkowych informacji o wysoko intensywnych słodzikach dozwolonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych razy słodsze niż cukier. W przeciwieństwie do aspartamu, który rozkłada się w wysokich temperaturach, Advantam jest stabilny termicznie i dlatego może być również stosowany do pieczenia. Dopuszczalna dzienna dawka wynosi do 32,8 mg na kilogram masy ciała na dzień.

Sacharyna

200-700 razy Dodatkowe informacje na temat słodzików o wysokiej intensywności są słodsze niż cukier. I jak większość sztucznych słodzików, to praktycznie zero kalorii. FDA ustaliła bezpieczną dawkę sacharyny na 15 mg na kg masy ciała dziennie.

Jeśli jednak jesteś uczulony na sulfonamidy, klasę związków, do których należy sacharyna, produkt ten należy wyrzucić.

sukraloza

600 razy słodszy niż cukier. Bez kalorii, nadaje się do pieczenia. Zgodnie z aktualnymi dodatkowymi informacjami FDA na temat słodzików o dużej intensywności dozwolonych do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych, słodzik jest bezpieczny w dawkach do 5 mg na kg masy ciała dziennie.

Istnieje jednak małe badanie, w którym sukraloza zmniejsza wrażliwość na insulinę u zdrowych osób: randomizowane, kontrolowane badanie, które pokazuje, że sukraloza może zmniejszać wrażliwość na insulinę. Naukowcy wciąż badają mechanizm i możliwe konsekwencje tego.

Acesulfam potasu

200 razy słodszy niż cukier, zero kalorii. Bezpieczeństwo acesulfamu potasu w dawce mniejszej niż 15 mg na kg masy ciała na dobę zostało potwierdzone w ponad 90 badaniach.