Lekcje Jiro Ono: Jak osiągnąć przełom w swoim zawodzie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jiro Ono to uznany mistrz sushi, prawdziwy profesjonalista w swojej dziedzinie. Dzięki japońskiej metodologii doskonalił swoje umiejętności przez dziesięciolecia i osiągnął niesamowite wyżyny. I naprawdę musi się wiele nauczyć.

W 2011 roku ukazał się film dokumentalny „Jiro's Dreams of Sushi”, który opowiadał o życiu 85-letniego mistrza sushi Jirō Ono io tym, jak przez całe życie, jak woda niszczy kamień, Jiro osiągnął najwyższy poziom umiejętności w ich zawód.

Jiro jest uważany za najlepszego mistrza sushi wszech czasów. Trzy gwiazdki Michelin. W 2014 roku prezydent USA Barack Obama i premier Japonii Abe Shinzo jedli obiad w jego siedzibie. Jego restauracja ma tylko 10 miejsc, a ci, którzy chcą spróbować sushi Jiro, muszą zapisać się z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem. Tak, to cholernie dobre sushi. Prawdopodobnie najlepsze sushi na świecie.

Osiągnięcie powszechnego uznania zajęło Jiro 85 lat, podczas których krok po kroku doskonalił swoje umiejętności każdego dnia.

Robię to samo w kółko, ulepszając kawałek po kawałku. Jiro Ono

Więc jak to zrobił? Musi być jakaś tajemnica, coś, co rozsławiło dzieło Jiro na całym świecie. Subtelna obserwacja krytyka filmowego Rogera Eberta pomogła nam odkryć zasłonę tej tajemnicy – „wizji tunelowej”, jak ją nazywa.

Za ladą Jiro dostrzega szczegóły. Niektórzy odwiedzający są praworęczni, inni leworęczni. Pomaga to określić, gdzie usiądą.

Kiedy podaje idealny kawałek sushi, obserwuje, jak jest jedzone. Zna historię wszystkich owoców morza. Zna materiał, z którym pracuje. Na przykład, że ośmiornica musi być przetwarzana przez 45 minut, nie więcej i nie mniej. Szuka odpowiedzi w oczach gościa. Lubił to? Czy powinienem coś zmienić?

Uświadom sobie tragedię życia Jiro Ono: nie ma i nigdy nie będzie miał czterech gwiazdek.

To człowiek, który miał obsesję nie na punkcie pieniędzy, nie władzy, nie sławy, ale doskonałego kawałka sushi.

Gdyby Jiro posłuchał opinii większości, mógłby wybrać jedną z wielu innych, łatwiejszych dróg. Ale ścieżka Jiro nie była dobrze wydeptana. To była podróż wytrwałego dążenia do wysokiej jakości. Jiro zawęził ostrość, tak jak obiektyw aparatu kieruje wiązkę światła na pojedynczy punkt.

Spójrz jeszcze raz na opis Rogera Iberta. Jiro zauważa szczegóły, nawet te drobne, takie jak leworęczny lub praworęczny gość. On służy. On patrzy. Zna historię każdego produktu, ale ciągle szuka czegoś więcej. Robi różnicę w sposobie, w jaki gotuje. Szuka odpowiedzi w oczach gościa. Wygląda, czy podobała mu się poprawa. To są znaki rozpoznawcze prawdziwego mistrzostwa.

Obserwacja

Chcesz zostać profesjonalistą? Naucz się obserwować. Do rozwoju konieczne jest otrzymanie informacji zwrotnej.

Jiro cały czas dokonywał drobnych obserwacji: jaką rękę ma gość, jak reaguje na danie, jak je. Jiro nieustannie zbierał tego rodzaju opinie. W przeciwieństwie do powszechnych badań marketingowych, nie jest to obojętny kwestionariusz. To jest komunikacja na głębszym poziomie.

Jiro nie mówi zbyt wiele przez cały film i najprawdopodobniej mówi jeszcze mniej w prawdziwym życiu. Niemniej jednak stale wymienia informacje. Komunikacja między nim a gośćmi jest siłą napędową, która pomaga mu iść dalej i daje mu strumień odpowiedzi, z których może korzystać w nieskończoność.

Nie mówi, ale jak komik stand-up testuje, jak ten sam materiał można przedstawić na różne sposoby. Jego decyzja, by przetworzyć ośmiornicę o 15 minut dłużej, była świadomym eksperymentem. Proces wyszukiwania jakości jest w rzeczywistości bardzo podobny do strojenia odbiornika radiowego. A Jiro zawsze sprawdza, czy można uzyskać czystszy sygnał.

Badania

Sushi w Japonii ma długą historię, delikatnie mówiąc. Zostanie uznanym mistrzem sushi w Tokio jest jak bycie najlepszym programistą w Dolinie Krzemowej. Aby zostać uznanym za najlepszego z najlepszych, naprawdę musisz umieć zaskoczyć.

Informacje zwrotne to nie tylko klienci. Dotyczy to również historii.

Dla mistrza sushi na pierwszym miejscu jest dążenie do jakości. Ironia polega na tym, że dążenie do jakości nie ma górnej granicy. Ponadto bez względu na to, jak wysoko się wspinasz, nawet do górnej warstwy atmosfery ziemskiej, im dalej idziesz, tym coraz trudniej jest dostać się wyżej.

Ponieważ kiedy wykraczasz poza znane granice jakości, napotykasz trudności, których nikt inny przed tobą nie przezwyciężył. To dosłownie niezbadany kraj.

Tak więc istnieje kilka ścieżek, którymi możesz się wybrać. Opierając się na odkryciach swoich poprzedników, spróbuj wyjść poza nie, tam, gdzie nikt nie był. Albo przeanalizuj wszystko, co osiągnęli poprzednicy i spróbuj zrobić coś dokładnie przeciwnego. Sama w sobie żadna decyzja nie będzie błędna.

Aby osiągnąć wysoki poziom jakości, możesz zacząć od czystej karty i przejść przez własne próby i błędy. Ale dlaczego nie zaoszczędzić czasu i zobaczyć, co i dlaczego zrobili przed tobą mistrzowie ich rzemiosła? Wtedy możesz zdecydować, co im zabrać, a co zostawić.

Powtórzenie

Powtarzanie ma kluczowe znaczenie dla jakości. Wszyscy profesjonaliści przechodzą przez niekończący się cykl prób i błędów, aby ulepszać swoje dzieła. Powtarzanie przypomina praktykę i dopiero podczas praktyki kształtuje się i doskonali początkowe umiejętności. Ale cel powtórzeń jest nieco inny - odkrycia i eksperymenty.

Na tym nie kończy się znaczenie procesu powtórek. Uczy metodycznego myślenia. Czyni to każdą działalność zawodową związaną z nauką. Tak, cała współczesna nauka opiera się na powtarzaniu: najpierw gruntownym testowaniu, a następnie obserwowaniu wyników.

Projekt

Zrozumienie własnej intencji ma kluczowe znaczenie dla procesu powtarzania. Jiro sformułował swój cel w następujący sposób: „Nie spocznę, dopóki nie dostanę najdoskonalszego kawałka sushi na świecie”.