Twój własny barman: co musisz wiedzieć, aby robić koktajle w domu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Jeśli przygotowujesz koktajle w domu, ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka niuansów. Lifehacker zapytał profesjonalnego managera baru, jak dobrać odpowiednią kombinację składników, ustalić proporcje i skąd brać pomysły na tworzenie drinków.

Przygotowanie i narzędzia

Jeśli bardziej szczegółowo podejdziesz do kwestii mieszania koktajli w domu, to na początek radzę przejrzeć literaturę dotyczącą biznesu barowego. Na przykład początkujący musi tylko przeczytać Biblię Barmana i IMBIBE autorstwa Davida Wondricha. Po pierwsze, pomoże ci to lepiej zrozumieć, z czego miksujesz napój i co powinno wyjść na końcu. Po drugie, jest bardzo ciekawie.

Dziewięćdziesiąt pięć procent tego, co jest i co będzie, zostało już wynalezione. A wyjątkowe koktajle, które mieszczą się w pozostałych 5%, to mały cud i z reguły wypadek. Ale tym, którzy nic nie robią, nawet wypadki się nie zdarzają.

Instrumenty odgrywają ważną rolę w przygotowywaniu koktajli. Są przedłużeniem rąk barmana.

Wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać dobry wynik: wygodny i niezawodny shaker, szklanka do mieszania, łyżka barowa, sitko, drobne sitko i oczywiście dobry lód (duża kostka lodu z kostkarki).

Przy wyborze sprzętu nie zawsze sprawdza się zasada „droga – wysoka jakość”.

Wibrator

Wybierając shaker, spróbuj ścisnąć ręką odsłoniętą część. Jeśli metal mocno się ugnie, shaker wkrótce zacznie przeciekać. Okulary powinny ściśle przylegać do siebie i łatwo otwierać się po prawidłowym uderzeniu.

Miska do mieszania

Misa miksująca powinna być wykonana z wytrzymałego, grubego szkła. Możesz wybrać żelazny, ale nie jest to zbyt wygodne i estetyczne.

Cały urok robienia napoju w szklanym kieliszku polega na tym, że widzisz napój, widzisz, że nie ma tam nic zbędnego.

Łyżka barowa

Wybierając łyżkę, wystarczy upewnić się, że wszystko jest w porządku z jej środkiem ciężkości i że wygodnie leży w dłoni. Reszta to kwestia gustu.

Filtr

Sitko to narzędzie, które odsiewa duże cząstki lodu lub kawałki owoców, gdy barman nalewa koktajl z shakera do szklanki.

Istnieją dwa rodzaje cedzideł:

• Sitko Julep (bez sprężyny na brzegach). Został wynaleziony przed wynalezieniem słomek do picia ze szklanek wypełnionych kruszonym lodem.
• Sitko standardowe ze sprężyną.

Wszystkie są dobre. Który wybrać, to kwestia gustu.

Drobne sitko

W rzeczywistości jest to zwykły sitko, nawet ze sklepu z narzędziami może się pojawić. Jednak im mniejsze otwory, tym lepiej.

Technika mieszania

Napoje bez części kwaśnej (jest to zazwyczaj sok z cytryny lub limonki) - Negroni lub Americano, Arno lub Bijou - łatwo miesza się w szklance. Wystarczy przelać składniki do szklanki, dodać lód i wymieszać. Następnie po prostu odsącz z lodu do schłodzonej szklanki lub wypij z lodem – to kwestia gustu.

Ale cokolwiek by nie powiedzieć, nie da się wymieszać dobrego napoju bez shakera i lodu. Istnieją dwie główne techniki mieszania - wstrząsanie i mycie. Wszystko inne - blenduj (ubijaj w blenderze), buduj (wlewaj lód), warstw (układaj warstwami) - echa klubu lub imprezy na plaży.

szejk

Barman najpierw dolewa tańsze składniki. Jeśli popełnisz błąd, błąd będzie kosztował mniej.

Gdy składniki znajdą się w shakerze, można dodać lód. Shaker powinien być pełen lodu - dzięki temu napój będzie mniej rozcieńczony wodą.

Im więcej lodu w szklance, tym wolniej się topi i będzie mniej wody.

Po intensywnym ubijaniu napoju przez 3-6 sekund należy go przefiltrować z zużytego lodu do schłodzonej szklanki za pomocą sitka. Może w shakerze były owoce, mięta, bazylia i tak dalej. W szklance powinien być ładny, czysty napój.

Sterować

Ta sama historia: składniki, lód, mieszanie, filtr.

SŁOŃ

Jeśli robisz sobie prostą mieszankę, obowiązuje śmieszna zasada klubu SŁOŃ: szkło, lód, baza, wypełniacz.

Mocną część (bazę) wylewa się najpierw na lód, aby wygładzić szorstkość i alkoholizm. Ponieważ niedrogi alkohol jest używany w napojach mieszanych, zwykle jest pachnący, ostry i alkoholowy. Dwa lub trzy składniki nie mieszają się prawidłowo, więc alkohol trzeba wygładzić i schłodzić.

Proporcje i struktura

Słowo „koktajl” (angielski koktajl - „ogon koguta”), jeśli kopiemy głęboko, to tylko niewielka kategoria napojów mieszanych.

Koktajl to mocna część, słodka część, gorzka część i woda lub napój gazowany.

Każdy napój ma swoją specyficzną strukturę lub kategorię. Na świecie jest nie więcej niż 15-17 takich konstrukcji.

• Stokrotka: część twarda, część likierowa słodka, część kwaśna. Przykładem koktajlu o tej strukturze jest Margarita.
• Syczeć: część mocna, część kwaśna, część słodka, białko i soda. Przykładem koktajlu o tej strukturze jest Gin Fizz.
• Collins … Jedyną różnicą w stosunku do musu jest brak białka. Przykładem koktajlu o tej strukturze jest John Collins.
• Sauer(zwykle napój z białkiem jaja): mocna część, kwaśna część i słodka część. Przykładem koktajlu o tej strukturze jest Whisky Sour.
• martini: solidny kawałek ozdobiony kilkoma kroplami wermutu.

Każdy profesjonalny barman może po prostu zastąpić składniki. To jak zamienianie słów w zdania, dodawanie pięknych fraz. Reszta to kwestia techniki i taktyki. Taktyka oznacza tutaj wybór, jak wysokiej jakości alkohole wytwarzasz i dla kogo.

Kombinacje

Mieszając koktajle w domu, szukaj świetnych, sprawdzonych kombinacji:

• wino, mięta i żurawina;
• wódka i bazylia;
• whisky i marakuja;
• amaro (likier ziołowy) i wiśnie;
• tequila, pomidor i seler;
• tequila i pomarańcza.

Do koktajli używaj nie tylko zakupionych, ale także domowych syropów. To całe pole do eksperymentów.

Na przykład 800 gramów cukru, 1 litr wody i 20 gramów cynamonu można wykorzystać do przygotowania domowego syropu cynamonowego. Idealnie nadaje się do koktajlu Red Neck (40 ml House bourbon, 20 ml syropu cynamonowego, 20 ml sour, 100 ml suchego cydru jabłkowego, 10 g boczku do dekoracji).

A jeśli 500 g cukierków berberysowych wlejesz do 500 ml wody i zagotujesz do stanu płynnego, otrzymasz syrop z berberysu, który smakuje jasno do smaku. Radzimy spróbować z nim "Candy Tree" (50 ml wódki, 30 ml domowego syropu berberysowego, 30 ml soku z cytryny, 15 ml likieru z czarnej porzeczki, 5 ml syropu z granatów).

Z najbardziej nietypowych połączeń mogę wymienić nasz ekstrawagancki, ale wyrafinowany napój Crusher No. 14. Dla niego zmiksowaliśmy banana sambuca, puree z marakui, śmietankę, sok z cytryny w shakerze i otrzymaliśmy nowy hit.

Aby powtórzyć ten koktajl w domu, będziesz potrzebować:

• 50 ml sambuca bananowego;
• 20 ml puree z marakui;
• 20 ml kremu;
• 20 ml soku z cytryny;
• 10 ml syropu cukrowego;
• bita śmietana;
• wiśnia do dekoracji.

Eksperymenty i nazwy koktajli

Przygotowanie pysznych napojów wymaga dobrych, sprawdzonych przepisów. Możesz wziąć za podstawę klasyczne przepisy na koktajle i dodać coś własnego.

Bardzo ważne jest, aby poeksperymentować i wypróbować nawet notorycznie nieudany produkt. Czasami więc przychodzą na myśl bardzo nietypowe kombinacje, które w końcu potrafią mile zaskoczyć.

Nie ma dokładnej zasady wymyślania nazwy. Łatwiej jest zrobić mapę mentalną - wszystko się ułoży.

Na przykład chcemy uczcić urodziny krokodyla Gena w Anapie i podarować mu koktajl. Szukamy skojarzeń z krokodylem, z Anapą, z morzem, z niebieskim helikopterem i lodami. Z każdego kręgu zbieramy identyczne skojarzenia i tworzymy drinka. Definiujemy pasujące składniki i rzeźbimy nazwę.

Najczęściej nazwy przyciągają uszy do składników. To nawet zabawne. Na przykład pikantny napój z imbirem „Ostrowski” lub koktajl z winem „Niewinny”.

Wszystko inne to tylko gra obrazów i słów.

Na przykład chcę, żeby napój nazywał się Low Kick. Fajna i modna dzisiaj nazwa, która pochodzi głównie z Muay Thai. Low-kick to z reguły niezauważalny cios, który trafiając w cel dwa lub trzy razy, powala przeciwnika. Jak powiązać to z napojem? To proste. Napój powinien być powolny, ale mocny. I wtedy gra smaków i kombinacji spełnia swoje zadanie.