Co się stanie, jeśli zjesz najostrzejszą paprykę na świecie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Miłość do pikantnych potraw może powodować dziurę w przełyku lub bóle głowy.

Dlaczego pieprz jest ostry?

Powód pikantności pieprzu w kapsaicynie - alkaloidzie, który pobudza gałęzie nerwu trójdzielnego, podrażnia górne drogi oddechowe, skórę i błony śluzowe. Jest aktywnie stosowany w medycynie, na przykład w tynku pieprzowym. Kilka badań wykazało skuteczność substancji w walce z komórkami nowotworowymi.

To właśnie kapsaicyna prowadzi do przewidywalnej reakcji po zjedzeniu pieprzu: łez, kaszlu, pieczenia.

Jak mierzy się ostrość papryki

Chociaż nie ma towarzyszy w smaku i kolorze, cierpkość pieprzu nie jest kategorią całkowicie subiektywną. Jak obliczyć, wymyślił to amerykański chemik Wilbur Scoville. Rozcieńczał alkoholowy napar z pieprzu słodką wodą, aż płyn przestał być gorący. Ilość wody stała się jednostką miary ostrości, zamieniając się w punkty. Papryczka chili jest traktowana jako punkt wyjścia z wynikiem jednego punktu.

Scoville stworzył na początku XX wieku stół z ostrymi papryczkami. Z biegiem lat pojawiały się w nim nowe stanowiska. Wśród produktów zajmujących 10 pierwszych linii rankingu tylko trzy to odmiany papryki.

Ocena Scoville	Produkt	Co to jest
16 000 000 000	Resiniferatoksyna	Substancja pozyskiwana z dwóch rodzajów mleczu rosnącego w Afryce
5 300 000 000	Tiniatoksyna	Neurotoksyna wyekstrahowana z trojeści Poissona
16 000 000	Czysta kapsaicyna	Alkaloid Capsicum
15 000 000	Dihydrokapsaicyna	Kapsaicynoid, analog kapsaicyny
9 200 000	Noniwamid	Termostabilny analog kapsaicyny
9 100 000	Nordihydrokapsaicyna	Kapsaicynoid, analog kapsaicyny
8 600 000	homokapsaicyna	Kapsaicynoid, analog kapsaicyny
3 180 000	Pieprz x	Odmiana papryki
2 500 000	"Oddech smoka"	Odmiana papryki
Od 1 500 000 do 2 300 000	„Karolina Żniwiarz”	Odmiana papryki

Na pierwszym miejscu z wynikiem 16 miliardów punktów znajduje się substancja pozyskiwana z dwóch gatunków mleczu rosnącego w Afryce - Rubberiferatoksyna. Jest naturalnym analogiem kapsaicyny, ale tysiąc razy ostrzejszym niż czysta kapsaicyna. Dawka 10 g żywicyferatoksyny spożyta w pożywieniu może być śmiertelna.

Pieprz X jest uważany za najostrzejszą paprykę od 2017 roku. Zdobył 3,18 mln punktów i zajmuje ósme miejsce w tabeli Scoville'a. Na jego bazie powstaje bardzo pikantny sos.

W kolejnej linii, zarówno w tabeli, jak i w rankingu najostrzejszych papryczek świata, znajduje się odmiana „diabelski oddech” z ostrością 2,48 mln punktów. Naukowcy ostrzegają, że testowanie „oddechu diabła” może prowadzić do śmierci.

Odmiana, wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa jako najostrzejsza papryka na świecie, zajmuje dopiero trzecie miejsce w tabeli Scoville. Jest to „żniwiarz Caroline” z czerwonymi owocami, a jego ostrość waha się od 1,5 do 2,3 miliona punktów. Być może właśnie z powodu tej zmienności wynik stosowania tej papryki może być inny.

Co się stanie, jeśli zjesz bardzo ostrą paprykę

Początkowo cierpkość papryki nauczyła się obliczać proporcje składników w potrawach, aby uzyskać idealną ostrość jedzenia. W rzeczywistości najostrzejsza papryka na świecie według Księgi Rekordów Guinnessa jest używana do różnych konkursów, wyzwań, żartów i ekscytujących filmów. Czasami zjadacze otrzymują nie tylko sławę i poglądy, ale także uszkodzenia ważnych narządów.

W 2016 roku urodzony na Jamajce Wayne Algenio ustanowił rekord w zjedzeniu owoców Caroline Harvester. W 60 sekund zjadł 22 papryki. Nie spowodowało to żadnych problemów zdrowotnych dla mężczyzny, chociaż obiecał, że nigdy więcej nie powtórzy tego osobliwego wyczynu.

Dla innego uczestnika podobnych zawodów wszystko skończyło się gorzej. Po zawodach otrzymał zespół odwracalnego skurczu naczyń mózgowych. Z powodu zwężenia arterii mężczyznę dokuczał ból głowy i szyi. Syndrom minął z czasem, ale sprawą zainteresowali się lekarze.

Mniej ostrej papryki może również prowadzić do problemów zdrowotnych. Owoc odmiany Naga Jolokia (855–1500 punktów) wypalił dziurę w przełyku 47-letniego mężczyzny. Wziął też udział w konkursie, a nie jadł nawet czystej papryki, tylko burgera z pikantnym dodatkiem.

Co się stanie, jeśli nadużyjesz pikantnego jedzenia?

Aby uzyskać problemy zdrowotne, nie musisz eksperymentować z liderami stołu Scoville, czasami wystarczy do tego samo palenie jedzenia.

Anna Iwaszkiewicz dietetyk, psycholog kliniczny-dietetyk, członek Krajowego Stowarzyszenia Żywienia Klinicznego

Nadmiar pikantnego jedzenia doprowadzi do rozwoju zapalenia żołądka, zapalenia błony śluzowej żołądka. Spalanie żywności może uszkodzić kubki smakowe i zakłócić ich funkcjonowanie, przez co jedzenie będzie pozbawione smaku.

Ci, którzy już napotkali problemy z układem pokarmowym, są narażeni na zwiększone ryzyko.

Tatiana Panova terapeutka mobilnej kliniki DOC +

Pikantne jedzenie, nawet w niewielkich ilościach, może zaostrzyć choroby związane z nadkwaśnością: refluks żołądkowo-przełykowy (GERD), zapalenie żołądka i dwunastnicy, wrzód dwunastnicy i wrzód żołądka, zapalenie trzustki. W przypadku tych chorób stosowanie ostrych jest zabronione.

Jak jeść pikantne potrawy bez szkody dla zdrowia

Eksperci odradzają spożywanie pikantnych potraw na pusty żołądek. Jeśli istnieje chęć zjedzenia czegoś naprawdę pikantnego, należy to robić dopiero po lub w trakcie posiłku.

Najlepiej doprawiać produkty bogate w białko. Taki pokarm jest trawiony dużą ilością kwasu, który tworzy w żołądku swoisty bufor i chroni błonę śluzową.

Tatiana Panowa

Jeśli padniesz ofiarą żartownisia, który wrzucił ci coś palącego się na talerz, wlej nabiał do ognia w ustach.

Produkty mleczne zawierają kazeinę białkową, która usuwa kapsaicynę z zakończeń nerwowych. W zasadzie zwykły ryż ma ten sam efekt.

Anna Iwaszkiewicz

Ci, którzy zamierzają wziąć udział w zawodach w jedzeniu ostrej papryki, powinni być wysportowani i cierpliwi. Na sztangę nie wiesza się od razu 230 kg, trzeba też stopniowo dążyć do gastronomicznych rekordów.

Jak pikantne jedzenie jest dobre?

Po wyeliminowaniu ryzyka spożywania bardzo pikantnych potraw nadszedł czas, aby przywrócić jego reputację. Ostre przyprawy powodują przepływ krwi do ścian żołądka, pomagają odbudować błonę śluzową i poprawiają trawienie. A pieprz jest także asystentem na drodze do harmonii.

Pikantne potrawy mogą pomóc Ci schudnąć. Ostra papryka zawiera kapsaicynę, która przyspiesza przemianę materii, podnosi temperaturę ciała i zwiększa tętno.

Anna Iwaszkiewicz

O czym warto pamiętać

• Spożywanie bardzo ostrej papryki może prowadzić do problemów zdrowotnych.
• Nie możesz nadużywać pikantnych potraw, jeśli masz choroby układu pokarmowego.
• Pikantny najlepiej łączyć z pokarmami białkowymi. Ale nie warto jeść na pusty żołądek.
• Jeśli twoje usta płoną od tego, co jesz, pij mleko lub jedz ryż.