Jak wybrać dobre naczynia żeliwne i odpowiednio o nie zadbać?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Najprawdopodobniej wcześniej zrobiłeś coś przeciwnego.

Po co w ogóle kupować naczynia z żeliwa?

Kiedy pojawiły się naczynia z nieprzywierającymi powłokami teflonowymi i ceramicznymi, wielu uznało, że żeliwo jest przestarzałe i nie może sprostać konkurencji. I na próżno. Aby się o tym przekonać, wystarczy zajrzeć do kuchni każdej restauracji. Prawie nie ma miejsca na naczynia z powłoką teflonową czy ceramiczną, ale na pewno pojawią się zwykłe żeliwne kociołki i patelnie.

Zobaczmy, dlaczego szefowie kuchni i zwykli ludzie tak bardzo kochają żeliwne potrawy.

• Przyjazność dla środowiska … W przeciwieństwie do nowoczesnych odpowiedników, stare dobre żeliwo jest materiałem przyjaznym dla środowiska, całkowicie bezpiecznym dla zdrowia. Do produkcji naczyń nie są używane żadne związki chemiczne, a podczas gotowania w sposób naturalny powstaje powłoka zapobiegająca przywieraniu.
• Trwałość … Naczynia żeliwne są prawie wieczne. Służył przez dziesięciolecia, z czasem tylko się poprawiając. Nie można go zepsuć: wystarczy umyć i podgrzać naczynia, aby wyglądały jak nowe.
• Przewodność cieplna … Ze względu na porowatą strukturę żeliwo nagrzewa się powoli, ale jednocześnie dobrze zatrzymuje ciepło, równomiernie rozprowadzając je na całej powierzchni oraz zapewnia wyższą temperaturę w porównaniu do aluminium i stali.
• Wszechstronność … Naczynia żeliwne nadają się zarówno do kuchenek gazowych, jak i elektrycznych, w tym indukcyjnych. Można go gotować, smażyć, dusić i piec w piekarniku.
• Smak jedzenia … Dzięki równomiernemu podgrzewaniu żywność nie przypala się, jest gotowana ze wszystkich stron, nie pozostając surowa i ma wyjątkowy smak.

Wady naczyń żeliwnych obejmują tylko dużą wagę, kruchość i pewne niuanse w pielęgnacji. Ze względu na dużą grubość ścianek przeciętna patelnia waży około dwóch kilogramów. Z tego samego powodu, jeśli upuścisz patelnię na podłogę, może powstać w niej pęknięcie, a nawet kawałek odłamie się całkowicie. Ponadto należy dbać o naczynia żeliwne: odpowiednio czyścić i przechowywać.

Jak wybrać dobre naczynia z żeliwa?

Na rynku dostępne są patelnie żeliwne, naleśniki, rondle, ruszty, garnki, gosyatnyts, kotły, kotły różnych producentów. Aby wybrać wysokiej jakości naczynia kuchenne, w których przyjemnie będzie gotować przez wiele lat, przy zakupie postępuj zgodnie z następującym algorytmem.

1. Zdecyduj o celu

Przede wszystkim zdecyduj, do czego będą używane naczynia żeliwne. Na tej samej patelni można smażyć jajka, dusić mięso i piec naleśniki. Ale lepiej, gdy do każdego celu będą dostępne własne, idealnie dopasowane przybory kuchenne. Eliminuje to nie tylko potrzebę dokładnego czyszczenia, ale także pozwala osiągnąć niezbędne warunki gotowania.

Na przykład do naleśników potrzebna jest cienka patelnia, do duszenia - głęboka, do smażenia mięsa - z ryflowanym dnem, do pieczenia w piekarniku - z odlewanymi uchwytami. Spróbuj znaleźć optymalną objętość i pamiętaj, że duże naczynia są nie tylko cięższe, ale także wymagają mocniejszego pieca.

W przypadku kotłów bardzo ważny jest również kształt dna. Mieszkanie jest bardziej stabilne, ale gorzej oddaje ciepło ścianom. Okrągły jest pod tym względem lepszy, ale może wymagać dodatkowego stojaka do instalacji na kuchence. Najlepiej więc używać go nad otwartym ogniem.

2. Wybierz materiał korpusu

Żeliwo

Naczynia żeliwne mogą być powlekane lub niepowlekane. Tradycyjny jest po prostu odlewany z żeliwa, a następnie szlifowany w celu usunięcia niedoskonałości odlewniczych. Po zakupie należy go wyprażać nad ogniem i posmarować olejem, aby uzyskać naturalną powłokę nieprzywierającą.

Nie można długo pozostawiać jedzenia w takich naczyniach: żeliwo utlenia się i rdzewieje. Patelnie, kociołki i wszystko inne musi być dobrze wysuszone po każdym użyciu i okresowo smarowane olejem.

Żeliwo emaliowane

Takie naczynia wyróżnia ochronna powłoka emaliowana od wewnątrz i na zewnątrz. Uważa się, że żeliwo emaliowane jest lepsze niż zwykłe żeliwo, ale w rzeczywistości ma zarówno zalety, jak i wady.

Dzięki powłoce emaliowanej naczynia wyglądają atrakcyjniej, mają wiele kolorów. Ponadto nie rdzewieje, można w nim długo pozostawić jedzenie. Łatwiejsze w czyszczeniu i prawie bez użycia detergentów.

Jednocześnie, ze względu na właściwości emalii, takie przybory wymagają ostrożnego obchodzenia się. Aby zapobiec pękaniu powłoki, naczynia nie powinny być gwałtownie podgrzewane i chłodzone, stukać w bok łyżką cedzakową i zeskrobać przypalone resztki jedzenia za pomocą stałych przedmiotów lub ściernych detergentów.

Wybór materiału zależy od Ciebie. Ze zwykłym żeliwem trochę więcej zamieszania, ale jest prawie niezniszczalne. Emaliowany jest miejscami piękniejszy i bardziej praktyczny, ale wymaga bardzo ostrożnego obchodzenia się.

3. Sprawdź, czy nie ma wad

Pomimo prostoty wykonania naczyń żeliwnych, czasami pojawiają się wady odlewnicze, które nie tylko nie zdobią, ale mogą z czasem zepsuć produkt. Zwykle producenci segmentu budżetowego grzeszą małżeństwem, chociaż wady znajdują się również w droższych naczyniach.

Przed zakupem obróć kociołek lub patelnię w dłoniach i dokładnie obejrzyj go ze wszystkich stron. Na powierzchni w żadnym wypadku nie powinno być pęknięć ani prób ich stopienia. Naczynia powinny być gładkie i dobrze wyszlifowane, bez zacieków i ubytków (zagłębień).

Żeliwo emaliowane musi mieć idealnie równą powłokę bez zadrapań, otarć, pęcherzy i innych niedoskonałości, które z czasem mogą przekształcić się w kieszenie uszkodzeń i zniszczyć powłokę, czyniąc naczynia bezużytecznymi.

4. Wybierz materiał uchwytów

Mogą być odlewane, drewniane i polimerowe, a także zdejmowane i nieusuwalne. Oczywiście każdy typ ma swoje wady i zalety.

• Rzucać dobre, bo nie boją się wysokich temperatur i pozwalają korzystać z naczyń w piekarniku. Podczas gotowania bardzo się nagrzewają, więc można je chwycić tylko rękawicą kuchenną.
• Z drewna nie nagrzewają się, są przyjazne dla środowiska, ale mniej trwałe. Naczynia z takimi uchwytami nie powinny być używane w piekarniku, chyba że są zdejmowane.
• Polimer uchwyty nie nagrzewają się, pozwalają na używanie naczyń w piekarniku, ale mogą się wyłamać przy nieostrożnym obchodzeniu się.

5. Wybierz okładkę

Kociołki, garnki i gosperies są zwykle sprzedawane z pokrywkami. Patelnie i grille najczęściej wychodzą bez nich, ale niekoniecznie jest to zła rzecz: w ten sposób nie przepłacasz za pokrywkę i możesz wybrać odpowiednią z innych naczyń, które są w kuchni.

Osłony żeliwne na pierwszy rzut oka wydają się najlepszą opcją, ale nie zawsze tak jest. Ich wadą jest to, że są bardzo masywne i odbierają ciepło, wpływając na przygotowanie potrawy np. pilawu. Pod tym względem bardziej opłacalne są szklane pokrywki, ponieważ mają mniejszą przewodność cieplną i umożliwiają monitorowanie procesu gotowania.

Jak przygotować potrawy do użytku

Różnica między naczyniami wyłącznie żeliwnymi a resztą polega na tym, że przed gotowaniem należy je dokładnie podgrzać i zrobić powłokę zapobiegającą przywieraniu.

Żeliwo emaliowane nie wymaga żadnego przygotowania. Co więcej, silne nagrzewanie może zniszczyć szkliwo!

Na pierwszy rzut oka kalcynacja wydaje się skomplikowaną procedurą i odstrasza wielu nabywców. Nie powinieneś się jednak bać. Aby dania służyły przez wiele lat, trzeba będzie pracować tylko raz.

Dodatkowo, jeśli coś pójdzie nie tak, patelnia lub kociołek się nie zepsują. Wystarczy wyczyścić powierzchnię i powtórzyć procedurę. Aby zrobić to dobrze za pierwszym razem, wykonaj następujące czynności.

Jeśli naczynia nie są wystarczająco gładkie, zaleca się je najpierw zmielić. Najlepiej użyć metalowego śrubokręta lub nasadki do szlifierki kątowej, a następnie pracować z papierem ściernym od średniego do drobnego. Po obróbce powierzchnia stanie się szara, gładka i błyszcząca.

Ustaw naczynie na dużym ogniu (jeśli kuchenka jest elektryczna, wybierz maksymalną temperaturę) i pamiętaj o włączeniu okapu lub otwarciu okna.

Po kilku minutach pozostały olej, którym żeliwo było przetwarzane w produkcji, zacznie się wypalać i dym zniknie. Jest okej.

Kontynuuj podgrzewanie naczynia przez 20-30 minut, aż przestanie palić, a metal stanie się szary. Kocioł i inne wysokie naczynia należy dodatkowo obrócić, aby dobrze ogrzać ściany.

Niech żeliwo lekko ostygnie, wytrząśnij wagę i ostrożnie wytrzyj powierzchnię ręcznikiem papierowym nasączonym olejem roślinnym. Zmieniaj ręczniki, aż cała sadza zostanie usunięta, a następnie ponownie wytrzyj do sucha.

Na oczyszczoną powierzchnię nałożyć warstwę oleju roślinnego i dobrze przetrzeć pędzlem. Lepiej wziąć wyrafinowane, ale zwykle wystarczy. Posmaruj górne krawędzie i zewnętrzną powierzchnię odrobiną oleju.

Posmarowane olejem naczynie postawić na średnim ogniu. Tym razem nie musisz zbyt mocno nagrzewać. Gdy tylko z naczyń zacznie wydobywać się dym, zmniejsz temperaturę i rozprowadź olej pędzlem tak, aby folia do pieczenia leżała równomierną warstwą na całej powierzchni.

Kontynuuj podgrzewanie żeliwa przez około 20 minut, aby olej nie przywierał. Wyłącz kuchenkę i poczekaj, aż naczynia całkowicie ostygną, a następnie ponownie nasmaruj wewnętrzną powierzchnię niewielką ilością oleju za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego.

Teraz możesz zacząć gotować.

Aby stworzyć nieprzywierającą powłokę, możesz podgrzewać natłuszczone naczynia nie na kuchence, ale w piekarniku. W takim przypadku proces potrwa znacznie dłużej, ale będzie mniej dymu. Metoda ogrzewania nie wpływa na jakość powłoki: zarówno piec, jak i piekarnik dadzą ten sam wynik.

W razie potrzeby procedurę tworzenia filmu olejowego można powtórzyć trzy do pięciu razy - dzięki czemu naturalna powłoka nieprzywierająca stanie się mocniejsza i skuteczniejsza. Jednak będzie się poprawiać z każdym gotowaniem.

Jak właściwie dbać o naczynia żeliwne

Wszystkie najtrudniejsze rzeczy zostały za sobą. Teraz z żeliwną patelnią lub kociołkiem poradzisz sobie z prawie każdym zwykłym przyborem. Jednak nadal istnieją pewne niuanse dotyczące czyszczenia i przechowywania.

Zwykłe żeliwo

Niepowlekane naczynia żeliwne utleniają się i rdzewieją w kontakcie z wilgocią, dlatego nie należy ich pozostawiać z jedzeniem na długi czas. Możesz umyć patelnię po obiedzie lub po godzinie lub dwóch, ale nie możesz jej wrzucić na kuchenkę z resztkami jedzenia przez noc. Naczynia nie zginą z tego powodu, ale będą musiały zostać oczyszczone i ponownie kalcynowane.

Aby nie zepsuć warstwy nieprzywierającej, lepiej użyć drewnianych lub plastikowych zamiast metalowych łyżek cedzakowych i szpatułek.

Ponadto żeliwo boi się zmian temperatury, dlatego nie należy umieszczać gorącej patelni pod strumieniem zimnej wody. Jeśli się spieszysz, użyj gorącej wody, ale raczej pozwól potrawom ostygnąć. Może wytrzymać kilka tak kontrastujących pryszniców, a trzeci najprawdopodobniej pęknie.

Do czyszczenia nie zaleca się używania metalowych gąbek i agresywnych detergentów. Negatywnie wpływają na powłokę, utleniają metal. Ponadto żeliwo może wchłaniać chemię ze względu na jego porowatą strukturę. Z tego samego powodu nie zaleca się używania zmywarki.

Większość zanieczyszczeń można łatwo zmyć gorącą wodą. Czasem wystarczy przepłukać naczynia wrzątkiem, a po ostygnięciu wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Jeśli jedzenie jest przypalone, wystarczy na chwilę napełnić naczynia wodą: wszystko zniknie.

Po umyciu patelnię lub kociołek należy wysuszyć, dobrze przecierając ją ręcznikiem papierowym lub po prostu kładąc na kuchence na kilka sekund. Jeśli tego nie zrobisz, może rdzewieć. Ponadto od czasu do czasu naczynia należy posmarować niewielką ilością oleju.

Żeliwo emaliowane

Naczynia żeliwne z powłoką emaliowaną są do pewnego stopnia jeszcze bardziej kapryśne. Emalia jest bardzo wrażliwa na nagłe zmiany temperatury, dlatego nie wolno stawiać pustej patelni na dużym ogniu ani długo jej podgrzewać. Nie kładź też od razu naczyń z lodówki na kuchence ani nie kładź zimnej żywności na gorącej patelni. Z tego powodu emalia pęknie, a powłoka zapadnie się.

Podobnie jak inne naczynia emaliowane, żeliwo nie toleruje niechlujnego obchodzenia się. Metalowe przedpłużki, twarde szczotki, nieostrożne uderzenia – wszystko to łatwo niszczy szkliwo. Pęka, a czasem nawet odpada na kawałki. Naczynia żeliwne są cięższe niż zwykle, dlatego należy z nimi podwójnie uważać.

Reszta konserwacji żeliwa emaliowanego jest prosta. Można go czyścić łagodnymi detergentami bez użycia materiałów ściernych i metalowych gąbek. Lepiej namoczyć i zeskrobać przypalone jedzenie drewnianą szpatułką.

Naczynia można myć w zmywarce, ale nie jest wymagane dodatkowe suszenie.