Czym lody różnią się od lodów, sorbetów i innych mrożonych deserów

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Mimo podobnego smaku i wyglądu desery te różnią się od siebie.

Mrożone desery na bazie mleka

Lody

Wierzcie lub nie, ale istnieje nawet prawna definicja lodów. Na przykład USDA nakazał, aby lody zawierały co najmniej 10% tłuszczu mlecznego. Ponadto musi być stale mieszany podczas zamrażania.

W procesie ubijania mieszanki mlecznej rozprowadzane jest powietrze, którego zawartość w gotowym produkcie nie powinna przekraczać 50%. Bez powietrza lody nie będą miały tak przyjemnej, przewiewnej konsystencji. Im mniejszy rozmiar pęcherzyków powietrza, czyli im lepiej ubija się lody, tym są smaczniejsze.

Lody

Gelato różni się od lodów tym, że podczas ubijania dostaje się do niego znacznie mniej powietrza. Dlatego ten deser jest gęstszy i topi się wolniej niż zwykłe lody.

To tradycyjne włoskie danie. We Włoszech lody wytwarza się z pełnego mleka bez dodatku śmietanki. Jednocześnie zawartość tłuszczu mlecznego w nim wynosi około 3,8%.

Ten deser jest przygotowywany w specjalnych zakładach zwanych gelateria. Pamiętaj więc, że lody nie można znaleźć w zwykłych kioskach w naszych miastach.

Krem mrożony

Ten smakołyk jest bardzo podobny do tradycyjnych lodów. Główna różnica polega na tym, że mrożony budyń musi zawierać co najmniej 1,4% żółtka jaja. Ponadto zawartość powietrza w tym deserze wynosi około 15 do 30%. W porównaniu z lodami konsystencja kremu jest gęstsza i bardziej jednolita.

Ten deser został po raz pierwszy zaprezentowany konsumentom na Światowych Targach Chicago w 1933 roku.

Mrożony jogurt

Łatwo się domyślić, że podstawą tego deseru jest jogurt. Wytwarzany jest z mleka sfermentowanego z użyciem bakterii - Bacillus bułgarskiego i paciorkowca ciepłolubnego. Jednak probiotyki nie są w stanie wytrzymać procesu zamrażania.

Mrożone desery z niewielką ilością mleka lub bez mleka

Sorbet

Sorbet jest zrobiony z owoców. Powinien zawierać co najmniej 50% soku owocowego o pojedynczej mocy i tylko 1-2% tłuszczu mlecznego.

Sorbet

W przeciwieństwie do sorbetu, sorbet w ogóle nie zawiera mleka. Jest zrobiony tylko z owoców i cukru. Podczas przygotowywania sorbetu mieszaj powoli. Czasami podaje się go w restauracjach między posiłkami, ponieważ poprawia trawienie i odświeża kubki smakowe.

Pojawienie się tego przysmaku datuje się na VII wiek p.n.e. NS.

włoski lód

Ten deser, znany również jako granita, przypomina płatki lodu. Taką strukturę uzyskuje się dzięki temu, że podczas procesu gotowania lód kilkakrotnie odrywa się od ścianek zamrażarki. Lody włoskie powstają z syropu i przecieru owocowego.