Japońskie dania mięsne: podstawowy przewodnik

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Co przychodzi Ci na myśl, gdy słyszysz „kuchnię japońską”? Sushi, ramen, sake… Smakosze pamiętają też o natto, nabemono i „japońskim grillu” teppanyaki. Istnieje stereotyp, że Japończycy jedzą tylko owoce morza, soję i dziwne warzywa, których nie ma w naszych sklepach. Ale kuchnia japońska jest znacznie bardziej zróżnicowana. Opowiemy Ci o kilku daniach mięsnych z Kraju Kwitnącej Wiśni, do przygotowania których nie są wymagane dziwaczne składniki.

Negimaki

Słowo maki w tłumaczeniu z japońskiego oznacza bułkę, bułkę. Negimaki to grillowane cienko pokrojone bułki wołowe z zieloną cebulką.

W odpowiednio ugotowanych negimaki cebula nie ma gorzkiego smaku. To tylko sprawia, że mięso jest soczyste i aromatyczne. Z kolei wołowina nadaje potrawie szczególny „mięsny smak”. To, co w Japonii nazywa się umami. Dodatkowo pięknie pokrojone i posypane sosem bułeczki prezentują się efektownie podczas podania.

Teriyaki

Europejczycy znają frazę kurczak teriyaki. Wiele restauracji serwuje piersi z kurczaka, skrzydełka, a nawet udka posypane tym sosem i posypane sezamem. W tym samym czasie do sosu dodaje się czosnek i przyprawy. Autentyczne teriyaki robi się wyłącznie z sosu sojowego, cukru, sake i słodkiego wina ryżowego - mirin. Ten sos nie jest trudny do przygotowania. Najważniejsze jest zachowanie proporcji.

Kushiyaki / Yakitori

W dosłownym tłumaczeniu z japońskiego kushiyaki oznacza grill na rożnie. W rzeczywistości są to małe szaszłyki mięsne i rybne na bambusowych szaszłykach, smażone na węglu drzewnym.

Kushiyaki jest często utożsamiany z yakitori. Ten ostatni to także kebab, tylko z kurczaka i zawsze ze specjalnym sosem, którym polewa się kurczaka podczas gotowania i podawania. Istnieje wiele odmian yakitori: sho niku (udka z kurczaka ze skórą), hatsu (serce z kurczaka), ninnikuma (udka z kurczaka z czosnkiem) i tak dalej.

Yakitori jest popularnym jedzeniem ulicznym w Japonii, podobnie jak onigiri z trójkątnym ryżem i smażone kulki z ośmiornicy takoyaki. Yakitori dobrze komponuje się z piwem i często podaje się je z pienistym napojem w japońskich barach izakaya.

Tsukune

Tsukune to okrągłe lub owalne klopsiki. W Japonii najczęściej przyrządza się je z kurczaka, są też przepisy z wieprzowiną i wołowiną.

Zazwyczaj tsukune jest grillowane z sosem yakitori, ale czasami klopsiki są gotowane na wolnym ogniu, pieczone w piekarniku lub smażone na patelni.

Karaage

Karaage to nie danie, ale technika kulinarna. To jest smażenie w głębokim tłuszczu. Najczęściej w ten sposób gotuje się kurczaka, ale może ryby i warzywa.

Kurczak karaage jest najpierw marynowany w sosie sojowym, czosnku i/lub imbirze. Następnie panierowana w skrobi ziemniaczanej i smażona. Dzięki temu kurczak jest chrupiący i bardzo soczysty.

Katsu

Słowo katsu można przetłumaczyć jako „kotlet”. Ale w Japonii kotlety nie są ciastami mielonymi. Japończycy zapożyczyli termin z francuskiego, gdzie côtelette pierwotnie oznaczało cienki kawałek mięsa.

Dlatego katsu to kotlety schabowe panierowane w bułce tartej. Mówiąc ściślej, japońskie katsu to danie złożone, gdy na stole podaje się kotleta wieprzowego (czasem kurczaka), surówkę z kapusty, gotowany ryż i miskę zupy miso.

Yakiniku

W dosłownym tłumaczeniu yakiniku to smażone mięso. Tym słowem określa się sposób gotowania mięsa oraz nazwę potrawy – grillowana wołowina.

W restauracjach Yakinik pośrodku znajdują się specjalne stoliki z palnikami gazowymi lub węglowymi. Zwiedzającym serwowane są najlepsze plastry surowej wołowiny, warzywa i różne sosy. Tradycyjnym sosem yakiniku jest ponzu, który robi się z soku z cytryny, sosu sojowego, wina ryżowego mirin, wodorostów kombu i suszonego wędzonego tuńczyka katsuobushi.

Goście sami przygotowują mięso do pożądanego stopnia wysmażenia. Proces jest bardzo apetyczny, a efekt wyśmienity.

Kakuni

Są to kostki wieprzowe duszone na bardzo małym ogniu w rybnym (!) bulionie Dashi i winie ryżowym mirin. Czasami dodaje się też trochę cukru. Podawany ze świeżym imbirem i porem. Do przygotowania tradycyjnego kakuni używa się mostka wieprzowego.

To danie jest szczególnie popularne w Nagasaki. Uważa się, że przepis na kakuni przybył do Kraju Kwitnącej Wiśni z Chin.

Szczegółowe przepisy na prezentowane dania w języku rosyjskim można łatwo znaleźć w Internecie. Co więcej, z reguły nie są przystosowane, ale zbliżone do oryginału. W kuchni japońskiej jest wiele potraw, których składniki można kupić w lokalnym supermarkecie.

Czy próbowałeś któregoś z tego artykułu? Podziel się swoimi doświadczeniami kulinarnymi w komentarzach.