Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Poświęć trochę czasu na zebranie i zaskocz rodzinę i przyjaciół domowymi przysmakami.

Co to jest palenie

Wędzenie to metoda gotowania mięsa, ryb i innych produktów w specjalnych zamkniętych pojemnikach pod wpływem dymu. Taka obróbka to coś pomiędzy pieczeniem a suszeniem.

Podczas wędzenia żywność jest poddawana fumigacji, nasycona jej charakterystycznym aromatem i smakiem. Dzięki impregnacji dymem i częściowemu wysuszeniu w wyniku uwolnienia wilgoci uzyskuje się efekt konserwujący, co dodatkowo wydłuża trwałość produktów.

Jaka jest różnica między wędzeniem na gorąco a wędzeniem na zimno?

W zależności od temperatury przetwarzania wędzenie dzieli się na gorące i zimne. Ale różnica polega nie tylko na stopniu nagrzania.

Wędzenie na gorąco następuje w temperaturze od 45 do 120°C. Proces trwa od 20 minut do kilku godzin, po czym produkty są gotowe do użycia. Jednocześnie ich termin przydatności do spożycia jest krótki i wynosi 3-4 dni.

Żywność wędzona na zimno jest solona, marynowana lub w inny sposób przetwarzana, a następnie fumigowana dymem schłodzonym do temperatury 19-25°C. Czas gotowania z tego wydłuża się i może sięgać kilku dni. W tym procesie produkty wysychają silniej, tracąc masę, ale są przechowywane przez 3-4 miesiące.

Jak działa i działa wędzarnia

Sercem wszystkich wędzarni jest rodzaj zamkniętego pojemnika, takiego jak beczka lub metalowa szafka, która pełni rolę komory wędzarniczej.

Na dno wsypywane są małe wiórki z drzew owocowych lub liściastych. Taca jest zamontowana na górze, aby tłuszcz i sok wypływający z jedzenia nie przypalał się na tlących się trocinach. Następnie żywność umieszcza się na hakach lub rusztach, a pod pojemnikiem rozpala się ogień lub włącza się piec.

Po chwili temperatura wewnątrz wędzarni wzrasta, zrębki zaczynają się tlić. Emitowany dym otula żywność, całkowicie wypełniając komorę i wychodząc przez otwór w pokrywce. Tak powstaje palenie na gorąco.

Wędzarnie wędzone na zimno są rozmieszczone w ten sam sposób i tak naprawdę różnią się tylko jedną. Palenisko w nich znajduje się w odległości 2-3 metrów od komory, dzięki czemu dym ma czas ostygnąć podczas ruchu. Komin jest używany jako komin, czasami jest wkopany w ziemię. Proces przebiega w ten sam sposób, tylko trwa znacznie dłużej.

Istnieją również wędzarnie z wytwornicami dymu - niewielkie oddzielne urządzenia w postaci pionowej rury, do której wsypuje się wióry i pompuje powietrze za pomocą kompresora. Jednocześnie dym nie nagrzewa się zbytnio, dzięki czemu komora działa na zasadzie wędzenia na zimno. Ale jeśli chcesz, możesz zainstalować dodatkowe ogrzewanie w środku, a wtedy masz gorące palenie.

Z założenia wędzarnie są proste, a nawet, można by rzec, prymitywne. Jako aparat nadaje się metalowa szafka, beczka lub rondel, drewniana skrzynka lub babcina skrzynia. Wystarczy kartonowe pudełko. Jeśli pojemnik jest niepalny, możesz bezpośrednio w nim rozpalić wióry, jeśli wręcz przeciwnie, będziesz musiał zbudować prosty generator dymu.

Jak zrobić zimną wędzoną wędzarnię z pudełka

Najprostsza wędzarnia, którą można zmontować bez użycia narzędzi, kupując kilka części w najbliższym sklepie z narzędziami.

Czego potrzebujesz

• Pudełko kartonowe;
• puszka ze stali nierdzewnej;
• ½ cala koszulka;
• sutek ½ cala;
• przedłużka ½ cala;
• ½ cala na wąż;
• ½ cala nakrętka;
• rurka o średnicy 6 mm;
• wzmocnienie o średnicy 8 mm drutem lub szpikulcem;
• kawałek węża o średnicy 8 mm;
• taśma izolacyjna;
• kompresor do akwarium;
• nóż;
• wiertarka;
• wiertarka.

Jak zrobić

1. Wkręć nypel w spód trójnika, wykonaj otwór w pokrywie, a następnie włóż w niego gwint i przymocuj go z tyłu nakrętką.
2. Wbij rurkę w złączkę i przykręć ją z jednej strony trójnika, a z drugiej zamocuj przedłużenie.
3. Złóż kompresor i podłącz jego rurkę do złączki na trójniku za pomocą kawałka węża. W razie potrzeby uszczelnij połączenie taśmą elektryczną.
4. Za pomocą wiertarki lub noża wykonaj otwór w bocznej ściance puszki, aby zapalić zrębki na wysokości 1 cm od dna.
5. Weź grube kartonowe pudełko o odpowiednim rozmiarze. Przełóż przez górę pręt wykonany ze zbrojenia, drutu lub po prostu szpikulca. Tutaj będą zawieszone produkty.
6. Przesuń generator dymu w stronę skrzynki i podłącz je, wykopując otwór na przedłużacz na trójniku. Przebij kolejny mały otwór, aby wydobyć dym na górze.
7. Zabezpiecz żywność, przykryj pudełko kartonem lub folią spożywczą. Włącz kompresor i podpal zrębki zapalniczką przez otwór w ściance puszki.

Jak zrobić wędzoną na zimno drewnianą wędzarnię własnymi rękami

Budżetowa wersja nieskomplikowanej wędzarni w postaci drewnianej skrzyni i generatora dymu zmontowanej z improwizowanych środków. Wymiary komory pozwalają na obróbkę nie tylko ryb i wędlin, ale także średnich kawałków mięsa.

Czego potrzebujesz

• 2 płyty meblowe 800 × 400 mm;
• 3 płyty meblowe 800 × 300 mm;
• szczotka z podstawką ze stali nierdzewnej;
• 2 pary klamek na nogi;
• 2 ściągaczki ½ cala;
• ⅜”szybkozłączka;
• złącze ½ cala;
• 4 ½” orzechów;
• złączka ½” na ⅜”;
• 2 zawiasy drzwiowe;
• hak do drzwi;
• haczyki i pierścienie do zawieszania;
• klamka do przenoszenia;
• 1 m profil w kształcie litery U 20 × 20 × 20 × 1,5 mm;
• rura aluminiowa lub miedziana o średnicy 6 mm;
• śruby;
• kompresor do akwarium;
• Śrubokręt;
• wiertarka;
• układanka lub piła do metalu;
• nożyczki do metalu.

Jak zrobić

1. Przetnij jedną z tarcz 800 × 300 mm na dwie części - będą to spód i dach. Odłóż jedną połowę na bok, a w drugiej zamocuj kółka do zawieszenia mięsa na haczykach.
2. Płyty meblowe 800×400 mm spełnią rolę ścian bocznych. Zaznacz i przymocuj haczyki, na których później zostaną umieszczone kratki z jedzeniem.
3. Za pomocą wkrętów połącz panele boczne, pokrywę i spód, a także przymocuj panel tylny z płyty meblowej 800×400 mm. Zrób drzwi z tej samej tarczy i przykręć je na zawiasach. Przymocuj górny i dolny profil od wewnątrz, aby wzmocnić skrzydło.
4. Przykręć haczyk, aby zablokować drzwi. Umieść uchwyt do przenoszenia na górze. Od spodu przykręcamy drewniane klamki, które pełnić będą funkcję nóżek-podpórek.
5. Zdejmij pokrywę ze stojaka na szczotki i odetnij korpus, zdejmując perforowaną górę. Odetnij zwolnioną rączkę i zaadaptuj ją jako rączkę.
6. W powstałej szybie wywierć trzy otwory: jeden na dole i dwa kolejne na górze (naprzeciw siebie). Wydłuż górne otwory do 11–12 mm, aby można było włożyć łączniki.
7. Połącz dwie ssawki złączką, nakręć nakrętkę na krawędź gwintu, a następnie włóż ją w otwór i dokręć drugą nakrętką od wewnątrz. Ściągaczka powinna wystawać na 15-20 mm w korpusie.
8. Włóż złączkę ½”na ⅜” do drugiego otworu i wkręć szybkozłączkę z włożoną w nią rurką 6 mm. Jego długość powinna być taka, aby rura 20–25 mm wchodziła do ssawy z przeciwnej strony.
9. Podłącz wąż od kompresora do złączki. Wywierć otwór z boku wędzarni na rurę spalinową i połącz je.
10. Pozostaje postawić na dnie tacę do zbierania tłuszczu, podpalić zrębki, włączyć kompresor i zacząć palić.

Jak zrobić gorącą wędzoną wędzarnię z beczki

Klasyczna wersja wędzarni beczkowej. Poniżej palenisko z kominem, na górze komora wędzarnicza. Możesz go zmontować przy użyciu minimalnej ilości narzędzi.

Czego potrzebujesz

• Beczka;
• rura;
• pętle;
• armatura;
• śruby;
• Internet;
• cegły;
• szlifierka kątowa (szlifierka kątowa) z tarczą tnącą;
• Śrubokręt;
• szczypce;
• młotek.

Jak zrobić

1. Napełnij beczkę do góry wodą, aby zabezpieczyć ją przed możliwym zapłonem gazów ze starej zawartości.
2. Za pomocą młynka odetnij górną trzecią część i odwróć ją z opuszczoną pokrywką. Wykonać nacięcia o głębokości 10-15 mm wzdłuż konturu i lekko go zgiąć.
3. Umieść drugą część na wierzchu i wbij w powstałe płatki młotkiem, łącząc w ten sposób obie części. Wyjdzie konstrukcja z podwójnym dnem: od dołu - palenisko, od góry - komora wędzarnicza.
4. Dokładnie wystrzel z beczki nad ogniem, aby usunąć farbę.
5. Zaznacz otwór na komin w ścianie paleniska i wykonaj kilka nacięć o średnicy przez środek. Ostrożnie zegnij powstałe zęby. Włóż rurę do środka i zamocuj ją, przykręcając płatki śrubami. Przymocuj górną część komina do korpusu za pomocą metalowego paska.
6. Wytnij drzwi w ścianie paleniska. Przed przecięciem metalu do końca przymocuj zawiasy tak, aby skrzydło nie zwisało. Zamocuj haczyk lub coś podobnego do zamknięcia. Wywierć kilka otworów pod drzwiami na wlot powietrza.
7. Połóż cegły na górnym dnie, wlej między nie zrębki, a na górze umieść tacę na tłuszcz i sok.
8. Wywierć otwory w ścianach i włóż w nie okucia do zawieszania haków lub montażu kraty.
9. Włóż kilka cegieł do paleniska, a na nich metalową płytę lub gotowe ruszty dla lepszego spalania.
10. Użyj odpowiedniego kawałka metalu lub juty na pokrywkę. Ta ostatnia opcja jest jeszcze lepsza: dzięki temu kondensat zostanie wchłonięty, a nie spłynie na mięso, nadając niepotrzebnej goryczy.

Jak zrobić wędzoną na gorąco mobilną wędzarnię własnymi rękami

Kompaktowa i mobilna wędzarnia z dwiema głębokimi blachami do pieczenia i rusztem drucianym odpowiedniej wielkości. Może być używany na pikniku lub na wyprawie wędkarskiej, aby natychmiast przygotować połów.

Czego potrzebujesz

• Dwie głębokie blachy do pieczenia lub czajniki;
• krata;
• gwoździe lub klipsy biurowe.

Jak zrobić

1. Wybierz dwie blachy do pieczenia lub garnki tego samego rozmiaru, aby złożyć je razem, aby uzyskać potrzebną objętość.
2. Znajdź kratkę, która pasuje do środka. Jeśli nie możesz dostać gotowego, zrób go z drutu lub metalowej siatki. Przymocuj nogi lub zagnij krawędzie rusztu tak, aby między nim a dnem było kilka centymetrów.
3. Spód blachy posyp namoczonymi zrębkami lub cienkimi gałązkami olchy. Na wierzchu połóż ruszt i połóż na nim mięso lub rybę.
4. Przykryj to wszystko drugą blachą do pieczenia, zabezpiecz gwoździami włożonymi w otwory uchwytów, spinaczy biurowych lub w inny sposób.
5. Pozostaje postawić zaimprowizowaną wędzarnię na małym ogniu i rozpocząć proces gotowania.

Jak zrobić wędzoną na zimno wędzarnię z pestką

Klasyczny design prostej wędzarni na zimno z kominem i paleniskiem w ziemi. Ogień znajduje się w odległości 2-3 metrów, a dym wchodzi do komory już schłodzonej.

Czego potrzebujesz

• Beczka lub inny pojemnik;
• cegły;
• rura lub kilka arkuszy metalu;
• armatura;
• pokrywa;
• łopata.

Jak zrobić

1. Spróbuj znaleźć miejsce o naturalnym zboczu. Wykop dół o głębokości 50 cm i 40 × 50 cm w dolnej części Wzmocnij dno i ściany powstałego paleniska cegłami lub blachą.
2. W odległości 2-3 metrów wykop inny dół, rozmiar beczki i głębokość 20-25 cm, wykop rów, aby połączyć oba doły. Utworzyć lekkie nachylenie w kierunku paleniska.
3. Zagnij lub przetnij ścianę w beczce od strony komina. Można go po prostu podnieść na cegłach, aby połączyć wykop z komorą wędzarniczą.
4. Umieść metalową rurę w rowie lub po prostu przykryj ją blachą, aby stworzyć rodzaj tunelu. Posyp warstwą ziemi dla szczelności.
5. W górnej części beczki zainstaluj pręty ze zbrojenia do zawieszania produktów. Użyj kawałka płótna lub metalu z wieloma otworami jako pokrywki.
6. Po rozpaleniu ognia w palenisku przykryj go arkuszem blaszanego wieczka, aby ugasić ogień i wywołać tlenie. Powstały dym przejdzie przez tunel, a jedzenie w beczce zacznie palić.