Jak poważna jest szkoda dla mięsa i jak zmniejszyć ryzyko

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Umiar jest ważny we wszystkim.

Mięso jest bogatym źródłem białka zwierzęcego, niezbędnych witamin i minerałów. Ale jednocześnie zawiera substancje, które mogą szkodzić zdrowiu. Lista konsekwencji zależy jednak od rodzaju mięsa.

Co to jest mięso

Tradycyjnie istnieją trzy rodzaje.

1. Czerwone mięso

Jego cechą wyróżniającą jest wysoka zawartość mioglobiny. Białko to jest krewnym dobrze znanej hemoglobiny. Ale jeśli ta ostatnia przenosi tlen z krwi do komórek ciała, to zadaniem mioglobiny jest zatrzymywanie tlenu w tkankach mięśniowych.

Im więcej mioglobiny, tym wyraźniejszy czerwony kolor włókien mięsnych. Białko to jest szczególnie bogate w mięso dużych zwierząt, których mięśnie potrzebują dużo tlenu:

• wołowina;
• mięso wieprzowe;
• owieczka;
• cielęcina;
• Kozie mięso;
• dziczyzna, np. dziczyzna, łoś.

2. Białe mięso

Z reguły jest to mięso drobiowe. Ponieważ ich masa jest niewielka, mięśnie nie potrzebują dużych ilości tlenu. Dlatego w mięsie jest mało mioglobiny i ma ono jasnoróżowy, prawie biały kolor. Ten typ obejmuje:

• kurczak;
• mięso indyka;
• kaczka;
• gęś;
• mięso dzikiego ptactwa, takie jak przepiórki lub bażanty.

3. Przetworzone mięso

Są to mięsa peklowane, solone, wędzone, marynowane lub w inny sposób przetwarzane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia lub dodania dodatkowego smaku i aromatu. Najbardziej znane przykłady to:

• kiełbaski;
• kiełbaski;
• wędliny;
• peklowana wołowina;
• suszona wołowina lub szynka;
• pasztety.

Dlaczego mięso jest niebezpieczne?

Powiedzmy od razu: nauka nie narzeka na białe mięso. Podejrzane są tylko te czerwone i przetworzone. Istnieją powody, by sądzić, że codzienne spożywanie dużej ilości tych produktów może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Nowotwór

Według Światowej Organizacji Zdrowia częste spożywanie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko raka jelita, a także guzów trzustki i prostaty.

To połączenie nie zostało jeszcze na pewno nawiązane. Dlatego na liście substancji rakotwórczych opracowanej przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC, oddział WHO) mięso czerwone zalicza się do grupy 2A - „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi”.

Podobno każde 100 gram czerwonego mięsa, jeśli jesz je codziennie, zwiększa ryzyko raka jelita o 17%. To prawda, że jest tu ważny niuans. W prawie wszystkich badaniach naukowcy odkryli związek między rakiem a dobrze wysmażonym mięsem, nie byle jakim. Może to pieczenie. Ale znowu, to tylko założenie.

W przypadku przetworzonego mięsa sytuacja jest prostsza. Eksperci IARC klasyfikują kiełbasy, kiełbasy, peklowaną wołowinę do grupy substancji i produktów, których rakotwórczość została przekonująco potwierdzona. Mięso przetworzone jest dwa razy bardziej niebezpieczne niż mięso czerwone: wystarczy jeść tylko 50 g dziennie, aby zwiększyć prawdopodobieństwo zachorowania na raka jelit o 18%.

Zaburzenia sercowo-naczyniowe

Przegląd 20 dużych badań z udziałem ponad 1,2 miliona osób wykazał, że regularne spożywanie przetworzonego mięsa może zwiększać ryzyko chorób naczyń i serca o 42%.

To prawda, że kluczowym słowem jest tutaj „prawdopodobnie”. Jednoznaczne połączenie „jedz kiełbasę – dostaniesz problemów sercowo-naczyniowych” nie zostało jeszcze ustalone. Ale naukowcy widzą wyraźny związek między tymi dwoma wydarzeniami.

Znacznie lepiej wygląda sytuacja z czerwonym mięsem. Do tej pory lekarze nie potrafili znaleźć związku między zamiłowaniem do steków, w tym tłustych, a chorobami układu krążenia. I wręcz przeciwnie: jest kilka badań, które mówią:

2. że czerwone mięso może mieć pozytywny wpływ na naczynia krwionośne. W szczególności ze względu na wzrost zawartości „dobrego” cholesterolu (lipoprotein o dużej gęstości) we krwi.

Cukrzyca typu II

Odnotowano związek między codziennym spożyciem czerwonego lub przetworzonego mięsa a cukrzycą typu II 1.

2.

3.

4.

5. w kilku dużych opracowaniach.

Jednak naukowcy nie są jeszcze pewni, co bardziej wpływa na rozwój choroby: czy samo mięso, czy zły styl życia, który prowadziło wielu ochotników. Wśród uczestników badania było wystarczająco dużo osób, które nie ćwiczyły dużo, a jednocześnie spożywały duże ilości węglowodanów i tłustych potraw.

Otyłość

Nadmierna miłość do czerwonego mięsa i kiełbasek wiąże się również z nadwagą i otyłością. Ale badania potwierdzające to są ponownie obserwacyjne. Naukowcy sugerują, że być może chodzi nie tylko o mięso, ale także o nadmierne spożycie kalorii, które często grzeszą miłośnicy steków i kiełbasek.

Jest jeszcze jeden czynnik. Amerykańskie badanie wykazało, że jeśli dieta skupia się na świeżych warzywach, owocach, produktach pełnoziarnistych, to nawyk jedzenia czerwonego lub przetworzonego mięsa nie zapobiega utracie wagi. Tak więc rola produktów mięsnych w rozwoju otyłości jest wciąż mniejsza niż ogólny styl życia.

Uszkodzenia nerek i jelit

Nie ma wystarczających badań na ten temat. Jednak nadal istnieją powody, by sądzić, że codzienne spożywanie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko niewydolności nerek i uchyłka (wybrzuszenia ściany jelita).

Czy to wszystko oznacza, że warto zrezygnować z mięsa?

Absolutnie nie. Mięso jest ważną częścią diety człowieka. Według licznych badań:

• normalizuje 1.

  2.

  3. tempo przemiany materii i pomaga zmniejszyć apetyt;

• obsługuje 1.

  2.

  3. masa mięśniowa, co jest szczególnie ważne dla osób starszych;

• Wzmacnia kości, na przykład jedno z badań wykazało, że starsze kobiety, które jadły więcej mięsa niż ich rówieśnicy, miały o 69% zmniejszenie ryzyka złamań szyjki kości udowej;
• zmniejsza ryzyko wystąpienia anemii z niedoboru żelaza, np. mięso zawiera żelazo hemowe, które organizm ludzki lepiej przyswaja niż żelazo niehemowe z roślin.

Podsumowanie: mięso to bardzo wartościowy produkt. Ważne jest tylko, aby go nie nadużywać.

Ile mięsa możesz zjeść, aby nie zaszkodzić zdrowiu

Białe mięso można jeść bez ograniczeń. Ale czerwone i przetworzone eksperci zalecają spożywanie nie więcej niż 70 g dziennie. To wystarczy, aby zmniejszyć zagrożenia dla zdrowia, jakie stwarzają produkty mięsne.

Jak zmniejszyć szkodliwość mięsa

Oto kilka prostych wskazówek.

1. Staraj się zrezygnować z przetworzonego mięsa - kiełbasek, kiełbasek, peklowanej wołowiny. Między innymi takie produkty zawierają również dużo soli, co stanowi osobne zagrożenie dla układu sercowo-naczyniowego.
2. Nie dodawaj dodatkowego ciepła ani oleju podczas gotowania mięsa.
3. Grilluj mięso, jeśli to możliwe.
4. Jedz dużo warzyw i produktów pełnoziarnistych.
5. Śledź całkowite spożycie kalorii. Kupując przetworzone mięso, zwróć uwagę na etykietę wartości odżywczej. Wybieraj pokarmy o najmniejszej zawartości tłuszczu.