Trzywarstwowe japońskie cudowne ciasto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Na japońskim kanale Emojoie Cuisine można znaleźć wiele niesamowicie pięknych i pysznych przepisów, ale to właśnie „cudowne ciasto” wysadziło blogi kulinarne: wlewa się ciasto do jednej patelni, piecze godzinę i dostaje się trójwarstwowy tort. Oczywiście Lifehacker nie mógł przejść obok tak uwodzicielskiego eksperymentu.

Składniki:

• 3 żółtka;
• 3 białka jaj;
• 375 ml mleka;
• 90 g cukru;
• 1 łyżka wody
• 90 g roztopionego masła;
• 90 g mąki;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub szczypta waniliny
• szczypta soli.

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Oddziel żółtka od białek, wyślij białka do lodówki. Dodaj łyżkę wody i cukru do żółtek w dużej misce i ubij trzepaczką lub mikserem, aż będą gładkie i prawie białe.

Następnie dodaj mąkę do mieszanki cukru i jajek i ponownie ubij ciasto.

Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj ekstrakt waniliowy (lub wanilinę), szczyptę soli i wlej do niej roztopione masło cienkim strumieniem, nie przestając pracować trzepaczką.

Następnie ostrożnie, aby się nie rozlać, dodaj mleko, ponownie wymieszaj ciasto na gładką masę i odstaw miskę na bok. Teraz nadszedł czas, aby wyjąć białka z lodówki, dodać do nich szczyptę soli i ubijać do stromych szczytów.

Ostatni szlif: dodaj białka do całej masy, delikatnie wymieszaj, ale nie tak, aby całkowicie rozpuściły się w cieście, i wlej wszystko do wysmarowanej tłuszczem, zdejmowanej formy do pieczenia 18 cm.

Przełóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut.

Osobiste obserwacje

Po dodaniu mleka do ciasta nie opuściło mnie poczucie, że jest zbyt płynne, i po prostu nie rozumiałem, jak to wszystko zamieni się w ciasto, a nie owsiankę. Ty również możesz mieć nieodpartą potrzebę dodania odrobiny mąki do ciasta, aby uzyskać lepkość. Nie rób tego w żadnych okolicznościach! Z ciastem wszystko będzie cudowne, okaże się dokładnie tak, jak przystało na japoński kulinarny cud – trójwarstwowy. Sprawdziłem.

Jedynym błędem, jaki popełniłem, było to, że naczynie do pieczenia było za duże. Niestety po prostu nie miałem odpowiedniego i wybrałem ten, który najprawdopodobniej będzie pasował do całego ciasta. Zwróć uwagę, że ciasto opadnie i stanie się około półtora raza niższe po opuszczeniu piekarnika i ostygnięciu.

Rada

Każdy piekarnik ma swoje zalety i wady i bardzo rzadko gotuje się dokładnie tak długo, jak wskazano w oryginalnym przepisie. Mój przypadek nie jest wyjątkiem, więc musiałem wprowadzić pewne poprawki. Jeśli nagle zauważysz, że górna skórka zbyt wcześnie robi się brązowa, a ciasto pod spodem faluje, nie panikuj! Aby naprawić sytuację, wystarczy przykryć ciasto folią: to uchroni je przed przypaleniem i umożliwi całkowite upieczenie. Aby górna część nadal pozostała skórką, przed wyjęciem wypieków z piekarnika należy zdjąć folię i pozostawić smakołyk do wyschnięcia na dosłownie minutę.

Rezultatem jest niesamowicie kremowe ciasto z trzema warstwami: dolna mokra, środkowa kremowa i górna biszkoptowa.

Smacznego!