3 sposoby na zrobienie prawdziwego sosu bolońskiego

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Włoski klasyk i dwie ciekawe wariacje znanych szefów kuchni.

Bolognese tradycyjnie podaje się z tagliatelle. Z sosu można również zrobić lasagne.

1. Klasyczny sos boloński

Receptura klasycznego sosu bolońskiego została zarejestrowana przez Accademia Italiana della Cucina.

Składniki

• 150 g pancetty;
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 50 g masła;
• 50 g marchewki;
• 50 g łodygi selera;
• 50 g cebuli;
• 300 g mielonej wołowiny;
• 100 ml czerwonego wina;
• pasaty 300 g;
• bulion mięsny - ile jest wymagane;
• 200 ml mleka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;

Przygotowanie

Rozpuść drobno posiekaną pancettę w rondlu lub patelni. Dodaj oba oleje i podsmaż drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę do miękkości.

Połącz pancettę i warzywa z mięsem mielonym i zrumień. Wlej wino, wymieszaj i poczekaj, aż wyparuje.

Niektórzy kucharze używają mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny w równych proporcjach.

Dodaj pasat i gotuj sos pod przykryciem przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolej bulion, aby mięso się nie przypaliło.

Pod koniec gotowania dodać mleko i doprawić sos solą i pieprzem.

2. Sos boloński od sióstr Simili

Bliźniaczki Margarita i Valeria Simili, pochodzące z Bolonii, są znanymi szefami kuchni, autorkami książek kucharskich i właścicielkami szkoły kulinarnej. Ich sos zawiera wątróbkę drobiową. A sama technologia gotowania jest dość skomplikowana.

Składniki

• 1 wątróbka drobiowa;
• 50 g pancetty lub prosciutto;
• 500 g pomidorów;
• 400 ml bulionu mięsnego;
• 25 g masła;
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki drobno posiekanej cebuli;
• 2 łyżki drobno posiekanej łodygi selera
• 2 łyżki drobno posiekanej marchewki
• 500 g mielonej wołowiny;
• 100 ml białego wina;
• 400 ml mleka;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie

Obierz wątróbkę drobiową z folii i żyłek i drobno posiekaj. Również pokrój pancettę lub prosciutto.

Obierz pomidory i przecier. W rondelku włożyć przecier pomidorowy, dodać bulion i na małym ogniu.

Podgrzej oba rodzaje oleju na dużej patelni. Lekko podsmaż cebulę, wymieszaj z selerem i po minucie dodaj marchewki. Warzywa smażymy do miękkości, dodajemy do nich pancettę lub prosciutto i gotujemy jeszcze minutę.

Przenieś składniki na brzegi patelni i umieść wątróbkę drobiową na środku. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie zmieni kolor. Następnie połącz ze smażeniem.

Dodaj mięso mielone w trzech zestawach. Opróżnij środek patelni i dodaj tam jedną trzecią mięsa mielonego. Smażyć na dużym ogniu, aż zmieni kolor. Zrób to samo z resztą mięsa mielonego.

Wlać wino na patelnię małymi porcjami i poczekać, aż wyparuje. Następnie dodawaj porcjami gorące mleko. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przełóż bolonkę do mniejszego pojemnika, aby płyn nie wyparował zbyt szybko. Dodaj gorący bulion i przecier pomidorowy i mieszając gotuj sos na małym ogniu przez około 2 godziny.

3. Sos boloński od Jamiego Olivera

Słynny brytyjski kucharz przygotowuje sos w niecodzienny sposób – gotując na wolnym ogniu w piekarniku. Używa również suszonych pomidorów i boczku.

Składniki

• 2 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 2 gałązki świeżego rozmarynu;
• 6 pasków boczku;
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 500 g mielonej wołowiny;
• 200 ml czerwonego wina;
• 280 g suszonych pomidorów;
• 800 g pomidorów w puszkach we własnym soku.

Przygotowanie

Drobno posiekaj czosnek, cebulę, rozmaryn i boczek. Na głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu i dodaj przygotowane składniki. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 minut.

Dodaj mieloną wołowinę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 2-3 minuty. Wlej wino i poczekaj, aż płyn zacznie bulgotać.

W międzyczasie odsącz suszone pomidory i zmiel je blenderem na pastę. Dodaj je na patelnię razem z pomidorami z puszki. Zetrzyj ten ostatni za pomocą szpatułki.

Przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę. Wymieszaj sos w połowie gotowania. Jeśli wydaje ci się, że jest trochę suchy, wlej trochę wody.