Od czego zależy koszt wina? Wyjaśnia profesjonalny sommelier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Osiem głównych czynników, które składają się na cenę w sklepie.

Dzisiaj, w zróżnicowanym świecie wina, konsumentowi trudno jest dokonać wyboru, ponieważ oprócz wielu krajów, regionów, producentów i stylów istnieje czynnik cenowy, który dla wielu pozostaje niejasny. Można sobie przypomnieć, jak w dobie naftowego boomu rosyjscy biznesmeni starali się o winnicę w Toskanii i zamek w Medoc, a potem, zdając sobie sprawę, jaka to inwestycja i jak długo się opłaca, upadli Do ziemi.

1. Winnica

Sadzenie winnicy to kosztowna procedura. Tyle, że zakup gruntu w konkretnym regionie, zwłaszcza w prestiżowym, to niezły grosz. Najpierw musisz przeanalizować glebę, ekspozycję, krajobraz, warunki pogodowe i zrozumieć, która odmiana winogron jest odpowiednia dla tego obszaru. W tym celu najczęściej przychodzą na ratunek agronomowie i konsultanci enolodzy. Ich tantiemy mogą wzrosnąć do milionów euro rocznie (choć tutaj mówimy o gwiazdorskich winiarzach, takich jak Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Potem kupują winorośl w szkółce, sadzą i zakładają winnicę… I czekają trzy, cztery lata!

Nowe winorośle nie dadzą od razu pierwszych zbiorów, więc zaczynanie od zera jest drogie, to długa inwestycja. Łatwiej jest kupić już obsadzony kawałek ziemi.

Winnica prawie cały czas wymaga konserwacji, więc nikt nie może się obejść bez stałego agronoma i jego pomocników. Konieczne jest przycinanie winorośli, formowanie roślin, zwalczanie mrozów, suszy, ulewnych deszczy, gradu, chorób i szkodników.

Co robi winiarz w przypadku niewielkich lub nawet utraconych zbiorów? Podnosi ceny tego, co pozostało, albo swoich następnych zbiorów. Uderzającym przykładem jest Burgundia, która w ciągu ostatnich siedmiu lat tylko raz osiągnęła właściwą równowagę jakości i ilości. Stąd wzrost ceny o 30-40%, w zależności od.

Możesz również kupić winogrona, jeśli nie masz lub nie masz ich dosyć. Odpowiednio jego cena wpływa również na koszt wina. Różni się znacznie w zależności od regionu. W dużych, masowych regionach cena za kilogram zaczyna się od 10 centów, w najdroższym regionie Szampanii, w najbardziej prestiżowych wioskach na poziomie Grand Cru od 5 do 9 euro.

Liczy się reputacja regionu winiarskiego, jego prestiż i popyt na winnice.

1 hektar winnicy w Barolo lub Burgundii można kupić za 1 mln euro, ale problem w tym, że nikt jej nie sprzeda.

Dlatego wszystkie ostatnie transakcje tutaj były tak wysokie, że staje się jasne: oferowali taką kwotę, której nie można odmówić. Ale na południu Francji czy we Włoszech nie jest trudno zdobyć winnice i nawet stosunkowo tanio, ale czy będzie zapotrzebowanie na takie wino?

2. Siła robocza

Jest to jeden z najdroższych czynników w ustalaniu cen, więc koszt pracownika, powiedzmy, we Francji, może stanowić znaczną część kosztu butelki. Właściciele gospodarstw korzystają oczywiście z usług pracowników sezonowych, maszyn oraz wynajmowanych traktorów i sprzętu, ale może to również obniżyć jakość.

Zdarza się, że mechanizacja zbiorów jest prawnie zabroniona lub butelkowanie wina jest dozwolone tylko w tym regionie winiarskim. Jednak w regionach takich jak Mozela (Niemcy), Północny Rodan (Francja) czy Dolina Douro (gdzie w Portugalii produkuje się porto) nie ma mowy o żadnej mechanizacji: zbocza są tak strome, że trzeba budować. tarasy, a czasem użyć wciągarki.

3. Produkcja

Do produkcji wina potrzebny jest stół sortowniczy do selekcji winogron, rozdrabniacz-separator (do winogron czerwonych), prasa (najczęściej do winogron białych), kadzie fermentacyjne (dębowe, cementowe lub ze stali nierdzewnej), beczki do leżakowania (jeśli konieczne), linia do butelkowania …Wiele z nich można również kupić używane lub wynająć, ale jest też szansa na utratę jakości.

Jeśli mówimy o kosztach starzenia pojemników, to na przykład standardowa beczka 225 litrów od czołowych bednarzy Francji Seguin-Moreau lub Vicard będzie kosztować od 800 do 1200 euro. I tutaj musisz zrozumieć, że taka beczka jest używana przez producenta premium nie dłużej niż 4-5 lat. Zapas beczek musi być stale odnawiany, a stare sprzedawane.

4. Opakowanie

Opakowanie butelki (rozmiar, objętość, format, waga) jest ważne, ponieważ ciężki, masywny pojemnik jest droższy, ale też wygląda na premium, a dla segmentu masowego przyjmują najlżejsze i najbardziej standardowe kalibry.

Zasklepienie również może mieć wpływ na koszt: naturalny portugalski korek lity z kory dębu kosztuje od 1 do 3,5 euro, korek prasowany - 0,1 euro. Korki syntetyczne, szklane lub zakręcane również znacznie obniżają cenę wina. Nie zapomnij o etykietach i pudełkach.

5. Transport i przechowywanie

Transport drogą morską jest tańszy niż drogą lądową. Dlatego, mimo oddalenia, wina z Chile, RPA i Australii niewiele dodają po przewiezieniu statkiem, a potem, gdy tylko „siedzą” w ciężarówce, zaczynają rosnąć.

Najlepiej byłoby użyć maszyny z urządzeniami chłodniczymi, aby wino nie przegrzewało się ani nie zamarzało. Ci, którzy chcą zaoszczędzić na taniej ciężarówce, ryzykują zepsucie wina przed przybyciem do magazynu.

W segmencie premium wina (od 20 euro) koszty transportu mogą wynosić do 15% jego ostatecznego kosztu.

6. Podatki, akcyza i cła

Podobnie jak w wielu krajach świata, w Rosji wino importowane podlega akcyzie (18 rubli za litr wina niemusującego o chronionej nazwie pochodzenia), cłu (12,5% wartości celnej) i VAT (18%).

7. Marketing

Kiedy wino trafia do importera, konieczne jest zrozumienie, w jaki sposób je sprzedać. Reklama i promocja w różnych kanałach dystrybucji odbywa się w różny sposób. W przypadku win premium są to degustacje, wystawy i kursy mistrzowskie dla profesjonalnej publiczności i koneserów, w przypadku sprzedaży detalicznej - praca z półką, promocje itp. Już na tym etapie koszt wina np. z Włoch wzrasta z 10 euro do 25.

8. Dystrybutorzy, sprzedawcy detaliczni i restauracje

Trzeba też pamiętać o kosztach przechowywania, gdzie wino nie jest lepsze, jeśli pomieszczenie nie jest klimatyzowane. A zamrożone aktywa są nikomu bezużyteczne.

Oczywiście istnieje niewielka pula win, których kosztu nie da się wytłumaczyć kosztami produkcji ani logistyką. Wśród tych win znajdują się klasyczne próbki Bordeaux, Burgundia, Szampan, legendarne wina toskańskie i kultowe wina kalifornijskie. Popyt na słynny château i cru jest tak duży, że marża na marżę jest prawie zerowa.

Faktem jest, że wiele win naprawdę pochodzi z wyjątkowej winnicy, której nie można rozbudować ani zwiększyć wolumenu. Ale mimo wszystko te wina są kupowane i pijane – często zbyt wcześnie, kiedy nie ujawniły swojego wielkiego potencjału. W tym przypadku działa logika rynku: wino kosztuje tyle, ile klient jest gotów za nie zapłacić.