Spisu treści:
- Cachocavallo: jaki rodzaj sera?
- Odniesienie historyczne
- Rodzaje caciocavallo
- Dlaczego caciocavallo jest przydatne?
- Czym jest caciocavallo?
- Oryginalne przepisy z cacocavallo
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07
„Kachokavallo” jest tłumaczone na rosyjski jako „ser na grzbiecie konia”. Dowiedzieliśmy się, skąd wzięła się ta dziwna nazwa i dlaczego ten ser powinien znaleźć się w Twojej diecie.
Cachocavallo: jaki rodzaj sera?
Caciocavallo to półtwardy ser popularny w południowych Włoszech. Należy do rodziny makaronów filata, czyli do ekstrakcji serów. Jego najbliższymi krewnymi są mozzarella, provolone i suluguni. Cacocavallo jest zwykle produkowane z mleka krowiego, czasem rozcieńczając je mlekiem owczym.
Mleko filtruje się i podgrzewa do 38°C, następnie dodaje się do niego zakwas i podpuszczkę i mieszaninę pozostawia na 10 minut. Następnie serwatka jest usuwana, a masa krojona na małe kawałki wielkości ziarna. Należy je parzyć przez 10 godzin, w tym czasie serowar okresowo pobiera próbki: małe kawałki masy wrzuca do gorącej wody i ocenia ich elastyczność.
Kiedy grudki osiągną pożądany stan, rozpoczyna się kolejny etap gotowania. Masę wrzucamy do gorącej wody i zagniatamy. Tradycyjnie serowarze robią to gołymi rękami. W wodzie masa nagrzewa się, skleja i zamienia w długie nitki. Są wyciągane przez długi czas, eliminując wszelkie puste przestrzenie.
Następnie ser formuje się w kulkę lub batonik i umieszcza w słonej wodzie na kilka godzin. Następnie cachocavallo jest wiązany parami i przerzucany przez poprzeczkę - w tej pozycji spędza od miesiąca do dwóch lat. Nawiasem mówiąc, to właśnie dzięki tej metodzie przechowywania Cachocavallo ma nietypowy kształt saszetki.
Smak cacocavallo może być słodki, słony lub pikantny – wszystko zależy od okresu dojrzewania.
Odniesienie historyczne
Caciocavallo to ser o długiej historii. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się w Grecji w IV wieku p.n.e.: Hipokrates podziwiał jego gust w jednym ze swoich traktatów.
Później starożytni Rzymianie pożyczyli przepis od Greków. W I wieku naszej ery rzymski pisarz Pliniusz Starszy pisał o unikalnej recepturze caciocavallo – wówczas nazywano ją butirro.
Odkąd przepis trafił na Półwysep Apeniński, Cacocavallo jest stałym gościem na stole rolników z południowych Włoch, a zwłaszcza Sycylii. Sposób przygotowania pozostał bez zmian, a w 1996 Caciocavallo otrzymało znak DOP (Denominazione di Origine Protetta - nazwa z chronionym pochodzeniem). Gwarantuje, że produkt powstaje wyłącznie w miejscu, w którym połączenie klimatu, warunków środowiskowych i czynnika ludzkiego nadaje serowi niepowtarzalny smak.
Istnieją analogi kachokavallo w krajach Półwyspu Bałkańskiego (na przykład w Serbii nazywa się kachkaval), w Syrii (kashkavan), w Turcji (kashkaval). A w Egipcie Caciocavallo nazywano „serem rzymskim”.
„Ser koński” czy „ser na grzbiecie konia”?
Nazwa została przetłumaczona z włoskiego bardzo zabawnie - "ser na grzbiecie konia" (di cacio e cavallo). Inną powszechną opcją jest ser koński. Istnieje kilka wersji tego, dlaczego zaczęto go tak nazywać.
- Ze względu na metodę dojrzewania: ser przerzuca się na poprzeczkę przypominającą grzbiet konia. Nawiasem mówiąc, we Włoszech istnieje wyrażenie „skończyć jak caciocavallo”, czyli „być powieszony”.
- Początkowo Caciocavallo robiono z mleka klaczy.
- Nazwa została nadana serowi w czasach Królestwa Neapolu: następnie ser został wytłoczony w kształcie konia.
- Ser był popularny wśród pasterzy koczowniczych od czasów starożytnych. Caciocavallo ugotowali na polu, a następnie przenieśli go ze sobą, rzucając na grzbiet konia.
Teraz możesz łatwo znaleźć i wypróbować kachokavallo w Rosji. Jest produkowany przez firmę Umalat, która specjalizuje się w gastronomicznych serach świeżych. Nie ma wątpliwości co do autentyczności smaku cacocavallo. „” Pracuje na nowoczesnym europejskim sprzęcie pod kontrolą włoskich technologów, w tym Alfio Mazucchi.
Rodzaje caciocavallo
Istnieje kilka rodzajów sera Cachocavallo. Różnią się rodzajem użytego mleka i podpuszczką, w obecności nadzienia, kształtem. Ale najbardziej popularne klasyfikacje są według okresu starzenia i regionu produkcji.
Rodzaje cachocavallo według starzenia
- Półstagnacja … Najmłodszy. Dojrzewa w 40-60 dni i ma słodkawy smak.
- Stagnato … Dojrzewa od 3 do 6 miesięcy. Suszarka o słono-pikantnym smaku.
- Stagnato ekstra … Dojrzewa do 2 lat, w wyniku czego powstaje twardy ser o bogatym i złożonym smaku, pojawiają się w nim nuty przypraw i orzechów. Skórkę sera można pokryć naturalną pleśnią. To najdroższy rodzaj caciocavallo.
Jestem bardzo dumny, że Umalat robi Cachocavallo. Jest to tradycyjny produkt południa Włoch. Jedną z cech cacocavallo są małe dziurki, które nadają serowi wyjątkowy smak. Tworzą je naturalne mikroorganizmy.
Aby w pełni cieszyć się smakiem cacocavallo, nie należy kroić go w bardzo cienkie plasterki. Ser można podawać jako samodzielną przekąskę, w połączeniu z pieczywem lub makaronem, dodany do pizzy lub lekkiej sałatki warzywnej. Caciocavallo można również usmażyć na patelni, ale nie zdejmuj skórki z sera, aby nie stracił kształtu podczas smażenia. Nawiasem mówiąc, nie potrzebujesz oleju do smażenia: samo Cachocavallo jest dość tłuste.
Rodzaje caciocavallo według regionu produkcji
- Cachocavallo "Silano" … Przepis na ten ser pojawił się w gminie Sillano. Wytwarzany jest wyłącznie z mleka krowiego. Skórka Silano jest gładka, bladożółtego koloru. Kształt koniecznie ma formę torby: owalna podstawa i małe kółko na górze.
- Cachocavallo "Ragusano" … Gotowane na Sycylii. Kształtem Ragusano Cacocavallo przypomina batonik, jego skórka ma intensywniejszy żółty, czasem nawet pomarańczowy lub brązowy kolor. „Ragusano” przygotowywane jest w dużych kawałkach o wadze 12-16 kg.
- Cachocavallo "Podoliko" … Jeden z najdroższych serów na świecie. Wytwarzany jest z mleka rzadkich krów Podoliko, hodowanych w południowych regionach Włoch, m.in. w Abruzji, Basilicacie i Kalabrii. Krowy tej rasy dają bardzo mało mleka, ale jest ono bogate w zdrowe tłuszcze i białka. Zwierzęta pasą się na alpejskich łąkach przez cały rok, dzięki czemu ser zachowuje smak ziół, a jeśli mleko zbierane było latem, pojawiają się w nim nawet odcienie truskawki. Wytrzymują "Podoliko" dłużej niż inne rodzaje cacocavallo: można je przechowywać do 12 lat.
- Cachocavallo „Palermitano” … Produkowany w gminie Godrano z mleka krowiego przy użyciu podpuszczki jagnięcej. Kształtem „Palermitano” jest podobny do „Ragusano”. Skórka jest cienka i gładka w kolorze bursztynu.
Dlaczego caciocavallo jest przydatne?
Cachocavallo to bogaty i wysokokaloryczny ser: 100 gramów produktu zawiera ponad 300 kilokalorii, około 30 gramów tłuszczu i 26 gramów białka.
Ponadto w cachocavallo znajduje się wiele przydatnych substancji:
- wapń oraz fosfor - wzmacniają kości i zęby, utrzymują napięcie mięśniowe, promują metabolizm;
- witamina A - poprawia stan skóry;
- witamina B2 - wzmacnia układ odpornościowy, reguluje pracę tarczycy, poprawia widzenie;
- sód - normalizuje równowagę wodno-solną i kwasowo-zasadową.
Czym jest caciocavallo?
Caciocavallo to świetna przystawka do wina. Na przykład półstagnato i stagnato dobrze komponują się z białym winem, a extra stagnato z czerwonym winem (Chianti lub Nebbiolo). Młody ser i cacocavallo stagnato można podawać z owocami: gruszką, wiśnią lub melonem, a extra stagnato z salami.
Oryginalne przepisy z cacocavallo
Cachocavallo można wykorzystać do robienia pizzy lub makaronu: dobrze się topi, a dojrzałe gęste sery można nawet trzeć.
Wraz z serwisem „Kombinator” poszukiwania sprawdzonych przepisów i nietypowych połączeń znaleźliśmy ciekawe i zdrowe dania z cacocavallo.
Bakłażan z cacocavallo
Pieczony bakłażan z brązową skórką z sera to danie łatwe do przyrządzenia, zdrowe i piękne. Idealnie nadaje się na prosty lunch lub kolację, a także na świąteczny stół.
Zobacz przepis →
Lasagne z owocami morza?
Nowa interpretacja tradycyjnej włoskiej receptury lasagne. Rolę mięsa mielonego pełni koktajl ze smażonych owoców morza. A połączenie caciocavallo, mozzarelli i sosu beszamelowego dodaje potrawie kremowego smaku. Ta lasagna zaskoczy nawet smakoszy.
Zobacz przepis →
Risotto z gruszką i serem cacocavallo
Złoty ryż, słodka gruszka i kremowe caciocavallo dobrze ze sobą współgrają. To nietuzinkowe i smaczne danie można podać na obiad lub kolację.
Zobacz przepis →
Faszerowane papryki z brązowym ryżem i warzywami
Lekkie i smaczne danie na domowy obiad lub świąteczny stół. Aby zrobić faszerowaną paprykę, potrzebujesz tylko dziewięciu składników i pół godziny.
Zobacz przepis →
Grissini
Paluszki z ciasta francuskiego nadziewane serem i ziołami. Te włoskie wypieki są świetną opcją na śniadanie lub przekąskę. Aby zjeść grissini rano, nie trzeba ich gotować wieczorem: paluszki piecze się tylko przez 10-15 minut.
Zobacz przepis →
Zaleca się, aby Cachocavallo Unagrande był zawieszony na sznurku. Jeśli ser pokroisz, powinien zostać zjedzony w ciągu dwóch tygodni.
Zalecana:
Czym jest i czym jest miłość: spojrzenie psychologów
Zapytaj kogokolwiek, czym jest miłość, a raczej nie będzie w stanie wyrazić tego słowami. Ale psychologowie znaleźli odpowiedź na to trudne pytanie
Czym jest wiek odpornościowy i czym różni się od biologicznego
Wiek odpornościowy, określany na podstawie badania krwi, jest o wiele bardziej informatyczny dla identyfikacji grup ryzyka chorób niż data w paszporcie
Czym jest zapłodnienie in vitro, jak się do niego przygotować i czego się po nim spodziewać
Najskuteczniejszą metodą leczenia niepłodności jest zapłodnienie in vitro. Razem z położnikiem-ginekologiem Lifehacker rozumie cechy zabiegu
Zgodnie z czym lub czym - jak to jest słuszne
W związku z tym jest to przestarzała wersja, która jest dziś uważana za błąd. Przyimek jest używany zgodnie ze słowami w celowniku: zgodnie z literą, zgodnie z umową, zgodnie z opinią
Alkohol w proszku: co to jest i z czym się go jada
W tym artykule nie znajdziesz nudnych kazań i ukrytych reklam. Tylko ciekawe informacje do zastanowienia się, czym jest alkohol w proszku, skąd się wziął i jaki szum wokół niego krąży. Nawet w bezdennym internecie nie ma zbyt wielu informacji o alkoholu w proszku.