Jak prawidłowo ostrzyć noże

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 04:07

Rozumiemy sposoby ostrzenia noży. Który z nich jest najskuteczniejszy i jak przebiega proces ostrzenia ostrza - powiemy w artykule.

Jak ostrzyć

1. Musat

To narzędzie jest bardzo podobne do pilnika: długi pręt o okrągłym przekroju, z nacięciem i uchwytem. Służy głównie do prostowania krawędzi tnącej noża. Rzecz jest przydatna, ponieważ pozwala na ciągłe utrzymywanie noża w dobrym stanie. Ale jeśli ostrze jest już bardzo tępe, nie jest dla ciebie pomocnikiem - potrzebujesz poważnego ostrzenia.

2. Temperówka mechaniczna

Niezła rzecz, którą powinna kupić każda gospodyni domowa. Dobrze nadaje się do ostrzenia noży kuchennych, ponieważ robi to szybko i łatwo. To prawda, że jakość nie zawsze jest przyjemna, a noże tępią się równie szybko, jak się ostrzą. W przypadku noża kuchennego ta metoda jest odpowiednia, ale nie więcej.

3. Ostrzałka elektryczna

Świetny sposób na szybkie i jednoczesne ostrzenie wysokiej jakości noży dowolnym rodzajem ostrza, a także nożyczek, a nawet śrubokrętów. Urządzenie jest w stanie ostrzyć w dwie minuty, a następnie szlifować dowolne ostrze. Ważne jest, aby automatycznie określał pożądany kąt ostrzenia, ale o tym porozmawiamy poniżej. Taka rzecz będzie kosztować od 2 do 50 tysięcy rubli, w zależności od prędkości ostrzenia, systemu prowadzenia i mocy.

4. Maszyna z tarczą ścierną

To profesjonalne narzędzie służące do ostrzenia i szlifowania ostrzy w zakładach przemysłowych. Bez doświadczenia lepiej nie wspinać się na maszynę: stal hartuje się w określonej temperaturze, dlatego niekontrolowane nagrzewanie się maszyny podczas ostrzenia może nieodwracalnie uszkodzić nóż. Pozostaw tę metodę profesjonalistom.

5. Kamień do ostrzenia

Ostrzenie osełką to jeden z najskuteczniejszych sposobów. Ten proces nie jest łatwy, ale zabawny. Wymagana jest wytrwałość i pewne doświadczenie z barem. Do ostrzenia potrzebne są dwa kamienie: o małych ziarnach i dużych.

Istnieją dwa rodzaje osełek: naturalne i sztuczne. Cała różnica polega na wielkości ziarna: kamienie naturalne są zwykle drobnoziarniste, służą do szlifowania. A te sztuczne są początkowo bardziej uniwersalne, z różnym stopniem ziarnistości po różnych stronach paska.

Jak ostrzyć noże

Przed przystąpieniem do procesu ostrzenia zanurz kamień ostrzący na 15 minut w oleju lub wodzie. Wydłuży to żywotność pręta, ponieważ cząsteczki stali nie będą zapychać się między ziarnami.

Ostrzenie należy rozpocząć od gruboziarnistego kamienia. Ważne jest prawidłowe ustawienie ostrza względem powierzchni pręta, ponieważ od tego w dużej mierze zależy wynik końcowy. Ważny jest również prawidłowy kąt ostrzenia: eksperci zalecają ostrzenie ostrza pod kątem 20 stopni, ale może się to różnić w zależności od rodzaju noża.

• Profesjonalne noże szefa kuchni i filety wymagają kąta 25 stopni.
• Japońskie noże kuchenne należy ostrzyć pod kątem 10-20 stopni.
• W przypadku ostrzy myśliwskich stosuje się kąt od 30 do 45 stopni. Większy kąt jest wymagany dla większej odporności na stępienie.
• W przypadku domowych noży kuchennych wystarczy kąt 30 stopni.

Zasada jest tutaj prosta: jeśli chcemy, aby nóż był ostrzejszy, zmniejszamy kąt ostrzenia, a dla większej odporności na stępienie zwiększamy go.

Należy ostrzyć ciągłymi ruchami, podnosząc rękojeść w momencie, gdy pręt osiągnie zagięcie ostrza. Pozwoli to zachować kąt krawędzi tnącej. Ważne jest, aby ruch ostrza był prostopadły do krawędzi, z niewielkim naciskiem na ostrze.

Szlifowanie

Po zakończeniu głównego ostrzenia rozpoczynamy szlifowanie. Będzie to wymagało drobnoziarnistego kamienia. Szlifowanie jest konieczne do wyrównania powierzchni i usunięcia zadziorów. Jednocześnie technika pozostaje niezmieniona.

Wyjście

W teorii wszystko jest dość jasne, ale w praktyce proces ostrzenia noża nie należy do najłatwiejszych. Będziemy musieli być cierpliwi i uważni: jeden niezręczny ruch i cała praca na marne. Teoria jest świetna, ale w tej materii nie da się obejść bez praktyki. A sam proces nie jest tani, ponieważ dobre osełki kosztują dużo pieniędzy.

Jeśli potrzebujesz tylko naostrzyć noże, bez tego fetyszu, zdobądź elektryczną ostrzałkę. Rezultat będzie taki sam, a ta metoda również zaoszczędzi nerwy i czas.