Spisu treści:

5 powodów, aby bardzo się zastanowić przed otwarciem kawiarni
5 powodów, aby bardzo się zastanowić przed otwarciem kawiarni
Anonim

Łatwość zarządzania i super zysk to mit.

5 powodów, aby bardzo się zastanowić przed otwarciem kawiarni
5 powodów, aby bardzo się zastanowić przed otwarciem kawiarni

Masowy biznes kawowy w Rosji istnieje od ponad roku, tysiące ludzi zdążyły już otworzyć i zamknąć swoje lokale, a mit łatwych pieniędzy na kawę wciąż nie staje się przestarzały. Kawiarnia znajduje się nawet na różnych listach dostępnych pomysłów biznesowych, co podobno można zrobić bez wychodzenia z pracy. Ale 964 ogłoszenia o ich sprzedaży to subtelna wskazówka, że sprawy są trochę bardziej skomplikowane.

Kiedy otworzyłem kawiarnię, byłem również pewien, że mogę połączyć ten biznes z moją główną pracą. Wierzył także w łatwość uzyskiwania pieniędzy z kawy, w super rentowność tego biznesu, a nawet w istnienie włoskiej kawy.

Sekret: Nie ma włoskiej kawy. Jest brazylijska, etiopska, kolumbijska, a nawet chińska, ale we Włoszech kawa po prostu nie rośnie. Sformułowanie „włoska kawa” to marketing oparty na ugruntowanym micie. Jak napis Irish Whiskey na butelce 250 rubli.

Ale to nie jest wyznanie osoby, która spaliła się na mlecznej piance: moja kawiarnia działa od ponad trzech lat, a nawet zamieniła się w małą sieć. Ale teraz znam pięć powodów, dla których kawa nie jest najlepszym pomysłem na biznes.

1. Margines 20% to już sukces

Gdybym sprzedawał ci franczyzę w kawiarni, mógłbym narysować ładniejszy numer. Oczywiście żadne słowo nie kłamie!

Przyjrzyjmy się składowi rubla filiżanki kawy na przykładzie najlepiej sprzedającego się napoju w każdej kawiarni w Rosji - dużego cappuccino. Jego cena Ceny są podane dla prowincjonalnego miasta liczącego milion, dla Moskwy pomnóż przez dwa - 150 rubli. Koszt ziaren kawy w nim wynosi około 20 rubli. Zysk - 650%! Można skończyć czytanie i spieszyć się z wydrukowaniem wizytówek podpisanych przez właściciela kawiarni… Ale potem dodajemy 18 rubli za mleko i 7 rubli za szklankę. Nadal nieźle: koszt własny - 45 rubli, zysk - 230%.

Ale teraz obliczmy procent sprzedaży dla baristy, jeśli potrzebujesz zmotywowanego pracownika. Procent na karcie bonusowej dla klienta, jeśli potrzebujesz wiernego gościa. Dodajmy stawkę godzinową baristy. Wynajem. Narzędzia. Czyszczenie. Podatki. Opłaty bankowe. I kolejne 30 pozycji wydatków, które zmniejszą Twoje zyski. Oczywiście możesz zarabiać. Ale, jak każdy catering, kawiarnia nie jest biznesem supermarginalnym.

Każda kawiarnia będzie musiała kupić system automatyzacji i odpowiednio wybrać spośród 5 głównych, które są prezentowane na rynku rosyjskim. Polecam użyć tego do tego zadania, w podstawowym pakiecie za 499 zł. istnieje również widget na miesiąc, który oblicza marżę każdego dania.

Obraz
Obraz

2. Ten biznes wymaga, abyś w nim mieszkał

Kawiarnia to mała, całodobowa sytuacja awaryjna, która pożera Twoją energię i siły z apetytem większym niż turysta przy bufecie.

Nie będzie odpoczynku. Sprzęt się psuje. Dostawcy przywożą surowce niskiej jakości. Bariści chorują, zasypiają lub wpadają w szał. Pracownicy użyteczności publicznej wyłączają prąd, wodę i logikę.

Do tego wszystkiego dochodzi praca asortymentowa, działalność marketingowa, współpraca z dostawcami, firmami usługowymi, kontrola jakości i zarządzanie serwisem – rutynowe.

Kawiarnia wymaga dużego zaangażowania operacyjnego. Nawet przy dobrze funkcjonujących procesach nie będzie można kupić zboża przez miesiąc i wyjechać na Bali. Oznacza to, że oczywiście okaże się, że wszyscy jesteśmy wolnymi ludźmi, ale po powrocie będziesz musiał złożyć 965 ogłoszenie o sprzedaży kawiarni, aby spłacić długi. Niestety, to jest życie.

3. Ludzie to złożony kapitał

A kawiarnia to ludzie. To hasło jest używane nawet przez niektóre placówki. Rzeczywiście, oprócz usprawnienia procesów w kawiarni, ludzie są niezwykle ważni. Przygotuj się na niezliczone rozmowy, konflikty i tłuszcz w tym humanoidalnym mechanizmie zębatym.

Z jednej strony, mówiąc o ludziach, mam na myśli baristę. Dobry barista w kawiarni jest na wagę złota: pensja niska, prestiż zawodu niski, praca nerwowa i wymagająca pewnych umiejętności. Mało kto traktuje taką pracę jako sprawę na całe życie. A to oznacza obrót. Gdzieś więcej, gdzie warunki są lepsze - trochę mniej, ale jednak. A tam, gdzie jest rotacja, to brak doświadczenia i niska jakość personelu, poszukiwanie nowych pracowników, a co za tym idzie nerwy, nerwy, nerwy. W pewnym momencie pomyślisz: „Szkoda, że nie mam sklepu internetowego…”.

Z drugiej strony są gośćmi. Cudowny i drażliwy, zabawny i ponury, przyjemny i awanturniczy. Twoi bariści, o których jest napisane powyżej, powinni znaleźć kontakt z każdym z nich.

Tak więc kawiarnia to biznes, który bardziej niż wiele innych zależy od czynnika ludzkiego. Jeśli to ci nie odpowiada, omiń to.

4. Wysoce konkurencyjny rynek dla startupu

Jeśli powiesz głośno „Cappuccino, poproszę” na jakimkolwiek ruchliwym skrzyżowaniu, zostaniesz zapytany z co najmniej trzech stron: „Duży czy mały?”. Rynek jest prawie całkowicie nasycony, a jeśli nie masz wyraźnych przewag rynkowych (doświadczenie zespołu, silna marka) lub nierynkowych (własność, nieograniczona poduszka pieniężna), to nie masz z tym nic wspólnego. Albo doświadczenie w branży kawowej, albo wypożyczalnia shareware w dobrej lokalizacji. Z innymi argumentami wpis jest uporządkowany.

Jeśli nie możesz jednoznacznie odpowiedzieć, dlaczego wybiorą Twoją kawiarnię, nie mamrocząc nic o duchowości Twojego biznesu, będzie to porażka.

5. Poziom życia w Rosji

Kawa nie jest obowiązkowym produktem. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, osoba prawie w pierwszej kolejności zmniejszy tę pozycję wydatków. Dowód: wyszukiwanie w Lifehackerze słów „kawa” i „oszczędź” przynosi kilkanaście artykułów, w których autorzy bezlitośnie pozbawiają osobę ekonomiczną prawa do szklanki kawy. Co mogę powiedzieć, jeśli na wykresie przychodów widać dni wypłaty wynagrodzeń.

Kawa jako święto jest cudowna, ale dla zrównoważonego rozwoju kawowego biznesu każdy dzień powinien być nawykiem i co najważniejsze szansą dla większości społeczeństwa. Jak dotąd w Rosji tak nie jest.

Był czas, kiedy rynek kawy rósł tak szybko, że każde ziarno kawy wyrzucone na ulice miasta wyrosło na całkowicie żywotny krzew. Efekt zadziałał Efekt niskiej bazy niskiej bazy i rosnących dochodów ludności. Ten czas minął, ale piękna historia o łatwym sposobie na zarabianie pieniędzy pozostaje i podnieca umysły. Ten biznes wcale nie jest prosty. Ale jeśli was nie przekonałem, witajcie na kawie koledzy!

Zalecana: